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Faisán France Intermedio

Faisán asado al horno con col lombarda y coles de Bruselas

Una receta elegante de caza menor para ocasiones especiales: faisán asado al horno protegido con panceta ahumada, servido con col lombarda a la mantequilla, manzana y coles de Bruselas doradas.

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35 min preparación 75 min cocción 110 min total

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Faisán asado al horno con col lombarda y coles de Bruselas

Introducción

Una receta clásica de caza, refinada y muy sabrosa

El faisán es una carne magra y delicada que agradece una cocción cuidadosa para mantenerse jugosa. En esta versión, se asa al horno cubierto con una malla de panceta ahumada que lo protege y perfuma, mientras una base de verduras y un toque de vino generoso enriquecen el jugo. El conjunto se completa con una guarnición otoñal de col lombarda especiada y coles de Bruselas salteadas, ideal para una comida festiva.

Preparación

35 min

Cocción

75 min

Tiempo total

110 min

Porciones

4

Marinado

No

Dificultad

Intermedio

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas

Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.

Tipo de cocina

France

Perfil del plato

Estofado, generoso, salsa intensa

Ajustar cantidades

Para 4 porciones

Las cantidades se actualizan automáticamente.

portions

Preparación

Pasos de la receta

1

Preparar el horno y la base aromática

10 min

Precalienta el horno a 220 °C. Coloca en una fuente de horno las zanahorias, la cebolla y el apio. Añade los dientes de ajo sin pelar, un hilo de aceite, una pizca de sal y pimienta. Mezcla bien para formar una cama de verduras aromáticas.

2

Cubrir el faisán con la panceta

5 min

Seca bien el faisán con papel de cocina. Forma una malla o coloca las lonchas de panceta superpuestas sobre la pechuga para protegerla durante el asado. Ata suavemente con hilo de cocina para que la panceta quede bien sujeta. Unta el ave con el aceite restante, sazona ligeramente las patas y añade pimienta recién molida.

3

Montar la fuente

5 min

Coloca el faisán sobre la cama de verduras. Vierte en el fondo de la fuente el Madeira o el Oporto, el coñac y el agua. Introduce la fuente en el horno caliente.

4

Asar el faisán

5 min

Asa el faisán entre 45 y 60 minutos, según su tamaño, regándolo con sus jugos cada 10 o 15 minutos. Si se dora demasiado pronto, cubre ligeramente con papel de aluminio. El ave estará lista cuando los jugos salgan claros y la temperatura interna en la parte más gruesa del muslo ronde los 72 a 74 °C.

5

Cocinar la col lombarda

55 min

Mientras se asa el faisán, derrite la mantequilla en una sartén amplia o cazuela baja. Añade la col lombarda, las bayas de enebro, la pimienta rosa, el comino y una pizca de sal. Rehoga 2 o 3 minutos, incorpora la manzana, tapa y cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la col esté tierna pero aún viva de color.

6

Saltear las coles de Bruselas

20 min

Derrite la mantequilla en una sartén. Añade las coles de Bruselas con la cara cortada hacia abajo, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego medio, sacudiendo la sartén de vez en cuando, hasta que queden doradas por un lado, verdes y ligeramente crujientes.

7

Dejar reposar el faisán

12 min

Saca el faisán del horno y pásalo a una tabla. Cúbrelo con papel de aluminio sin apretar y deja reposar 15 a 20 minutos para que los jugos se redistribuyan.

8

Preparar el jugo y servir

20 min

Recoge las verduras asadas y el fondo de cocción de la fuente. Puedes servirlo tal cual, ligeramente machacado, o colarlo para obtener un jugo más fino. Trincha el faisán y sírvelo sobre la col lombarda, rodeado de coles de Bruselas y terminado con granos de granada.

9

Paso 9

5 min

Consejos

Consejos del chef

  • La pechuga de faisán es muy magra: cubrirla con panceta ayuda a mantenerla jugosa y a perfumarla durante el asado.
  • No sales en exceso el ave si la panceta ya aporta sazón.
  • El reposo después del horno es imprescindible para que la carne no pierda sus jugos al trinchar.
  • Si quieres un jugo más untuoso, reduce el fondo de cocción unos minutos en un cazo antes de servir.
  • La col lombarda gana equilibrio con la manzana, que aporta dulzor y frescor a una carne de caza de sabor delicado.

Presentación

Consejos de emplatado

Sirve una cama de col lombarda en el centro del plato y apoya encima las porciones de faisán trinchado.
Coloca las coles de Bruselas alrededor de forma regular para dar volumen y color al plato.
Añade el jugo de asado en el último momento, sin cubrir la piel por completo para conservar el aspecto dorado.
Termina con unos granos de granada para aportar brillo, contraste y un punto ácido.

Acompañamientos

Acompañamientos recomendados

  • Puré de castañas

    Acompañamiento suave y otoñal que combina muy bien con el sabor delicado del faisán.

  • Patatas asadas

    Una opción clásica para recoger el jugo del asado sin restar protagonismo al ave.

  • Setas salteadas

    Boletus, champiñones o senderuelas aportan un matiz terroso ideal para carnes de caza.

Maridaje

Vino recomendado

Este faisán asado combina muy bien con tintos elegantes y de cuerpo medio, con buena acidez y tanino pulido. Prueba un Pinot Noir, un Mencía con crianza ligera o un Rioja fino. Si prefieres un vino más envolvente, un Oporto ruby joven también armoniza muy bien con la col lombarda y el toque ahumado de la panceta.

FAQ

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo necesita un faisán asado al horno?

Normalmente entre 45 y 60 minutos a 220 °C, según el tamaño del ave y la potencia real del horno. Lo más fiable es comprobar que el muslo alcanza unos 72 a 74 °C en su parte más gruesa.

¿Cómo evitar que el faisán quede seco?

Protege la pechuga con panceta o bacon, riégalo con frecuencia durante el asado y deja reposar la carne antes de trincharla. Son las claves para mantenerlo jugoso.

¿Se puede sustituir el Madeira o el Oporto?

Sí. Puedes usar un vino dulce oxidativo, un vino tinto ligero o incluso un caldo suave si prefieres prescindir del alcohol, aunque el resultado será menos profundo.

¿Qué guarnición le va mejor al faisán?

Las guarniciones con un punto dulce y vegetal funcionan muy bien, como la col lombarda con manzana, puré de castañas, setas salteadas o coles de Bruselas doradas.

¿Puedo preparar esta receta con antelación?

Sí. Puedes tener listas las guarniciones con antelación y recalentarlas suavemente. El faisán conviene asarlo el mismo día para conservar mejor su jugosidad.

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