Ein klassisches Wildgericht mit feiner, festlicher Note: saftig gebratener Fasan wird auf knusprigem Buttertoast angerichtet, mit einer kräftigen Cognacjus nappiert und traditionell mit Brunnenkresse und Röstkartoffeln serviert.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
45 min
Gesamtzeit
75 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
ave inteira
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Den küchenfertigen Fasan innen und außen trocken tupfen. Die Leber, falls vorhanden, von Sehnen und Bitterstoffen befreien. Den Fasan innen mit Salz und Pfeffer würzen, die Leber zusammen mit etwa 20 g Butter in die Bauchhöhle legen und die Öffnung locker verschließen. Den Vogel außen ebenfalls leicht salzen und pfeffern.
8 Min.
Den Fasan mit den Speckscheiben umlegen und mit Küchengarn binden. In einem Bräter oder Schmortopf 30 g Butter zerlassen und den Fasan bei mittlerer Hitze rundum goldbraun anbraten. Das Bouquet garni zugeben.
20 Min.
Den Cognac angießen und vorsichtig flambieren oder 30 Sekunden stark einkochen lassen. Den Fond zugeben, den Bräter abdecken und den Fasan bei kleiner Hitze auf dem Herd oder im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit dem Bratfond begießen.
8 Min.
Während der Fasan gart, die Kartoffeln in Salzwasser knapp gar kochen, abgießen und in einer Pfanne mit Butterschmalz goldbraun rösten. Die Brotscheiben in 40 g Butter bei mittlerer Hitze langsam auf beiden Seiten goldbraun braten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
7 Min.
Den Fasan aus dem Bräter nehmen, das Küchengarn und den Speck entfernen und den Vogel 10 Minuten ruhen lassen. Die Leber aus der Bauchhöhle nehmen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Bratfond durch ein Sieb gießen, bei Bedarf leicht einkochen und mit Salz, Pfeffer und einem kleinen Stück kalter Butter abschmecken.
5 Min.
Die zerdrückte Leber dünn auf die gebratenen Toastscheiben streichen und diese nebeneinander auf einer warmen Platte anrichten. Den Fasan daraufsetzen oder tranchiert darauf verteilen. Mit der Cognacjus überziehen und mit Brunnenkresse sowie den Röstkartoffeln servieren.
5 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Röstkartoffeln
Die klassische Beilage nimmt die Sauce gut auf und unterstreicht den herzhaften Charakter des Gerichts.
Glasierte Karotten
Eine leicht süßliche Gemüsebeilage harmoniert sehr gut mit Wildgeflügel.
Selleriepüree
Cremig, mild und elegant – ideal für ein festliches Menü mit Fasan.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja. Nach dem Anbraten kann der Fasan im geschlossenen Bräter bei 180 °C im Ofen garen. Das sorgt für eine gleichmäßige Hitze und ist besonders praktisch.
Da Fasan sehr mager ist, helfen Speck, Butter und regelmäßiges Begießen mit dem Bratfond. Außerdem sollte das Fleisch nach dem Garen kurz ruhen.
Ja, möglich sind Weinbrand, Sherry oder ein kleiner Schuss trockener Weißwein. Cognac bringt jedoch die klassischste, rundeste Note.
Am besten eignen sich Toastbrot, Briochebrot oder ein feinporiges Weißbrot in etwas dickeren Scheiben. Es sollte außen knusprig und innen noch leicht weich sein.
Ja. Für 6 bis 8 Personen eignet sich ein größerer Fasan oder zwei kleinere Tiere. Die Menge an Toast, Sauce und Beilagen sollte entsprechend erhöht werden.
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