Sanglier au four, rôti fondant au thym et au laurier

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le thym effeuillé, le laurier froissé, l’ail écrasé, les baies de genièvre concassées, le poivre et la moitié du sel. Enduisez soigneusement le rôti de cette préparation.

Déposez le rôti dans un plat, filmez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures pour un goût plus profond.

Sortez le rôti du réfrigérateur 45 à 60 minutes avant cuisson. Préchauffez le four à 150°C. Huilez légèrement un plat allant au four, puis déposez-y la viande avec les aromates de la marinade.

Salez légèrement de nouveau si besoin, ajoutez le beurre en parcelles et enfournez. Faites cuire 1 heure à 1 heure 15 selon l’épaisseur du rôti et la cuisson souhaitée. Arrosez toutes les 15 à 20 minutes avec le jus de cuisson, en ajoutant un peu de bouillon si le fond du plat réduit trop vite.

À la sortie du four, débarrassez le rôti sur une grille ou une assiette chaude, couvrez-le lâchement de papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes. Pendant ce temps, déglacez le plat avec le vin blanc sec si vous l’utilisez, puis laissez réduire 2 à 3 minutes pour obtenir un jus court.

Coupez le rôti en tranches et servez-le avec des pommes de terre en gratin.