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Corço France Intermédio

Lombo de corço assado no forno com molho da assadeira

Name: Lombo de corço assado no forno com molho da assadeira
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: France
Ingredients: 800 g lombo de corço (limpo e atado, se necessário); 2 colheres de sopa azeite; 100 ml óleo neutro (ou fundo de vitela); 30 g manteiga (fria, em cubos); 2 dentes cebola (ligeiramente esmagados); 2 ramos endívias; 1 ramo folhas de louro (pequeno); sal (a gosto); pimenta preta (moída na hora)

Uma receita elegante e fácil de preparar, com carne de corço assada no ponto certo e finalizada com um molho curto, brilhante e cheio de sabor.

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15 min preparação 25 min confeção 40 min total

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Lombo de corço assado no forno com molho da assadeira

Introdução

Como preparar corço no forno sem secar a carne

O corço é uma carne magra e delicada, por isso beneficia de uma cozedura curta e de um repouso bem controlado. Nesta versão, o lombo é selado com azeite, assado rapidamente e servido com um molho feito na própria assadeira com caldo de vitela, manteiga, alho e ervas aromáticas. O resultado é uma peça tenra, rosada no interior e muito saborosa.

Preparação

15 min

Confeção

25 min

Tempo total

40 min

Porções

Marinada

Não

Dificuldade

Intermédio

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas

Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.

Corte recomendado

lombo

Tipo de cozinha

France

Perfil do prato

Estufado, generoso, molho intenso

Ajustar quantidades

Para 4 porções

As quantidades são atualizadas automaticamente.

portions

lombo de corço
800 g

limpo e atado, se necessário
azeite
2 colheres de sopa
óleo neutro
100 ml

ou fundo de vitela
manteiga
30 g

fria, em cubos
cebola
2 dentes

ligeiramente esmagados
endívias
2 ramos
folhas de louro
1 ramo

pequeno
sal
A gosto

a gosto
pimenta preta
A gosto

moída na hora

Preparação

Etapas da receita

Preparar o forno e a carne

5 min

Pré-aqueça o forno a 190°C. Retire o lombo de corço do frio 20 minutos antes de cozinhar. Seque bem a superfície com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta preta.

Montar a assadeira

3 min

Coloque o lombo numa assadeira pequena. Junte o azeite, o alho, o tomilho, o alecrim e o caldo de vitela à volta da carne.

Assar o lombo

15 min

Leve ao forno durante 12 a 15 minutos, regando uma ou duas vezes com os sucos da assadeira. Para uma carne mais rosada, retire aos 12 minutos; para um ponto médio, deixe até 15 minutos.

Adicionar manteiga e deixar repousar

10 min

Retire a assadeira do forno, distribua a manteiga em cubos sobre o molho quente e incline ligeiramente a assadeira para a manteiga emulsionar com os sucos. Cubra o lombo com folha de alumínio sem apertar e deixe repousar 8 a 10 minutos.

Finalizar e servir

2 min

Fatie o lombo contra a fibra. Prove o molho, ajuste o sal e a pimenta, e sirva imediatamente com o molho da assadeira por cima ou à parte.

Dicas

Conselhos do chef

Não cozinhe demasiado o corço: por ser uma carne muito magra, fica melhor mal passado a médio.
Se tiver termómetro, retire a carne quando atingir 52 a 55°C no centro; após o repouso, a temperatura sobe ligeiramente.
Use uma assadeira justa ao tamanho da peça para evitar que o molho reduza em excesso e queime.
A manteiga deve entrar no fim para dar brilho e suavidade ao molho sem o tornar pesado.

Apresentação

Conselhos de empratamento

Sirva as fatias ligeiramente sobrepostas num prato quente e regue com um pouco de molho.

Finalize com folhas pequenas de tomilho fresco ou uma pitada de pimenta preta acabada de moer.

Acompanhe com puré de aipo, batatas assadas pequenas ou legumes salteados para um prato elegante.

Acompanhamentos

Acompanhamentos que combinam

Puré de aipo

A textura cremosa e o sabor levemente adocicado combinam muito bem com a carne de caça.
Batatas assadas com ervas

Um acompanhamento simples e clássico, ideal para aproveitar o molho da assadeira.
Cogumelos salteados

Realçam o lado terroso e delicado do corço.
Legumes de raiz assados

Cenoura, pastinaca e nabo trazem doçura e equilíbrio ao prato.

Harmonização

Vinho recomendado

Para acompanhar este lombo de corço assado, escolha um tinto elegante e estruturado, sem excesso de madeira. Um Dão reserva, um Douro de perfil fresco ou um Pinot Noir mais concentrado harmonizam muito bem com a delicadeza da carne de caça.

FAQ

Perguntas frequentes

Qual é o melhor ponto para o lombo de corço?

O ideal é servi-lo rosado no centro. Se cozinhar demasiado, a carne pode ficar seca devido ao seu baixo teor de gordura.

Posso substituir o caldo de vitela?

Sim. Pode usar caldo de carne caseiro ou um fundo escuro suave. Evite caldos muito salgados para não desequilibrar o molho.

É preciso marinar a carne de corço?

Para um lombo tenro e de boa qualidade, não é obrigatório. Como a peça é pequena e delicada, uma assadura curta com ervas e manteiga é suficiente.

Como saber se a carne está pronta sem termómetro?

Pressione ligeiramente a peça: deve oferecer alguma resistência, mas ainda ceder no centro. Para esta peça, 12 a 15 minutos a 190°C costuma resultar num ponto suculento.

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