1
Marinade anrühren
5 Min.
Olivenöl mit Thymian, zerdrückten Lorbeerblättern, Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Den Wildschweinbraten trocken tupfen und rundum mit der Marinade einreiben.
Wildschwein
France
Mittel
Wildschweinbraten aus dem Ofen mit Thymian und Lorbeer
Dieser Wildschweinbraten aus dem Ofen wird mit Kräutern mariniert und langsam gegart, damit das Fleisch saftig und aromatisch bleibt. Ein stimmiges Rezept für die kalte Jahreszeit, Sonntagsessen oder besondere Anlässe.
15 Min. Vorbereitung
75 Min. Kochen
90 Min. Gesamt
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Einführung
Kräftiger Wildgeschmack, sanft gegart
Wildschwein eignet sich hervorragend für die schonende Ofenzubereitung. Durch eine kurze Kräutermarinade und das langsame Garen bei niedriger Temperatur entwickelt der Braten ein intensives Aroma, bleibt aber dennoch zart. Dazu passen Kartoffelgratin, geschmorte Wurzelgemüse oder ein kräftiger Bratensaft.
Vorbereitung
15 min
Kochen
75 min
Gesamtzeit
90 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 6 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Fleisch marinieren
Den Braten in eine Form legen, abdecken und mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen.
3
Braten temperieren
10 Min.
Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart. Den Backofen noch nicht vorheizen.
4
Gemüsebett vorbereiten
75 Min.
Zwiebeln, Möhren und Sellerie in eine ofenfeste Form oder einen Bräter geben. Den marinierten Braten darauflegen. Den Wildfond angießen.
5
Schonend im Ofen garen
10 Min.
Den Bräter in den kalten Ofen schieben, dann den Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze stellen. Den Braten 60 bis 90 Minuten garen, je nachdem, ob das Fleisch leicht rosa oder stärker durchgegart serviert werden soll. Während der Garzeit mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
6
Ruhen lassen und Sauce vollenden
5 Min.
Den Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie bedecken und 10 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratensaft durch ein Sieb gießen, kurz einkochen und mit kalter Butter montieren.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschwein ist magerer als Schweinefleisch aus der Zucht und profitiert von schonender Hitze.
- Wird der Braten zu heiß gegart, kann er trocken werden. Ein Bratenthermometer hilft: 62 bis 68 °C Kerntemperatur sind ideal.
- Eine Marinierzeit über Nacht sorgt für ein runderes Kräuteraroma und ein harmonischeres Ergebnis.
- Wer einen kräftigeren Geschmack möchte, kann einen Teil des Fonds durch trockenen Rotwein ersetzen.
Anrichten
Anrichtetipps
Die Bratenscheiben leicht fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Etwas Sauce unter das Fleisch geben und den Rest separat servieren.
Mit frischem Thymian und einem kleinen Löffel Preiselbeeren wirkt der Teller besonders festlich.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Kartoffelgratin
Die cremige, milde Beilage passt hervorragend zum kräftigen Aroma des Wildschweins.
-
Geschmorte Möhren und Sellerie
Das leicht süßliche Gemüse balanciert den intensiven Wildgeschmack aus.
-
Preiselbeeren
Eine fruchtig-säuerliche Komponente bringt Frische und klassische Wildküchen-Note.
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu Wildschweinbraten passen kräftige, würzige Rotweine mit guter Struktur. Besonders stimmig sind ein Spätburgunder aus Deutschland, ein Syrah von der Rhône oder ein gereifter Côtes du Rhône. Wer es klassisch mag, serviert einen trockenen Rotwein mit feiner Kräuterwürze und moderaten Tanninen.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange muss Wildschweinbraten im Ofen garen?
Bei 150 °C benötigt ein Wildschweinbraten von etwa 1,2 kg in der Regel 60 bis 90 Minuten. Die genaue Garzeit hängt von Form, Dicke und gewünschtem Gargrad ab.
Sollte man Wildschwein vor dem Braten marinieren?
Ja, eine Marinade mit Öl, Kräutern und Gewürzen verbessert Aroma und Saftigkeit. Mindestens 2 Stunden sind sinnvoll, über Nacht ist noch besser.
Bei welcher Temperatur gart Wildschwein am besten?
Niedrige bis mittlere Ofentemperaturen um 150 °C sind ideal, damit das Fleisch gleichmäßig gart und nicht austrocknet.
Welche Beilagen passen zu Wildschweinbraten?
Sehr gut passen Kartoffelgratin, Knödel, Rotkohl, Wurzelgemüse oder Preiselbeeren. Auch eine kräftige Sauce aus dem Bratensaft ist empfehlenswert.
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