Uma receita clássica e reconfortante de faisão estufado lentamente com cogumelos, castanhas e um molho aveludado de vinho branco e natas. Ideal para um almoço especial de outono ou inverno.
Autor: David Verdier
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Introdução
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
10 min
Se necessário, retire os tendões mais firmes das pernas. Seque bem o faisão com papel de cozinha e tempere-o por dentro e por fora com sal e pimenta. Deixe repousar 10 minutos à temperatura ambiente enquanto prepara os restantes ingredientes.
10 min
Limpe cuidadosamente os cogumelos e corte os maiores em pedaços. Corte as cebolas em rodelas finas, esmague ligeiramente os dentes de alho e prepare o bacon fumado em tiras. Reserve tudo separado.
10 min
Aqueça numa cocotte ou panela pesada o azeite com 2 colheres de sopa de manteiga. Aloure o faisão em lume médio-alto de todos os lados até ganhar cor uniforme. Regue com o conhaque, deixe aquecer alguns segundos e flameje com cuidado, se tiver experiência. Retire o faisão e reserve.
10 min
Na mesma panela, junte o bacon e deixe libertar gordura. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada. Acrescente o alho e mexa durante 1 minuto. Refresque com o vinho branco e deixe reduzir para metade. Junte o ramo de ervas aromáticas e o fundo de aves quente.
15 min
Volte a colocar o faisão na panela. Se tiver o fígado e a moela, junte-os também. Tape e cozinhe em lume brando durante 15 minutos, regando a ave a meio do tempo com o próprio molho.
15 min
Distribua os cogumelos à volta do faisão, tape novamente e deixe cozinhar mais 15 minutos em lume brando, até os cogumelos ficarem tenros e perfumados.
10 min
Adicione as castanhas, envolva delicadamente no molho e cozinhe mais 10 minutos. Verifique se o faisão está tenro e bem cozinhado, sem deixar secar. Se necessário, junte um pouco mais de fundo de aves.
3 min
Retire o faisão para uma travessa quente. Coe ou desengordure ligeiramente o líquido de cozedura, se desejar um molho mais fino. Leve-o ao lume com as natas e deixe reduzir 2 a 3 minutos até obter textura aveludada. Ajuste o sal e a pimenta.
2 min
Regue o faisão com parte do molho, disponha à volta os cogumelos e as castanhas, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente com o restante molho à parte.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata e aipo
Acompanha bem o molho cremoso e equilibra o sabor intenso da caça.
Batatas assadas no forno
Uma opção simples e elegante, com exterior crocante e interior macio.
Arroz branco soltinho
Ideal para absorver o molho sem roubar protagonismo ao faisão.
Legumes salteados
Cenoura, nabo e alho-francês trazem frescura e leve doçura ao prato.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode usar só ceps, só cantarelos ou até uma mistura de cogumelos frescos de boa qualidade. O importante é saltearem e cozinharem sem excesso de água.
Pode preparar a receita com pedaços de faisão. Nesse caso, ajuste o tempo de cozedura, que poderá ser ligeiramente mais curto.
Sim. Pode usar crème fraîche espessa ou reduzir o molho sem laticínios para uma versão mais leve e mais marcada pelo sabor da caça.
A carne deve estar tenra, mas ainda suculenta. Ao picar a parte mais grossa da perna, os sucos devem sair claros e a carne deve separar-se com facilidade moderada.
Sim. Este prato pode ser feito algumas horas antes e reaquecido suavemente. O sabor fica ainda mais harmonioso depois de repousar um pouco.
Receitas
Uma receita refinada e equilibrada de faisão dourado na frigideira, terminado num molho cremoso de cogumelos, tomate-cereja triturado e alecrim. A pancetta ajuda a manter a carne suculenta, enquanto os croquetes de batata e a salada de canónigos com endívia trazem contraste e frescura ao prato.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica de caça inspirada na cozinha francesa, adaptada ao paladar português: pedaços de faisão dourados e estufados lentamente com cogumelos, tomate, chalota, vinho branco e ervas, servidos com arroz branco solto.
Tempo de preparação : 30 min
Tempo de cozimento : 55 min
Porções : 4
Marinada : Não
Uma receita clássica e acessível de faisão assado no forno, preparada em pedaços para garantir cozedura uniforme e servida com um molho suave de chalota e manteiga. Ideal para acompanhar com batatas assadas, salteadas ou puré caseiro.
Tempo de preparação : 20 min
Tempo de cozimento : 30 min
Porções : 4
Marinada : Não
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