Una terrina di cinghiale dal gusto intenso ma equilibrato, arricchita da carne di maiale per una consistenza più morbida, profumata con vino bianco, Cognac, cipolla, scalogno e nocciole tostate. Si cuoce lentamente a bagnomaria e si gusta fredda, affettata, con pane casereccio e sottaceti.
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Presentazione
Preparazione
25 min
Cottura
120 min
Tempo totale
145 min
Porzioni
10
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
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Taglio consigliato
carne picada de javali
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Preriscalda il forno a 180°C. Prepara una terrina o uno stampo da plumcake e, se necessario, ungilo leggermente con poco burro. Metti sul fuoco un bollitore o una casseruola con acqua, che servirà per il bagnomaria.
10 min
Sbuccia e trita finemente la cipolla e lo scalogno. Se vuoi un risultato più delicato, falli appassire per 3-4 minuti in una padella senza farli colorire, poi lasciali raffreddare completamente.
10 min
In una ciotola capiente unisci la carne macinata di cinghiale e la gola di maiale. Aggiungi le uova, la cipolla, lo scalogno, la farina, il vino bianco, il Cognac, le nocciole, il sale, il pepe e, se li usi, timo e alloro. Mescola a lungo con le mani o con una spatola robusta fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente legato.
5 min
Trasferisci il composto nello stampo, pressandolo bene per eliminare eventuali vuoti d'aria. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio.
120 min
Sistema la terrina in una teglia dai bordi alti. Versa acqua calda nella teglia fino a raggiungere circa metà altezza dello stampo. Cuoci in forno per circa 2 ore, finché la terrina sarà ben rassodata e al cuore avrà raggiunto circa 72°C.
Togli la terrina dal bagnomaria e lasciala intiepidire a temperatura ambiente. Coprila e trasferiscila in frigorifero per almeno 8 ore, meglio se per una notte intera, così da far compattare bene sapori e consistenza.
5 min
Sforma la terrina oppure affettala direttamente nello stampo. Servila fredda o appena fresca di frigorifero, tagliata a fette spesse, con pane tostato, cetriolini, cipolline in agrodolce o una mostarda delicata.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Pane casereccio tostato
La crosta croccante e la mollica rustica sostengono bene la consistenza della terrina.
Cetriolini e cipolline in agrodolce
La nota acidula pulisce il palato e bilancia la ricchezza della carne.
Composta di cipolle rosse
Dolcezza e lieve acidità valorizzano il gusto intenso del cinghiale.
Insalata di campo
Un contorno fresco e leggermente amarognolo alleggerisce il servizio.
Abbinamento vino
FAQ
Tradizionalmente si serve fredda o appena fresca di frigorifero, dopo un adeguato riposo. In questo modo la struttura si compatta e il sapore risulta più armonioso.
Sì, puoi usare spalla di maiale con una buona percentuale di grasso oppure pancetta fresca macinata in parte. È importante mantenere una componente grassa per evitare una terrina asciutta.
Ben coperta, si conserva per 3 giorni in frigorifero. Per una qualità ottimale, consumala entro 48 ore dal riposo.
Sì, una volta completamente fredda puoi congelarla intera o a fette, ben avvolta. Lasciala scongelare lentamente in frigorifero prima di servirla.
Sì, puoi ometterlo oppure sostituirlo con brandy o con un po' di vino bianco aggiuntivo. Il Cognac però dona maggiore profondità aromatica.
Commenti
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