Una receta clásica de caza reinterpretada con un acabado elegante: faisán dorado, jugoso y aromático, servido sobre pan tostado untado con su hígado y napado con una salsa corta al coñac.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
45 min
Tiempo total
75 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Seca bien el faisán ya limpio. Revisa el hígado y retira cualquier resto verdoso de hiel. Salpimienta ligeramente el interior del ave, introduce el hígado y añade una nuez pequeña de mantequilla dentro de la cavidad para aportar jugosidad.
8 min
Cubre la pechuga y las partes más expuestas del faisán con las lonchas de tocino ahumado. Ata suavemente con hilo de cocina para que mantenga la forma y la barda no se mueva durante la cocción.
20 min
En una cazuela amplia o en una olla rápida abierta, derrite 30 g de mantequilla a fuego medio. Dora el faisán por todos sus lados hasta que tome un color avellana uniforme. Salpimienta por fuera y añade el bouquet garni.
8 min
Vierte el coñac y deja que el alcohol se evapore unos segundos. Si lo deseas, flamea con cuidado. Añade 100 ml de caldo de ave si ves que el fondo queda muy seco. Tapa la olla rápida y cocina 16 minutos desde que suba la presión; si usas cazuela tradicional, cocina a fuego suave entre 30 y 35 minutos, girando el ave a mitad de cocción.
7 min
Mientras se cocina el faisán, dora las rebanadas de pan en una sartén con 50 g de mantequilla a fuego medio-bajo hasta que queden crujientes y bien doradas por ambos lados. Escúrrelas sobre papel de cocina y mantenlas calientes.
5 min
Retira el faisán de la cazuela y déjalo reposar 8 minutos. Quita el hilo y el tocino. Saca el hígado del interior y machácalo con un tenedor hasta obtener una pasta fina. Si el jugo de cocción está muy reducido, añade un poco más de caldo y deja hervir 1 o 2 minutos. Monta la salsa con una nuez de mantequilla si quieres darle más brillo.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Patatas doradas en mantequilla
La guarnición más clásica, ideal para absorber la salsa.
Berros o ensalada de hojas ligeramente amargas
Aportan frescor y equilibran la riqueza del plato.
Puré de apionabo o de patata
Una opción suave y elegante para un servicio más refinado.
Maridaje
FAQ
Sí. Puedes cocinar el faisán en una cazuela tapada a fuego suave durante unos 30 a 35 minutos, regándolo de vez en cuando con su jugo.
El pan de molde de buena calidad o un pan de miga compacta funcionan muy bien porque absorben la salsa sin deshacerse demasiado.
Sí. Puedes usar brandy suave o incluso un chorrito de vino blanco seco, aunque el coñac aporta un aroma más clásico.
La carne debe quedar tierna y jugosa, especialmente la pechuga. Si tienes termómetro, busca unos 68 a 70 °C en la parte más gruesa de la pechuga tras el reposo.
Puedes cocinar el faisán y preparar la salsa con antelación, pero conviene dorar las tostas en el último momento para que mantengan su textura.
Comentarios
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