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Sanglier France

Sanglier au four, rôti fondant au thym et au laurier

Une recette de sanglier au four élégante et généreuse, idéale pour sublimer un rôti de gibier avec une cuisson douce, une marinade aromatique et un jus parfumé aux herbes.

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10 min préparation 60 min cuisson 70 min total

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Sanglier au four, rôti fondant au thym et au laurier

Présentation

Un rôti de gibier simple, raffiné et parfaitement maîtrisé

Le sanglier au four demande peu d’ingrédients, mais un vrai soin dans la préparation. Ici, le rôti est mariné avec thym, laurier, ail et huile d’olive, puis cuit lentement pour préserver son moelleux. Le résultat est une viande au goût franc, équilibrée par les herbes et servie avec un jus court très parfumé. Une recette idéale pour un déjeuner dominical, un repas d’automne ou une table de fête à l’esprit rustique chic.

Préparation

10 min

Cuisson

60 min

Temps total

70 min

Portions

6

Marinade

Oui

Difficulté

Non renseigné

Ingrédients pour 6 personnes

Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.

Morceau conseillé

rôti

Type de cuisine

France

Profil du plat

Mijoté, généreux, sauce corsée

Ingrédients

Pour 6 portions

  • rôti de sanglier

    ficelé si possible

    1,2 kg

  • huile d'olive

    pour la marinade et le plat

    10 g

  • thym frais

    3

  • feuilles de laurier

    5 c. à soupe

  • ail

    écrasées

    1 c. à café

  • baies de genièvre

    légèrement concassées

    0,5 c. à café

  • poivre noir

    fraîchement moulu

    2 gousses

  • Non renseigné

    100 ml

Préparation

Étapes de la recette

1

Préparer la marinade

5 min

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym effeuillé, le laurier froissé, l’ail écrasé, les baies de genièvre concassées, le poivre et la moitié du sel. Enduisez soigneusement le rôti de cette préparation.

2

Laisser mariner

5 min

Déposez le rôti dans un plat, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures pour un goût plus profond.

3

Remettre la viande à température

60 min

Sortez le rôti du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson. Préchauffez le four à 150°C. Huilez légèrement un plat allant au four, puis déposez-y la viande avec les aromates de la marinade.

4

Cuire doucement au four

60 min

Salez légèrement de nouveau si besoin, ajoutez le beurre en parcelles et enfournez. Faites cuire 1 heure à 1 heure 15 selon l’épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée. Arrosez toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson, en ajoutant un peu de bouillon si le fond du plat réduit trop vite.

5

Déglacer et faire reposer

10 min

À la sortie du four, débarrassez le rôti sur une grille ou une assiette chaude, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat avec le vin blanc sec si vous l’utilisez, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir un jus court.

Astuces

Conseils de chef

  • Une marinade longue améliore nettement la tendreté et équilibre le goût puissant du gibier.
  • La cuisson douce est essentielle : un four trop chaud durcirait rapidement la chair du sanglier.
  • Si vous disposez d’une sonde, visez environ 60 à 62°C à cœur pour une viande rosée et juteuse.
  • Arroser régulièrement évite le dessèchement et aide à construire un jus savoureux.

Dressage

Conseils de dressage

Dressez les tranches légèrement chevauchées sur un plat chaud et nappez seulement une partie du jus pour garder de la brillance.
Ajoutez quelques feuilles de thym frais et une feuille de laurier frite ou séchée pour rappeler les arômes de la marinade.
Servez avec un gratin dauphinois en cocotte individuelle pour une présentation plus bistronomique.

Accompagnements

Accords gourmands

  • Gratin dauphinois

    L’accompagnement classique et très gourmand, parfait avec la puissance du gibier.

  • Purée de céleri-rave

    Une garniture fine, douce et légèrement terreuse qui épouse très bien le sanglier.

  • Carottes et panais rôtis

    Pour une assiette automnale plus légère, aux saveurs naturellement sucrées.

Accord mets-vin

Quel vin avec un sanglier au four ?

Le caractère du sanglier appelle un vin rouge structuré mais élégant. Un Cahors, un Madiran assagi, un Côtes-du-Rhône villages ou un Pinot Noir d’Alsace puissant accompagnent très bien ce rôti. Si vous servez un gratin de pommes de terre, privilégiez un rouge aux tanins fondus et aux notes épicées.

FAQ

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il cuire un sanglier au four ?

Pour un rôti d’environ 1,2 kg, comptez en général 1 heure à 1 heure 15 à 150°C pour une cuisson rosée à légèrement cuite. Le temps exact dépend de l’épaisseur du morceau et de votre four.

Faut-il faire mariner le sanglier avant cuisson ?

Oui, c’est fortement conseillé. Une marinade de 2 heures minimum, et idéalement une nuit, attendrit la viande et développe les arômes sans masquer le goût du gibier.

Comment éviter que le rôti de sanglier soit sec ?

Choisissez une cuisson douce, arrosez régulièrement avec le jus et laissez reposer la viande après cuisson. Un peu de bouillon dans le plat aide aussi à préserver l’humidité.

Peut-on cuire le sanglier au four sans vin ?

Oui. La recette fonctionne très bien sans vin. Utilisez simplement un bon bouillon pour nourrir le jus de cuisson et conserver une belle gourmandise.

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