1
Prepara il forno e la carne
5 min
Preriscalda il forno a 190°C. Tampona l’arrosto di capriolo con carta da cucina, poi condiscilo con sale e pepe su tutti i lati.
Capriolo
France
Intermedio
Arrosto di capriolo al forno con fondo di vitello
Un secondo di selvaggina raffinato e sorprendentemente semplice da realizzare: l’arrosto di capriolo al forno viene rosolato rapidamente e completato con una cottura breve per mantenere la carne tenera, succosa e ricca di gusto.
15 min preparazione
25 min cottura
40 min totale
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Presentazione
Come cucinare il capriolo al forno senza asciugarlo
Il capriolo è una carne magra e delicata, dal sapore intenso ma elegante. Per ottenere un ottimo arrosto al forno è importante non prolungare troppo la cottura, bagnare la carne con un fondo saporito e lasciarla riposare prima di affettarla. In questa versione il gusto naturale della selvaggina viene valorizzato con pochi ingredienti: olio extravergine di oliva, burro, fondo di vitello, rosmarino e ginepro.
Preparazione
15 min
Cottura
25 min
Tempo totale
40 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
lombo
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Per 4 porzioni
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
Fasi della ricetta
2
Sistema l’arrosto nella pirofila
3 min
Disponi la carne in una pirofila da forno. Unisci l’olio extravergine di oliva, il fondo di vitello caldo, il rosmarino e le bacche di ginepro.
3
Cuoci in forno
15 min
Inforna l’arrosto e cuoci per circa 15 minuti, irrorandolo una volta con il fondo di cottura. Aggiungi il burro a pezzetti sulla carne e prosegui la cottura per altri 5-10 minuti, in base allo spessore e al grado di cottura desiderato. La carne di capriolo rende al meglio se resta leggermente rosata al cuore.
4
Fai riposare
10 min
Togli la pirofila dal forno, copri l’arrosto con un foglio di alluminio senza sigillare troppo e lascialo riposare per 10 minuti, così i succhi si distribuiranno uniformemente.
5
Affetta e servi
2 min
Elimina il rosmarino e il ginepro dal fondo di cottura. Affetta l’arrosto in fette non troppo sottili e nappa con il fondo ristretto della pirofila. Servi subito ben caldo.
Consigli
Consigli dello chef
- Non cuocere troppo il capriolo: essendo una carne molto magra, tende ad asciugarsi rapidamente.
- Se hai un termometro da cucina, togli l’arrosto dal forno a 54-56°C al cuore per una cottura rosata.
- Il fondo di vitello deve essere caldo quando lo versi nella pirofila, così non abbassa la temperatura della carne.
- Per un gusto più rotondo, puoi aggiungere un piccolo scalogno schiacciato nella pirofila durante la cottura.
Impiattamento
Consigli di presentazione
Servi le fette leggermente sovrapposte su un piatto caldo, nappate con poco fondo di cottura filtrato.
Completa con un rametto di rosmarino fresco o con qualche bacca di ginepro per un tocco elegante.
Accompagna con purè di sedano rapa, patate arrosto o polenta morbida per un piatto armonioso.
Abbinamenti
Abbinamenti consigliati
-
Purè di sedano rapa
Cremoso e delicato, bilancia il sapore intenso del capriolo senza coprirlo.
-
Patate arrosto alle erbe
Un contorno classico e sempre efficace, ideale per raccogliere il fondo di cottura.
-
Polenta morbida
Perfetta se desideri un abbinamento più rustico e avvolgente.
-
Composta di frutti rossi
Una nota dolce-acidula che si sposa molto bene con la carne di selvaggina.
Abbinamento vino
Vino da abbinare
Con l’arrosto di capriolo al forno si sposano molto bene vini rossi eleganti e strutturati, ma non eccessivamente aggressivi nei tannini. Ottimi un Alto Adige Pinot Nero, un Chianti Classico Riserva o un Etna Rosso. Se preferisci un vino più intenso, scegli un Nebbiolo giovane servito a temperatura corretta.
FAQ
Domande frequenti
Il capriolo va marinato prima di cuocerlo al forno?
Non necessariamente. Se il taglio è giovane e ben frollato, puoi cuocerlo senza marinatura come in questa ricetta. Una marinatura leggera è utile soprattutto per tagli più saporiti o maturi.
Come faccio a non far diventare secco l’arrosto di capriolo?
Il segreto è una cottura breve, un fondo di cottura che mantenga umidità e un corretto riposo dopo il forno. Evita di superare la cottura media.
Posso prepararlo in anticipo?
Puoi cuocerlo con un leggero anticipo e lasciarlo riposare. Tuttavia il capriolo dà il meglio appena fatto. Se necessario, scaldalo molto delicatamente con il suo fondo senza prolungare troppo il calore.
Quale contorno si abbina meglio all’arrosto di capriolo al forno?
Ottimi contorni sono patate arrosto, purè di sedano rapa, polenta morbida, castagne o una composta di frutti rossi.
Commenti
Recensioni
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