Una receta elegante y sencilla para disfrutar del corzo en su punto: dorado por fuera, rosado y jugoso por dentro, acompañado de un jugo corto y sabroso.
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Introducción
Preparación
15 min
Cocción
25 min
Tiempo total
40 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
5 min
Saca el corzo de la nevera 20 minutos antes de cocinarlo para que se atempere. Precalienta el horno a 190 °C. Seca bien la pieza con papel de cocina y sazónala con sal y pimienta.
3 min
Calienta una cazuela o sartén apta para horno con el aceite de oliva. Dora el lomo de corzo a fuego vivo por todos sus lados durante 2 a 3 minutos en total, sin cocinarlo en exceso. Añade el ajo y el tomillo en el último momento para perfumar la grasa.
15 min
Coloca la pieza en una fuente de horno si no usas la misma cazuela. Añade el jugo de carne alrededor y reparte la mantequilla en pequeños trozos sobre la carne. Hornea durante 12 a 15 minutos, regando una vez con el jugo de cocción, hasta que el interior quede rosado.
10 min
Saca el asado del horno, cúbrelo de forma holgada con papel de aluminio y déjalo reposar 8 a 10 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan y la carne quede más tierna.
2 min
Corta el corzo en medallones o lonchas gruesas. Rectifica el punto de sal del jugo de la fuente y sírvelo por encima o aparte en salsera.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Suave y cremoso, equilibra el sabor intenso de la carne de caza.
Patatas asadas
Un acompañamiento clásico que absorbe muy bien el jugo del asado.
Setas salteadas
Aportan notas terrosas que armonizan perfectamente con el corzo.
Castañas glaseadas
Dan un toque otoñal y ligeramente dulce muy apropiado para esta receta.
Maridaje
FAQ
Para una pieza de unos 800 g, normalmente bastan entre 12 y 15 minutos a 190 °C después de sellarla. El tiempo exacto depende del grosor y del punto deseado.
Sí, aunque en esta receta no es necesario. Si la carne es muy madura o quieres un perfil más aromático, puedes marinarla de 4 a 12 horas con vino tinto, hierbas, cebolla y especias.
La clave está en sellar bien la pieza, hornearla poco tiempo y dejarla reposar tapada antes de cortarla. También ayuda regarla con su jugo durante la cocción.
El lomo o una pieza tierna para asar son las mejores opciones, ya que permiten una cocción rápida y uniforme, manteniendo la carne jugosa.
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