Una terrina de faisán elegante y rústica a la vez, perfecta para aperitivos, celebraciones o una mesa de caza. Esta versión combina faisán con cerdo, ternera, panceta y aromáticos para lograr una textura melosa, un corte limpio y un sabor profundo.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
120 min
Tiempo total
165 min
Porciones
8
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne desossada de faisão
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
20 min
Pide al ave que te preparen el faisán desplumado y eviscerado. Retira con cuidado la carne de los huesos. Si puedes, separa las pechugas en filetes o tiras anchas y reserva el resto de la carne para picar. Revisa que no queden perdigones ni astillas de hueso.
10 min
Corta en dados la ternera, la panceta, el cabecero de lomo de cerdo y la carne deshuesada de faisán que no hayas reservado en tiras. Tritura o pica todo junto con la chalota y el ajo hasta obtener una mezcla gruesa y homogénea. Añade los huevos, el coñac, la sal, la pimienta, la nuez moscada y el tomillo. Mezcla bien hasta que la masa quede ligada. Incorpora los pistachos si los usas.
10 min
Precalienta el horno a 150 °C. Engrasa ligeramente una terrina o molde alargado. Coloca una capa de la mezcla de carne, reparte encima las tiras de pechuga de faisán reservadas y cubre con el resto de la farsa. Golpea suavemente el molde sobre la encimera para eliminar bolsas de aire. Coloca la hoja de laurel encima si deseas aromatizarla.
10 min
Tapa la terrina bien o cúbrela con papel de horno y aluminio. Colócala dentro de una fuente con agua caliente hasta media altura del molde. Hornea al baño maría durante 2 horas, o hasta que el centro alcance unos 68-70 °C.
120 min
Saca la terrina del horno y deja templar. Si quieres un corte más limpio, coloca un pequeño peso encima mientras se enfría. Después, refrigérala al menos 12 horas antes de desmoldar y servir.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Pan de campo tostado
Aporta textura crujiente y deja que el sabor de la terrina sea el protagonista.
Pepinillos y cebollitas encurtidas
Su acidez limpia el paladar y equilibra la riqueza de la carne.
Mostaza antigua
Combina muy bien con el faisán y resalta el carácter rústico de la receta.
Ensalada de hojas amargas
Escarola, rúcula o achicoria aportan frescor y contraste.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, mejora mucho tras reposar en la nevera entre 12 y 24 horas. El sabor se asienta y el corte queda más firme.
Sí, una vez cocinada y bien envuelta. Congélala en porciones o entera y descongélala lentamente en la nevera antes de servir.
Puedes usar un molde alargado tipo plum cake y cubrirlo bien con papel de horno y papel de aluminio para la cocción al baño maría.
No exactamente. Aunque son preparaciones similares, la terrina suele cocinarse en molde y puede tener una textura más rústica y trozos visibles de carne.
La forma más segura es usar un termómetro: el centro debe alcanzar unos 68-70 °C. También debe sentirse firme al tacto y soltar jugos claros.
Comentarios
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