Uma receita clássica de caça reinterpretada de forma elegante: o faisão é envolvido em bacon fumado para se manter suculento, cozinhado com conhaque e ervas aromáticas, e servido sobre tostas douradas barradas com o fígado do próprio ave. Um prato rico, delicado e ideal para um almoço festivo.
Inicie sessão para interagir
Tem de iniciar sessão para gostar, avaliar ou comentar esta receita.
Introdução
Preparação
30 min
Confeção
45 min
Tempo total
75 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
ave inteira
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha. Tempere o interior e o exterior com sal e pimenta. Se tiver o fígado, retire qualquer parte amarga e reserve. Coloque dentro da cavidade do faisão o fígado e cerca de 20 g de manteiga. Cubra o peito e as partes mais expostas da ave com as fatias de bacon fumado e ate com fio de cozinha para manter a forma durante a cozedura.
8 min
Aqueça 30 g de manteiga numa panela de fundo espesso ou numa panela de pressão sem fechar. Doure o faisão de todos os lados em lume médio, com cuidado para não queimar a manteiga. Junte o bouquet garni e retifique com um pouco mais de sal e pimenta.
20 min
Regue com 2 colheres de sopa de conhaque e deixe evaporar o álcool. Se estiver a usar panela de pressão, feche e cozinhe durante 16 minutos após ganhar pressão. Se preferir panela normal, tape parcialmente e cozinhe em lume brando durante 30 a 35 minutos, virando a ave a meio, até ficar tenra.
8 min
Enquanto o faisão cozinha, derreta 50 g de manteiga numa frigideira e doure as fatias de pão de ambos os lados até ficarem bem crocantes e douradas. Escorra sobre papel absorvente e mantenha quentes.
7 min
Retire o faisão da panela e deixe repousar 5 minutos. Elimine o fio e o bacon. Retire o fígado do interior da ave e esmague-o com um garfo até obter uma pasta. Junte 10 g de manteiga amolecida e, se desejar, algumas gotas do molho da cozedura para o tornar mais cremoso. Barre esta pasta sobre as tostas.
5 min
Leve novamente a panela ao lume e, se necessário, deixe reduzir ligeiramente os sucos da cozedura até obter um molho brilhante e saboroso. Ajuste o sal, a pimenta e perfuma com a colher de sopa restante de conhaque fora do lume para realçar os aromas.
5 min
Disponha as tostas barradas num prato comprido ou travessa. Coloque o faisão por cima ou ao centro, regue com parte do molho e sirva o restante à parte. Decore com agrião e acompanhe com batatas salteadas douradas em azeite e manteiga.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Batatas salteadas
O acompanhamento mais clássico, crocante por fora e macio por dentro, ideal para absorver o molho.
Legumes assados
Cenouras, chalotas e cogumelos assados combinam muito bem com a delicadeza do faisão.
Puré de aipo ou de batata
Uma guarnição cremosa e elegante para um serviço mais requintado.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode cozinhar o faisão numa panela tapada ou no forno, ajustando o tempo até a carne ficar tenra. Numa panela normal, conte cerca de 30 a 35 minutos em lume brando.
Pode substituir por aguardente vínica suave, vinho do Porto seco ou um pouco de vinho branco, embora o perfil aromático mude ligeiramente.
Não, mas é um elemento tradicional da receita e acrescenta muito sabor. Se não tiver o fígado, sirva apenas as tostas douradas com um pouco do molho.
Use bacon para envolver a ave, não cozinhe em excesso e deixe-a repousar alguns minutos antes de servir. O repouso ajuda a redistribuir os sucos da carne.
Pode dourar e cozinhar o faisão com antecedência curta e reaquecer suavemente no molho. As tostas, no entanto, devem ser feitas perto da hora de servir para se manterem crocantes.
Comentários
Opiniões dos leitores
Inicie sessão para deixar um comentário.
Inicie sessão para comentarSem comentários de momento.