Uma receita clássica de caça reinterpretada de forma elegante: o faisão assa no forno protegido por uma malha de bacon, ficando mais suculento e aromático. É servido com couve-roxa amanteigada, maçã e especiarias, além de couves-de-Bruxelas salteadas para um prato completo e festivo.
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Introdução
Preparação
35 min
Confeção
75 min
Tempo total
110 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Descasque as cenouras e corte-as em cubos pequenos. Corte a cebola em lâminas e o aipo em pedaços. Lave os dentes de alho e deixe-os com casca. Pré-aqueça o forno a 220°C.
5 min
Sobre a bancada, disponha 4 fatias de bacon lado a lado. Entrelace as restantes para formar uma malha retangular suficientemente larga para cobrir o peito do faisão. Se preferir, pode simplesmente sobrepor as fatias em duas camadas.
5 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha. Tempere ligeiramente as pernas e a cavidade com flor de sal e pimenta. Pincele com o azeite e cubra o peito com a malha de bacon. Ate com fio de cozinha para manter o bacon no lugar durante o assado.
5 min
Num tabuleiro ou assadeira, espalhe a cenoura, a cebola, o aipo e o alho. Tempere com um pouco de sal, pimenta e um fio de azeite. Misture e coloque o faisão no centro. Regue com o Vinho da Madeira ou Porto, a aguardente vínica e a água.
55 min
Leve ao forno durante 45 a 60 minutos, consoante o tamanho da ave. Vá regando com os sucos do tabuleiro a cada 15 minutos. Se o bacon dourar demasiado depressa, cubra ligeiramente com folha de alumínio nos minutos finais. O faisão deve ficar dourado e cozinhado, mas ainda suculento.
20 min
Enquanto o faisão assa, derreta a manteiga numa frigideira funda ou sauteuse. Junte a couve-roxa, as bagas de zimbro, a pimenta-rosa, os cominhos, uma pitada de sal e um pouco de pimenta. Mexa bem, adicione a maçã e tape. Cozinhe em lume médio, mexendo de vez em quando, até a couve ficar macia mas ainda brilhante.
12 min
Derreta a manteiga numa frigideira larga. Junte as couves-de-Bruxelas cortadas ao meio, tempere com sal e pimenta, tape e cozinhe em lume médio, abanando a frigideira ocasionalmente. Destape no final para ganhar cor. Devem ficar verdes, douradas no corte e ligeiramente crocantes.
20 min
Retire o faisão do forno e coloque-o sobre uma tábua. Cubra com folha de alumínio e depois com um pano limpo. Deixe repousar 15 a 20 minutos para os sucos se redistribuírem.
5 min
Corte o faisão em porções. Disponha uma base de couve-roxa amanteigada no prato, coloque o faisão por cima e distribua à volta as couves-de-Bruxelas. Polvilhe com as sementes de romã. Sirva à parte os legumes do assado e os sucos do tabuleiro, levemente esmagados ou passados rapidamente para um molho rústico.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de castanhas
Uma guarnição cremosa e delicadamente adocicada que combina muito bem com aves de caça.
Batatas assadas no forno
Uma opção clássica para absorver os sucos do assado e completar o prato.
Peras salteadas
Trazem uma nota frutada elegante que harmoniza com o sabor do faisão e da couve-roxa.
Harmonização
FAQ
Proteja o peito com bacon, regue a ave durante o assado e respeite o tempo de repouso antes de cortar. Como é uma carne magra, estes passos são essenciais.
Sim. Pode usar um vinho generoso semelhante ou até um vinho branco seco com um pouco de caldo, embora o sabor fique menos profundo.
Em geral, um faisão inteiro assa entre 45 e 60 minutos a 220°C, dependendo do peso e do forno. O ideal é verificar a cozedura para não ultrapassar o ponto.
Sim. A couve-roxa pode ser feita antes e reaquecida suavemente. As couves-de-Bruxelas ficam melhores quando salteadas perto da hora de servir.
Tintos elegantes e de corpo médio, como Pinot Noir ou um Dão tinto equilibrado, são ótimas escolhas porque respeitam a delicadeza da ave e acompanham bem os sabores do assado.
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