1
Preparar la marinada
5 min
En un cuenco mezcla el aceite de oliva con el tomillo, el laurel troceado, los ajos, la sal y la pimienta. Remueve bien para perfumar el aceite.
Jabalí
France
Intermedio
Asado de jabalí al horno con tomillo y laurel
Una receta de asado de jabalí al horno pensada para resaltar el sabor intenso de esta carne de caza. La marinada de hierbas aromáticas y la cocción suave permiten obtener un resultado jugoso, tierno y muy elegante para una comida especial.
15 min preparación
75 min cocción
90 min total
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Introducción
Cómo preparar un buen jabalí al horno
El jabalí tiene una carne sabrosa y con carácter, pero agradece una marinada sencilla y una cocción controlada para quedar realmente jugoso. En esta versión, el asado se aromatiza con tomillo, laurel, ajo y aceite de oliva, se deja reposar en frío y después se cocina lentamente en el horno, regándolo durante la cocción. El resultado es un plato rústico y refinado a la vez, ideal para servir con patatas gratinadas, puré de castañas o verduras asadas.
Preparación
15 min
Cocción
75 min
Tiempo total
90 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 6 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Marinar la carne
Coloca el asado de jabalí en una fuente, úntalo bien con la marinada por todos lados, cúbrelo y déjalo reposar en el frigorífico al menos 2 horas. Si tienes tiempo, una noche completa dará un sabor más profundo.
3
Atemperar antes del horneado
10 min
Saca la carne del frigorífico 1 hora antes de cocinarla para que pierda el frío. Precalienta el horno a 150 °C. Coloca el asado en una fuente de horno con su marinada y añade el vino blanco o un poco de caldo en el fondo.
4
Asar lentamente
75 min
Hornea durante 1 hora para una carne rosada y jugosa, o entre 1 hora y 20 minutos y 1 hora y 30 minutos si prefieres una cocción más hecha. Durante el asado, riega la pieza con sus jugos cada 20 minutos para evitar que se reseque.
5
Reposar y terminar
10 min
Retira el asado del horno, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortarlo. Si lo deseas, monta los jugos de la fuente con la mantequilla para obtener una salsa más brillante.
6
Cortar y servir
5 min
Corta el jabalí en lonchas no demasiado finas y sírvelo de inmediato con su jugo por encima. Acompaña con patatas gratinadas, puré cremoso o verduras asadas.
Consejos
Consejos del chef
- Si la carne de jabalí es especialmente magra, puedes añadir unas tiras finas de tocino sobre la pieza para protegerla durante el asado.
- Una marinada más larga suaviza el sabor de la caza y ayuda a que la carne quede más equilibrada.
- No cortes la carne nada más salir del horno: el reposo es clave para conservar los jugos.
- Si usas termómetro, busca unos 60-63 °C en el centro para una cocción jugosa.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve las lonchas ligeramente superpuestas en una fuente caliente y napa con un poco de jugo reducido.
Añade una guarnición cremosa como gratén de patatas o puré de castañas para equilibrar el sabor intenso del jabalí.
Termina con unas hojas de tomillo fresco y una pizca de pimienta negra para un acabado elegante.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Patatas gratinadas
La guarnición clásica para absorber los jugos del asado y aportar cremosidad.
-
Puré de castañas
Muy adecuado para carnes de caza por su dulzor suave y textura aterciopelada.
-
Verduras asadas
Zanahorias, chirivías o cebollitas aportan un contrapunto vegetal y caramelizado.
Maridaje
Vino para acompañar
Este asado de jabalí al horno combina muy bien con vinos tintos con buena estructura y notas especiadas. Un Rioja reserva, un Ribera del Duero crianza o un Priorat son excelentes opciones. Si prefieres un vino francés por afinidad con el origen de la receta, un Côtes-du-Rhône o un Madiran funcionan muy bien.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo hay que marinar el jabalí?
Lo ideal son al menos 2 horas, aunque dejarlo entre 8 y 12 horas en el frigorífico mejora claramente el sabor y la textura.
¿Cómo evitar que el jabalí quede seco en el horno?
Es importante cocinarlo a temperatura moderada, regarlo durante el asado y dejarlo reposar antes de cortarlo. Una pieza demasiado hecha perderá jugos con facilidad.
¿Qué parte del jabalí es mejor para asar al horno?
El lomo o una pieza de asado limpia y tierna son las opciones más adecuadas para esta receta. Las partes más duras funcionan mejor en estofados o guisos largos.
¿Se puede preparar esta receta sin vino?
Sí. Puedes sustituir el vino por caldo suave, agua con un poco de zumo de limón o simplemente usar los jugos naturales de la marinada.
Comentarios
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