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Reh France Mittel

Rehbraten aus dem Ofen mit feiner Wildjus

Ein klassischer Rehbraten aus dem Ofen, der mit wenig Aufwand besonders edel schmeckt. Das zarte Rehfleisch wird kurz angebraten, mit Fond im Ofen sanft gegart und anschließend in einer feinen, butterglänzenden Jus serviert.

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15 Min. Vorbereitung 25 Min. Kochen 40 Min. Gesamt

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Rehbraten aus dem Ofen mit feiner Wildjus

Einführung

Zarter Wildgenuss aus dem Backofen

Reh gehört zu den feinsten Wildarten und überzeugt mit seinem milden, eleganten Geschmack. Für einen gelungenen Rehbraten aus dem Ofen braucht es keine komplizierte Zubereitung, sondern vor allem die richtige Garzeit und eine gute Sauce. Dieses Rezept ist bewusst klassisch gehalten und eignet sich sowohl für ein festliches Essen als auch für ein besonderes Sonntagsgericht.

Vorbereitung

15 min

Kochen

25 min

Gesamtzeit

40 min

Portionen

4

Marinade

Nein

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 4 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

lombo

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 4 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Backofen vorheizen

5 Min.

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rehbraten etwa 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und gleichmäßig mit Salz und Pfeffer würzen.

2

Braten ansetzen

3 Min.

Das Olivenöl in einer ofenfesten Form oder einem Bräter erhitzen. Schalotte, Wacholderbeeren und Thymian kurz anschwitzen. Den Rehbraten einlegen und rundherum 1 bis 2 Minuten leicht anbraten, damit sich feine Röstaromen entwickeln.

3

Im Ofen garen

15 Min.

Den Wildfond angießen und den Braten in den vorgeheizten Ofen geben. Etwa 12 bis 15 Minuten garen, je nach Dicke des Stücks. Für rosa gegartes Reh ist eine Kerntemperatur von etwa 56 bis 58 °C ideal.

4

Ruhen lassen

10 Min.

Den Rehbraten aus dem Ofen nehmen, mit den Butterstückchen belegen, locker mit Alufolie abdecken und 8 bis 10 Minuten ruhen lassen. So verteilt sich der Fleischsaft gleichmäßig und das Fleisch bleibt saftig.

5

Jus vollenden und servieren

2 Min.

Den Bratensaft aus der Form kurz aufkochen, nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und die geschmolzene Butter einrühren. Den Rehbraten in Scheiben schneiden und mit der feinen Jus sofort servieren.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Reh ist sehr mager und wird schnell trocken. Deshalb lieber kurz und auf Kerntemperatur garen als zu lange im Ofen lassen.
  • Wenn kein Wildfond vorhanden ist, gelingt die Sauce auch mit gutem Kalbsfond.
  • Für noch mehr Aroma kann der Braten vor dem Garen mit leicht zerdrückten Wacholderbeeren und Thymian eingerieben werden.
  • Der Braten sollte nach dem Garen unbedingt ruhen, damit er beim Anschneiden nicht ausläuft.

Anrichten

Anrichtetipps

Die Rehbratenscheiben leicht fächerförmig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Etwas Jus über das Fleisch geben und den Rest separat servieren.
Als farblicher Kontrast passen Preiselbeeren, glasierte Möhren oder ein Selleriepüree sehr gut.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Kartoffelgratin

    Cremig und mild, ideal zum feinen Wildgeschmack.

  • Selleriepüree

    Samtig, aromatisch und eine klassische Begleitung zu Reh.

  • Spätzle

    Nehmen die Jus wunderbar auf und passen hervorragend zu Wildgerichten.

  • Rotkohl

    Mit seiner feinen Süße ein traditioneller Begleiter zu Rehbraten.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu Rehbraten passen elegante, nicht zu schwere Rotweine besonders gut. Sehr stimmig sind ein Spätburgunder, ein Côtes du Rhône oder ein gereifter Blaufränkisch. Wer Weißwein bevorzugt, kann einen kräftigen, im Holz ausgebauten Grauburgunder servieren.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Wie lange muss Rehbraten im Ofen garen?

Ein Rehbraten von etwa 800 g benötigt bei 190 °C meist rund 12 bis 15 Minuten im Ofen, wenn er rosa serviert werden soll. Entscheidend ist die Kerntemperatur von etwa 56 bis 58 °C.

Wird Rehbraten schnell trocken?

Ja, Reh ist sehr mager und kann bei zu langer Garzeit schnell trocken werden. Deshalb empfiehlt sich kurzes Garen und anschließendes Ruhen unter Folie.

Kann ich statt Wildfond auch Kalbsfond verwenden?

Ja, ein guter Kalbsfond ist eine sehr passende Alternative und sorgt ebenfalls für eine runde, kräftige Sauce.

Muss Rehbraten mariniert werden?

Nicht unbedingt. Bei einem zarten, guten Stück Reh reicht es meist, das Fleisch kurz zu würzen und mit aromatischen Zutaten wie Wacholder und Thymian zu begleiten.

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