1
Preparar a marinada
5 min
Numa taça, misture o azeite, o alho, o tomilho, o louro, o vinho branco, a mostarda, o sal e a pimenta. Mexa bem até obter uma marinada aromática e homogénea.
Javali
França
Intermédio
Lombo de javali assado no forno com ervas
Uma receita elegante e saborosa de lombo de javali assado lentamente no forno, temperado com ervas, alho e azeite. O resultado é uma carne macia, perfumada e ideal para servir com batatas gratinadas ou legumes assados.
Autor: David Verdier
15 min preparação
75 min confeção
90 min de preparação e cozedura (sem espera)
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Introdução
Uma forma clássica e deliciosa de preparar javali
O javali tem sabor intenso e textura firme, por isso beneficia muito de uma marinada simples e de uma cozedura suave. Nesta versão, o lombo é aromatizado com tomilho, louro, alho e um toque de vinho branco, depois vai ao forno a baixa temperatura para ficar suculento e bem equilibrado. É uma excelente opção para ocasiões especiais e para quem aprecia carne de caça com um perfil rústico e refinado.
Ingredientes
Ingredientes para 6 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 6 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
Etapas da receita
2
Marinar o lombo
Coloque o lombo de javali num recipiente ou saco próprio para alimentos e envolva-o muito bem com a marinada. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas, idealmente entre 8 e 12 horas.
3
Temperar antes de assar
10 min
Retire a carne do frigorífico 1 hora antes de cozinhar para perder o excesso de frio. Pré-aqueça o forno a 150 °C. Coloque o lombo num tabuleiro untado ou numa assadeira, junte a marinada e distribua a manteiga por cima.
4
Assar lentamente
75 min
Leve ao forno e asse durante cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, regando a carne com os próprios sucos a cada 20 minutos. Para um ponto rosado, cozinhe menos tempo; para carne mais passada, prolongue até 1 hora e 30 minutos, consoante a espessura da peça.
5
Deixar repousar
10 min
Retire o lombo do forno, cubra-o ligeiramente com folha de alumínio sem apertar e deixe repousar durante 10 minutos antes de fatiar. Este passo ajuda a manter a carne mais suculenta.
6
Servir
Corte o lombo de javali em fatias e sirva com o molho da assadeira. Acompanhe com batatas gratinadas, puré de aipo ou legumes assados.
Dicas
Conselhos do chef
- Se o javali tiver sabor muito intenso, prolongue a marinada durante a noite para suavizar a carne e perfumá-la melhor.
- Uma sonda de cozinha ajuda a acertar o ponto: cerca de 60 a 62 °C no centro para carne rosada, 68 °C para mais passada.
- Regar a carne durante a assadura é essencial para evitar que seque, sobretudo em cortes magros como o lombo.
- Se quiser um molho mais apurado, retire a carne, leve a assadeira ao lume, junte um pouco de água ou caldo e reduza durante alguns minutos.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva as fatias ligeiramente sobrepostas numa travessa aquecida e regue com um pouco do molho.
Finalize com folhas de tomilho fresco e pimenta moída na hora para um aspeto mais elegante.
Acompanhe com batata gratinada em porções individuais ou com legumes assados coloridos para um prato mais sofisticado.
Acompanhamentos
Acompanhamentos ideais
-
Batatas gratinadas
O acompanhamento mais clássico, cremoso e reconfortante para equilibrar o sabor intenso do javali.
-
Legumes assados
Cenoura, cebola roxa, pastinaca e abóbora assadas trazem doçura e profundidade ao prato.
-
Puré de aipo ou batata-doce
Uma opção aveludada que combina muito bem com carnes de caça.
Harmonização
Harmonização com vinho
O sabor marcante do javali pede vinhos tintos com boa estrutura e taninos polidos. Um Dão tinto, um Douro de perfil elegante ou um Alentejo com notas de especiarias acompanham muito bem esta receita. Se preferir uma opção francesa, escolha um tinto do Rhône ou de Bordéus com algum estágio.
FAQ
Perguntas frequentes
Quanto tempo devo marinar o javali?
O mínimo recomendado é 2 horas, mas o ideal é deixar entre 8 e 12 horas no frigorífico para melhorar a textura e o aroma.
Posso fazer javali assado sem vinho?
Sim. Pode substituir o vinho branco por um pouco de caldo, água ou simplesmente usar apenas azeite e ervas.
Como evitar que o lombo de javali fique seco?
Asse a baixa temperatura, regue a carne durante a cozedura e respeite o tempo de repouso antes de cortar.
Que acompanhamento combina melhor com javali assado no forno?
Batatas gratinadas, puré de aipo, castanhas salteadas e legumes assados são excelentes escolhas.
Posso usar outra peça além do lombo?
Sim, mas peças mais rijas, como a perna ou a pá, beneficiam de tempos de cozedura mais longos e, muitas vezes, de forno mais húmido ou estufado.
Receitas
Espécies de caça
Javali
France
Médio
Perna de javali assada com zimbro e vinho tinto
Uma perna de javali com osso, temperada com zimbro, louro, tomilho e pimenta e assada até atingir 71 °C no centro. Esta versão cozinhada substitui a antiga cura a cru e é controlada com termómetro.
Tempo de preparação : 30 min
Porções : 20
Marinada : Não
Sem avaliações
Javali
France
Fácil
Bifes de javali na grelha com alho e salsa
Uma receita saborosa e prática de javali grelhado, preparada com bifes finos do lombo e uma marinada aromática de alho, salsa e azeite. Ideal para quem procura uma forma simples de cozinhar carne de caça com ótimo resultado.
Tempo de preparação : 15 min
Tempo de cozimento : 10 min
Porções : 4
Marinada : Sim
Sem avaliações
Javali
France
Médio
Salsichas frescas de javali caseiras
Uma receita rústica e saborosa de salsichas frescas de javali, equilibrada com carne de porco para garantir suculência e textura. Ideal para quem quer aproveitar carne de caça de forma tradicional, com um resultado artesanal e muito aromático.
Tempo de preparação : 90 min
Tempo de cozimento : 15 min
Porções : 20
Marinada : Não
Sem avaliações
Comentários
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