Uma terrina de caça rica e delicada, com faisão, vitela e porco, ideal para servir fria como entrada, em tábuas festivas ou num almoço especial.
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Introdução
Preparação
45 min
Confeção
120 min
Tempo total
165 min
Porções
8
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne desossada de faisão
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
20 min
Peça ao seu talhante ou fornecedor que limpe o faisão. Em casa, retire cuidadosamente a pele, desosse a ave e separe os melhores filetes ou tiras de carne. Raspe depois toda a carne restante dos ossos com uma faca pequena e afiada. Reserve no frio.
10 min
Corte a vitela, o toucinho, a pá de porco e a carne de faisão em pedaços. Reserve alguns filetes de faisão inteiros para criar um corte mais bonito na terrina. Pique o restante em picadora de carne ou num robot de cozinha, sem transformar a mistura numa pasta demasiado fina.
10 min
Junte à carne picada as chalotas, o alho, o conhaque, os ovos, o sal, a pimenta, o tomilho, o louro picado e a noz-moscada. Misture muito bem até obter uma massa homogénea. Se usar pistácios, envolva-os agora. Deixe repousar 10 minutos no frio para os sabores se integrarem.
10 min
Pré-aqueça o forno a 150 °C. Unte ligeiramente uma terrina ou forma de bolo inglês. Coloque metade da mistura no fundo, disponha por cima os filetes inteiros de faisão reservados e cubra com a restante mistura, pressionando bem para eliminar bolsas de ar. Alise a superfície e coloque uma folha de louro por cima.
120 min
Tape a terrina com a respetiva tampa ou com folha de alumínio bem ajustada. Coloque-a dentro de um tabuleiro com água quente até metade da altura da forma e leve ao forno durante cerca de 2 horas. A terrina deve ficar firme e atingir uma temperatura interna segura, sem secar.
Retire do forno, deixe arrefecer à temperatura ambiente e, se possível, coloque um peso leve sobre a terrina durante 1 a 2 horas para compactar melhor. Depois, leve ao frigorífico por pelo menos 12 horas antes de desenformar e fatiar.
5 min
Sirva a terrina bem fria ou ligeiramente fresca, cortada em fatias grossas, acompanhada de pão rústico, picles e mostarda suave.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Pão rústico torrado
A textura crocante contrasta bem com a untuosidade da terrina.
Picles e cornichons
A acidez limpa o paladar e equilibra a gordura da preparação.
Salada verde com vinagrete de mostarda
Traz frescura e leveza a uma entrada mais rica.
Compota de cebola
Um toque agridoce combina muito bem com a carne de caça.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode substituir a vitela por mais pá de porco ou por carne de frango de boa qualidade, embora a vitela contribua para uma textura mais delicada.
Bem refrigerada e devidamente tapada, a terrina conserva-se normalmente durante 3 a 4 dias.
Sim. Depois de completamente fria, pode ser congelada em porções bem embaladas durante cerca de 1 mês. Descongele lentamente no frigorífico.
Não é obrigatório. Pode usar uma forma de bolo inglês e cobri-la muito bem com folha de alumínio para manter a humidade durante a cozedura.
A mistura deve estar firme ao toque e os sucos devem sair claros. Idealmente, use um termómetro e verifique se o centro atingiu cerca de 70 a 72 °C.
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