Un plato de caza refinado y reconfortante: faisán dorado y cocinado lentamente con boletus, rebozuelos, castañas y una salsa suave al vino blanco y nata.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
50 min
Tiempo total
80 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien el faisán con papel de cocina. Retira posibles restos de plumas, revisa la cavidad y, si tienes el hígado y la molleja, resérvalos limpios. Salpimienta el ave por dentro y por fuera. Si las patas tienen tendones muy marcados, retíralos con cuidado para mejorar la textura al servir.
10 min
Limpia las setas sin mojarlas en exceso y córtalas en trozos grandes. Pela las cebollas y córtalas en juliana. Corta la panceta en dados si aún no lo está y machaca los ajos con el lado del cuchillo.
10 min
Calienta en una cazuela amplia 2 cucharadas de aceite con 20 g de mantequilla. Dora el faisán a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que tome un color uniforme. Añade el coñac y deja que hierva; si lo deseas, flambéalo con cuidado. Retira el faisán y resérvalo.
10 min
En la misma cazuela, añade la panceta y deja que suelte parte de su grasa. Incorpora las cebollas y sofríelas 5 minutos hasta que empiecen a ablandarse. Agrega el ajo, el ramillete de hierbas y el vino blanco. Raspa bien el fondo para recuperar los jugos y deja reducir a la mitad.
15 min
Vuelve a poner el faisán en la cazuela. Añade el fondo de ave caliente y, si los tienes, incorpora el hígado y la molleja. Tapa y cocina a fuego suave durante 15 minutos, regando el ave una vez a mitad de cocción.
15 min
Mientras tanto, saltea los boletus y los rebozuelos en una sartén con 1 cucharada de aceite y 20 g de mantequilla durante 4 o 5 minutos para concentrar su sabor. Incorpóralos a la cazuela alrededor del faisán, tapa de nuevo y cocina 15 minutos más a fuego suave.
10 min
Añade las castañas a la cazuela, moviéndolas con cuidado para no romperlas. Continúa la cocción 10 minutos más, hasta que el faisán esté tierno pero jugoso. Retira el ave y mantenla caliente.
3 min
Cuela o desengrasa ligeramente el líquido de cocción si lo prefieres más fino. Pásalo a un cazo, añade la nata y reduce a fuego vivo 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa untuosa. Ajusta de sal y pimienta. Vierte la salsa sobre el faisán o sírvela aparte, espolvorea con perejil picado y acompaña con las setas y las castañas bien calientes.
2 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Suave y cremoso, ideal para equilibrar el sabor intenso del faisán y absorber la salsa.
Apionabo asado o en puré
Aporta un matiz terroso que combina muy bien con las setas y las castañas.
Judías verdes salteadas
Dan frescura y un contrapunto vegetal a un plato de sabor profundo.
Maridaje
FAQ
Sí. Si no encuentras boletus y rebozuelos, puedes preparar la receta solo con boletus, setas de cultivo o una mezcla variada. Lo importante es saltearlas antes para concentrar su sabor.
La carne debe estar tierna pero aún jugosa. Si tienes termómetro, la pechuga debería rondar los 68-70 °C. Evita sobrecocerlo porque puede resecarse.
Sí. De hecho, el guiso gana sabor tras unas horas de reposo. Puedes cocinarlo con antelación y reducir la salsa justo antes de servir.
Puedes sustituirlo por brandy suave o simplemente omitirlo y añadir un poco más de vino blanco para mantener el equilibrio del guiso.
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