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Fasan France Mittel

Ofengebratener Fasan mit Rotkohl und Rosenkohl

Ein festliches Wildgericht mit saftigem Fasan aus dem Ofen, geschützt von einem Speckmantel und serviert mit butterzartem Rotkohl, gebratenem Rosenkohl und kräftigem Bratensaft.

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35 Min. Vorbereitung 75 Min. Kochen 110 Min. Gesamt

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Ofengebratener Fasan mit Rotkohl und Rosenkohl

Einführung

Klassischer Fasan aus dem Ofen, elegant und unkompliziert

Fasan ist ein feines Wildgeflügel mit zartem, eher magerem Fleisch. Damit er im Ofen saftig bleibt, wird die Brust hier mit einem dünnen Speckmantel geschützt und regelmäßig mit Bratensaft übergossen. Dazu passen winterliche Beilagen wie Rotkohl mit Apfel und leicht gebräunter Rosenkohl besonders gut. So entsteht ein ausgewogenes Festessen, das aromatisch, saisonal und dennoch gut nachkochbar ist.

Vorbereitung

35 min

Kochen

75 min

Gesamtzeit

110 min

Portionen

4

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Backofen und Gemüse vorbereiten

10 Min.

Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Sellerie vorbereiten. Das Gemüse in eine ofenfeste Form oder einen Bräter geben, leicht mit etwas Olivenöl mischen und dezent salzen.

2

Speckmantel für den Fasan formen

5 Min.

Die Speckscheiben auf der Arbeitsfläche leicht überlappend zu einem flachen Gitter oder Mantel auslegen. Den Speck auf die Brust des Fasans legen und mit Küchengarn rundherum fixieren. So bleibt das magere Brustfleisch beim Braten saftig.

3

Fasan würzen und in den Bräter setzen

5 Min.

Den Fasan außen dünn mit Olivenöl einreiben. Keulen und Außenseite leicht salzen und pfeffern. Den Fasan auf das Gemüsebett setzen. Madeira oder Portwein, Cognac und Wasser beziehungsweise Brühe in den Bräter gießen.

4

Fasan anbraten und fertig garen

5 Min.

Den Fasan zunächst 15 Minuten bei 220 °C anrösten. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 30 bis 45 Minuten garen. Während des Bratens alle 10 bis 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen. Der Fasan ist gar, wenn beim Einstich in die Keule klarer Saft austritt oder die Kerntemperatur an der Keule etwa 72 bis 74 °C beträgt.

5

Rotkohl schmoren

55 Min.

Während der Fasan im Ofen ist, die Butter in einer großen Pfanne oder Sauteuse schmelzen. Rotkohl, Wacholder, rosa Pfeffer, Kreuzkümmel und Salz zugeben und 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Den Apfel unterheben, abdecken und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten sanft schmoren. Zwischendurch umrühren; falls nötig, einen kleinen Schluck Wasser zugeben.

6

Rosenkohl braten

20 Min.

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Den halbierten Rosenkohl mit der Schnittfläche nach unten einlegen, salzen und pfeffern. Zunächst 3 bis 4 Minuten ohne viel Bewegen bräunen, dann bei mittlerer Hitze weitere 6 bis 8 Minuten garen, bis er goldbraun, noch grün und leicht bissfest ist.

7

Fasan ruhen lassen und Bratensaft vollenden

12 Min.

Den fertigen Fasan aus dem Bräter nehmen, locker in Alufolie einschlagen und zusätzlich mit einem Küchentuch bedecken. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Bratensaft mitsamt dem gegarten Gemüse aus dem Bräter in eine Schüssel geben oder kurz zu einer rustikalen Sauce zerdrücken und abschmecken.

8

Anrichten

20 Min.

Den Fasan tranchieren. Den Rotkohl als Bett auf vorgewärmte Teller oder eine Platte geben, den Fasan darauf anrichten und den Rosenkohl darum verteilen. Mit Granatapfelkernen bestreuen und den Bratensaft mit dem Ofengemüse separat oder direkt dazu servieren.

9

Schritt 9

5 Min.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Der Speckmantel schützt besonders die Brust vor dem Austrocknen und kann nach dem Braten zum Servieren teilweise entfernt oder knusprig mitserviert werden.
  • Fasan ist magerer als Hähnchen. Deshalb sind regelmäßiges Übergießen und eine Ruhezeit nach dem Garen besonders wichtig.
  • Wenn der Speck zu dunkel wird, den Fasan in den letzten 15 Minuten locker mit Backpapier oder Alufolie abdecken.
  • Ein Kerntemperaturfühler liefert das sicherste Ergebnis: In der Keule ist der Fasan bei etwa 72 bis 74 °C saftig und gar.
  • Der Bratensaft gewinnt an Tiefe, wenn statt Wasser eine leichte Geflügel- oder Wildbrühe verwendet wird.

Anrichten

Anrichtetipps

Rotkohl mittig als kompaktes Bett anrichten und die Fasanstücke leicht versetzt darauflegen.
Rosenkohl ringförmig oder in kleinen Gruppen um das Fleisch verteilen, damit der Teller ruhiger wirkt.
Den Bratensaft erst kurz vor dem Servieren angießen, damit Haut und Speck nicht weich werden.
Ein paar Granatapfelkerne und etwas frisch gemahlener Pfeffer sorgen für Farbe und einen modernen Akzent.

Beilagen

Passende Beilagen und Begleiter

  • Kartoffelpüree mit Butter

    Sanft und cremig, ideal um den kräftigen Bratensaft aufzunehmen.

  • Semmelknödel

    Eine klassische, herzhafte Beilage zu Wildgeflügel und Sauce.

  • Gebratene Maronen

    Süßlich-nussig und besonders passend zu Rotkohl und Fasan.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu ofengebratenem Fasan passen elegante, nicht zu schwere Rotweine mit feiner Würze, etwa Spätburgunder, Pinot Noir oder ein gereifter Côtes-du-Rhône. Wer Weißwein bevorzugt, wählt einen kräftigen, leicht gereiften Chardonnay oder Grauburgunder. Auch ein trockener Apfel-Cidre harmoniert sehr gut mit dem Wildaroma und dem Rotkohl.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie bleibt Fasan im Ofen saftig?

Am wichtigsten sind ein Speckmantel oder regelmäßiges Übergießen, ausreichend Flüssigkeit im Bräter und eine nicht zu lange Garzeit. Außerdem sollte der Fasan nach dem Braten 15 bis 20 Minuten ruhen.

Wie lange muss ein Fasan im Ofen garen?

Ein küchenfertiger Fasan von etwa 900 bis 1100 g braucht meist insgesamt 45 bis 60 Minuten im Ofen. Die genaue Zeit hängt von Größe, Ofen und Ausgangstemperatur des Fleisches ab.

Kann ich statt Madeira auch Portwein verwenden?

Ja, roter Portwein ist eine sehr gute Alternative. Er bringt Süße und Tiefe in den Bratensaft. Auch ein kleiner Schuss Marsala kann funktionieren.

Welche Beilagen passen zu Fasan?

Sehr gut passen Rotkohl, Rosenkohl, Maronen, Kartoffelpüree, Knödel oder Selleriepüree. Fruchtige Begleiter wie Preiselbeeren oder Granatapfel ergänzen das Wildaroma besonders schön.

Kann ich den Fasan vorbereiten?

Ja. Gemüse und Speckmantel können im Voraus vorbereitet werden. Auch der Rotkohl lässt sich sehr gut einige Stunden früher kochen und vor dem Servieren sanft erwärmen.

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