1
Preparar la marinada
5 min
En un cuenco mezcla el aceite de oliva con el tomillo, el laurel troceado, los ajos, la sal y la pimienta. Remueve bien para perfumar el aceite.
Jabalí
Francia
Intermedio
Asado de jabalí al horno con tomillo y laurel
Una receta de asado de jabalí al horno pensada para resaltar el sabor intenso de esta carne de caza. La marinada de hierbas aromáticas y la cocción suave permiten obtener un resultado jugoso, tierno y muy elegante para una comida especial.
Autor: David Verdier
15 min preparación
75 min cocción
90 min de preparación y cocción (sin esperas)
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Introducción
Cómo preparar un buen jabalí al horno
El jabalí tiene una carne sabrosa y con carácter, pero agradece una marinada sencilla y una cocción controlada para quedar realmente jugoso. En esta versión, el asado se aromatiza con tomillo, laurel, ajo y aceite de oliva, se deja reposar en frío y después se cocina lentamente en el horno, regándolo durante la cocción. El resultado es un plato rústico y refinado a la vez, ideal para servir con patatas gratinadas, puré de castañas o verduras asadas.
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lomo de jabalí en una pieza
Tipo de cocina
Francia
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 6 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
raciones
Preparación
Pasos de la receta
2
Marinar la carne
Coloca el asado de jabalí en una fuente, úntalo bien con la marinada por todos lados, cúbrelo y déjalo reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Si tienes tiempo, una noche completa dará un sabor más profundo.
3
Atemperar antes del horneado
10 min
Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta el horno a 150 °C. Coloca el asado en una fuente de horno con su marinada y añade el vino blanco o un poco de caldo en el fondo.
4
Asar lentamente
75 min
Hornea durante 1 hora para una carne rosada y jugosa, o entre 1 hora y 20 minutos y 1 hora y 30 minutos si prefieres una cocción más hecha. Durante el asado, riega la pieza con sus jugos cada 20 minutos para evitar que se reseque.
5
Reposar y terminar
10 min
Retira el asado del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo. Si lo deseas, monta los jugos de la fuente con la mantequilla para obtener una salsa más brillante.
6
Cortar y servir
Corta el jabalí en lonchas no demasiado finas y sírvelo de inmediato con su jugo por encima. Acompaña con patatas gratinadas, puré cremoso o verduras asadas.
Consejos
Consejos del chef
- Si la carne de jabalí es especialmente magra, puedes añadir unas tiras finas de tocino sobre la pieza para protegerla durante el asado.
- Una marinada más larga suaviza el sabor de la caza y ayuda a que la carne quede más equilibrada.
- No cortes la carne nada más salir del horno: el reposo es clave para conservar los jugos.
- Si usas termómetro, busca unos 60-63 °C en el centro para una cocción jugosa.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve las lonchas ligeramente superpuestas en una fuente caliente y napa con un poco de jugo reducido.
Añade una guarnición cremosa como gratén de patatas o puré de castañas para equilibrar el sabor intenso del jabalí.
Termina con unas hojas de tomillo fresco y una pizca de pimienta negra para un acabado elegante.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas gratinadas
La guarnición clásica para absorber los jugos del asado y aportar cremosidad.
-
Puré de castañas
Muy adecuado para carnes de caza por su dulzor suave y textura aterciopelada.
-
Verduras asadas
Zanahorias, chirivías o cebollitas aportan un contrapunto vegetal y caramelizado.
Maridaje
Vino para acompañar
Este asado de jabalí al horno combina muy bien con vinos tintos con buena estructura y notas especiadas. Un Rioja reserva, un Ribera del Duero crianza o un Priorat son excelentes opciones. Si prefieres un vino francés por afinidad con el origen de la receta, un Côtes-du-Rhône o un Madiran funcionan muy bien.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el jabalí?
Lo ideal son al menos 2 horas, aunque dejarlo entre 8 y 12 horas en el frigorífico mejora claramente el sabor y la textura.
¿Cómo evitar que el jabalí quede seco en el horno?
Es importante cocinarlo a temperatura moderada, regarlo durante el asado y dejarlo reposar antes de cortarlo. Una pieza demasiado hecha perderá jugos con facilidad.
¿Qué parte del jabalí es mejor para asar al horno?
El lomo o una pieza de asado limpia y tierna son las opciones más adecuadas para esta receta. Las partes más duras funcionan mejor en estofados o guisos largos.
¿Se puede preparar esta receta sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino por caldo suave, agua con un poco de zumo de limón o simplemente usar los jugos naturales de la marinada.
Recetas
Especies cinegéticas
Jabalí
France
Medio
Pierna de jabalí asada con enebro y vino tinto
Una pierna de jabalí con hueso, condimentada con enebro, laurel, tomillo y pimienta, y asada hasta alcanzar 71 °C en el centro. Esta versión cocinada sustituye la antigua curación en crudo y se controla con termómetro.
Tiempo de preparación : 30 min
Porciones : 20
Marinado : No
Sin reseñas
Jabalí
France
Fácil
Filetes de jabalí a la barbacoa con ajo y perejil
Una receta sencilla y sabrosa para cocinar filetes de jabalí a la barbacoa. La marinada de ajo, perejil, aceite de oliva y un toque de limón ayuda a perfumar la carne, mantenerla jugosa y realzar su sabor silvestre sin enmascararlo.
Tiempo de preparación : 15 min
Tiempo de cocción : 10 min
Porciones : 4
Marinado : Sí
Sin reseñas
Jabalí
France
Medio
Salchichas caseras de jabalí
Una receta tradicional y contundente para elaborar salchichas de jabalí en casa, con una mezcla equilibrada de carne de caza y cerdo que aporta jugosidad, sabor y una textura perfecta.
Tiempo de preparación : 90 min
Tiempo de cocción : 15 min
Porciones : 20
Marinado : No
Sin reseñas
Comentarios
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