Un plato de caza refinado y reconfortante: el faisán se dora lentamente y se termina en una cazuela con setas, castañas, vino blanco y fondo de ave, hasta quedar jugoso y lleno de aroma.
Autor: David Verdier
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Introducción
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Tipo de cocina
Francia
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
raciones
Preparación
5 min
Seca bien el faisán con papel de cocina. Retira posibles restos de plumas y, si los tuviera, reserva el hígado y la molleja limpios. Salpimienta el ave por dentro y por fuera. Si las patas son muy fibrosas, retira los tendones visibles antes de cocinar.
10 min
Limpia los boletus y los rebozuelos sin mojarlos en exceso y córtalos en trozos grandes. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Corta la panceta en dados o tiras. Aplasta los dientes de ajo con la hoja del cuchillo.
10 min
Calienta en una cazuela amplia la mantequilla con el aceite. Dora el faisán a fuego medio por todos sus lados hasta que tome un color uniforme. Añade el coñac, deja que hierva unos segundos y, si lo deseas y sabes hacerlo con seguridad, flambéalo. Retira el faisán y resérvalo.
8 min
En la misma cazuela, sofríe la panceta y la cebolla durante unos minutos hasta que la cebolla esté tierna. Añade el vino blanco, el ramillete de hierbas y los ajos. Cocina hasta reducir aproximadamente a la mitad. Incorpora el fondo de ave caliente.
15 min
Vuelve a poner el faisán en la cazuela. Añade el hígado y la molleja si los has reservado. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos, regando el ave con el jugo una o dos veces.
15 min
Reparte las setas alrededor del faisán, tapa de nuevo y continúa la cocción a fuego suave durante 15 minutos más. Ajusta el fuego para que el líquido apenas hierva.
12 min
Añade las castañas cocidas y deja cocinar 10 minutos más, hasta que el faisán esté tierno pero jugoso. Si fuera necesario, prolonga unos minutos según el tamaño del ave.
5 min
Saca el faisán y la guarnición con cuidado. Cuela o desengrasa ligeramente el jugo de cocción si lo prefieres más fino. Pásalo a un cazo, añade la nata y reduce a fuego vivo 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa. Rectifica de sal y pimienta. Devuelve parte de la salsa a la cazuela, coloca el faisán, reparte las setas y las castañas, espolvorea con perejil y sirve muy caliente.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Suaviza el sabor de la caza y recoge muy bien la salsa cremosa.
Apionabo o chirivía asados
Aportan un toque dulce y terroso que encaja con las setas y las castañas.
Judías verdes salteadas
Añaden frescor y equilibran la riqueza del plato.
Maridaje
FAQ
Sí. El faisán de granja suele ser algo más tierno y regular de tamaño, por lo que el tiempo de cocción puede reducirse ligeramente. Vigila especialmente la pechuga para que no se seque.
Puedes sustituirlas por níscalos, champiñones portobello, seta de ostra o una mezcla de setas variadas. Lo importante es combinarlas para conseguir sabor y textura.
Sí. La nata aporta redondez, pero puedes omitirla y reducir solo el jugo de cocción para obtener una salsa más ligera y más intensa.
Si no tienes castañas, puedes usar patatas pequeñas cocidas, boniato asado en dados o incluso unas cebollitas francesas glaseadas, aunque el resultado será algo distinto.
La carne debe estar tierna y desprender un jugo claro al pinchar la parte más gruesa del muslo. Si tienes termómetro, una temperatura interior en torno a 72-74 °C en la zona del muslo funciona bien.
Recetas
Una receta elegante y reconfortante de faisán a la sartén, envuelto en panceta y terminado en una salsa cremosa de tomate, avena y champiñones. Ideal para una comida especial de otoño o invierno.
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de cocción : 30 min
Porciones : 4
Marinado : No
Un plato clásico de caza reinterpretado con una salsa sabrosa de champiñones, tomate, chalota y vino blanco. Este faisán a la cazadora queda jugoso, aromático y se acompaña de arroz blanco para recoger toda la salsa.
Tiempo de preparación : 30 min
Tiempo de cocción : 55 min
Porciones : 4
Marinado : No
Una receta clásica y refinada de faisán al horno, adaptada para que quede jugoso y lleno de sabor. La carne se asa a temperatura alta y se termina con una delicada salsa de chalota y mantequilla, ideal para servir con patatas asadas o puré casero.
Tiempo de preparación : 20 min
Tiempo de cocción : 30 min
Porciones : 4
Marinado : No
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