Um prato de caça de sabor intenso, cozinhado lentamente com vinho tinto, legumes e ervas aromáticas até a carne ficar macia e suculenta.
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Introdução
Preparação
25 min
Confeção
100 min
Tempo total
125 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
perna de javali em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Seque bem os cubos de javali com papel de cozinha. Tempere com sal e pimenta. Corte o bacon, fatie as cebolas, pique o alho, prepare as cenouras e escorra os cogumelos, se usar de conserva.
15 min
Aqueça uma cocotte, panela de ferro ou panela de pressão aberta com o azeite e a manteiga. Junte o bacon e deixe ganhar cor. Retire e reserve. No mesmo recipiente, aloure o javali em pequenas porções para não cozer em vez de dourar. Reserve a carne já selada.
8 min
Na gordura da panela, adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada. Junte o alho, as cenouras e os cogumelos e mexa durante 2 a 3 minutos. Acrescente o tomate concentrado, se usar, e deixe cozinhar mais 1 minuto.
2 min
Volte a colocar a carne e o bacon na panela. Polvilhe com a farinha e envolva bem para que desapareça na gordura e nos sucos da carne. Cozinhe durante 1 a 2 minutos, mexendo sempre.
5 min
Regue com o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar os sabores caramelizados. Junte o louro, o tomilho e os ramos de salsa atados. O líquido deve quase cobrir a carne; se necessário, acrescente um pouco de caldo.
75 min
Tape a panela. Se usar panela de pressão, cozinhe em lume brando durante cerca de 1 hora e 15 minutos após ganhar pressão. Se usar cocotte tradicional, deixe estufar em lume muito baixo durante 2 horas a 2 horas e 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra.
10 min
Retire o bouquet aromático. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver demasiado líquido, deixe reduzir sem tampa durante alguns minutos até ficar brilhante e envolvente.
5 min
Sirva o javali bem quente, com o molho por cima, e finalize com salsa picada. Acompanhe com puré de batata, polenta cremosa ou batatas cozidas.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata caseiro
Clássico e reconfortante, equilibra a intensidade do molho ao vinho tinto.
Polenta cremosa
Uma opção excelente para absorver o molho e realçar o lado rústico do prato.
Batatas cozidas ou assadas
Acompanhamento simples e tradicional para uma refeição substancial.
Legumes salteados
Feijão-verde, couve ou grelos ajudam a trazer frescura ao conjunto.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode cozinhar numa cocotte ou panela pesada com tampa, em lume muito brando, durante cerca de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar macia.
Use um vinho tinto seco de qualidade média a boa, com boa acidez e sem excesso de doçura. Douro, Dão ou Alentejo funcionam muito bem.
Sim. Os cogumelos frescos são até preferíveis, pois oferecem melhor textura e sabor. Salteie-os brevemente antes de os juntar ao estufado, se desejar um resultado ainda mais intenso.
A carne deve estar macia ao espetar com um garfo e o molho deve apresentar textura envolvente. Se ainda estiver rija, prolongue a cozedura em intervalos de 10 a 15 minutos.
Sim. Depois de arrefecer completamente, guarde em recipiente hermético e congele até 3 meses. Descongele no frigorífico e reaqueça lentamente.
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