Um prato clássico de caça reinterpretado para a cozinha portuguesa: o faisão é dourado, lentamente estufado com vinho branco e caldo de aves, depois servido com cogumelos, castanhas e um molho aveludado com natas.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
50 min
Tempo total
80 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
5 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha. Tempere o interior e o exterior com sal e pimenta. Se tiver os miúdos, reserve o fígado e a moela para o estufado. Para uma textura mais tenra, retire os tendões mais grossos das pernas, se necessário.
10 min
Limpe cuidadosamente os cogumelos e corte os maiores em pedaços grandes. Corte as cebolas em rodelas, o bacon em tiras e esmague os dentes de alho com a lâmina da faca.
10 min
Aqueça a manteiga com o azeite numa cocotte ou panela pesada. Aloure o faisão de todos os lados em lume médio até ganhar uma cor dourada uniforme. Regue com o conhaque e deixe levantar fervura; se tiver experiência, pode flambear com cuidado. Retire o faisão e reserve.
8 min
Na mesma panela, junte o bacon e a cebola e cozinhe até a cebola amolecer e o bacon libertar gordura. Adicione o alho e mexa durante 1 minuto. Regue com o vinho branco, junte o bouquet garni e deixe reduzir para cerca de metade.
15 min
Volte a colocar o faisão na panela. Adicione o caldo de aves e os miúdos reservados. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, virando a ave a meio do tempo para cozinhar de forma uniforme.
15 min
Distribua os cogumelos à volta do faisão, volte a tapar e deixe estufar suavemente mais 15 minutos.
12 min
Junte as castanhas à panela e continue a cozedura por mais 10 a 12 minutos, até o faisão estar tenro sem secar.
5 min
Retire cuidadosamente o faisão e os sólidos para uma travessa aquecida. Coe ou desengordure ligeiramente o líquido de cozedura, leve-o ao lume com as natas e deixe reduzir 2 a 3 minutos até obter um molho ligeiramente encorpado. Ajuste o sal e a pimenta, verta sobre o faisão e finalize com salsa picada.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo
Acompanha muito bem a intensidade do molho e a doçura das castanhas.
Batatinhas salteadas na manteiga
Uma guarnição simples e clássica para absorver o molho.
Arroz pilaf
Opção leve e elegante para servir com pratos de caça.
Legumes de outono assados
Cenoura, pastinaca e abóbora combinam muito bem com o perfil aromático do prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode usar perdiz, galinha do campo ou frango do campo, ajustando o tempo de cozedura conforme o tamanho e a firmeza da carne.
Pode usar mistura de cogumelos frescos como pleurotus, shiitake e cogumelos castanhos. O importante é combinar variedades com boa textura e sabor.
Sim. Pode simplesmente omitir ou substituir por um pouco mais de vinho branco. O conhaque dá profundidade, mas a receita continua a resultar sem ele.
A carne deve estar cozinhada mas ainda suculenta, especialmente no peito. Se usar termómetro, procure cerca de 72 °C na parte mais espessa da carne.
Sim. Prepare o estufado, guarde no frigorífico e reaqueça muito suavemente no dia seguinte. Finalize o molho apenas no fim para manter melhor a textura.
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