1
Preparar el horno y la terrina
10 min
Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa ligeramente una terrina o molde alargado apto para horno. Pon agua a calentar para el baño maría.
Jabalí
France
Intermedio
Terrina de jabalí y avellanas al horno
Una terrina de jabalí de sabor intenso y textura melosa, equilibrada con carne de cerdo, avellanas tostadas y un toque de vino blanco y coñac. Perfecta para preparar con antelación y servir fría con pan rústico, encurtidos y mostaza.
25 min preparación
120 min cocción
145 min total
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Introducción
Una receta de caza elegante y fácil de preparar
La terrina de jabalí es una excelente manera de disfrutar la carne de caza en una elaboración sabrosa, rústica y refinada al mismo tiempo. En esta versión, el jabalí se combina con papada de cerdo para aportar jugosidad, mientras que la cebolla, la chalota y las avellanas tostadas redondean el conjunto. El resultado es una terrina firme pero untuosa, ideal para una mesa de fiesta, una comida campestre o un entrante especial.
Preparación
25 min
Cocción
120 min
Tiempo total
145 min
Porciones
10
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 10 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne picada de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 10 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Picar las verduras
10 min
Pela y pica muy fina la cebolla y las chalotas. Si prefieres una textura más delicada, puedes sofreírlas 3 o 4 minutos a fuego suave y dejarlas templar antes de incorporarlas a la mezcla.
3
Mezclar las carnes y los aromáticos
10 min
En un cuenco grande, mezcla la carne picada de jabalí con la papada de cerdo. Añade los huevos, la cebolla, las chalotas, el vino blanco, el coñac, la harina, la sal, la pimienta, el tomillo y el laurel si los usas. Trabaja la mezcla hasta que quede homogénea.
4
Incorporar las avellanas
5 min
Agrega las avellanas tostadas y troceadas y mezcla de nuevo para repartirlas bien por toda la farsa.
5
Llenar la terrina
120 min
Vierte la preparación en la terrina engrasada y presiona suavemente con una espátula para eliminar bolsas de aire. Alisa la superficie.
6
Cocinar al baño maría
Coloca la terrina dentro de una fuente profunda. Vierte agua caliente en la fuente hasta llegar a la mitad de la altura del molde. Hornea durante 2 horas, hasta que la terrina esté firme y bien cocinada en el centro.
7
Enfriar y reposar
5 min
Saca la terrina del horno y déjala templar. Después, enfríala por completo y guárdala en la nevera al menos 8 horas antes de servir para que tome cuerpo y el sabor se asiente.
Consejos
Consejos del chef
- Tuesta las avellanas unos minutos antes de añadirlas para potenciar su aroma.
- Si la carne de jabalí es muy magra, no reduzcas la cantidad de cerdo: la grasa es clave para una terrina jugosa.
- Deja reposar la terrina de un día para otro; gana textura y profundidad de sabor.
- Para comprobar la sazón, cocina una pequeña porción de la mezcla en una sartén antes de hornear y rectifica si es necesario.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve la terrina bien fría o apenas atemperada para que mantenga una textura limpia al corte.
Acompaña con pan tostado, mostaza antigua y encurtidos para equilibrar la riqueza de la carne.
Añade unas hojas de rúcula o brotes tiernos para dar frescor al plato.
Presenta las lonchas sobre una tabla de madera o una fuente de cerámica para un acabado rústico y elegante.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Pan rústico tostado
Aporta textura y ayuda a disfrutar la terrina como entrante o aperitivo.
-
Pepinillos y cebollitas encurtidas
Su acidez corta la untuosidad y realza el sabor de la caza.
-
Mostaza antigua
Combina muy bien con el carácter intenso del jabalí.
-
Ensalada de hojas amargas
Achicoria, rúcula o canónigos aportan frescor y equilibrio.
Maridaje
Vino recomendado
Esta terrina combina muy bien con vinos tintos jóvenes y afrutados, con buena acidez y tanino moderado, como un Mencía, un Garnacha o un Pinot Noir. Si prefieres blanco, elige uno con cuerpo y crianza ligera. También funciona muy bien con sidra seca o una cerveza de abadía.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la terrina de jabalí con antelación?
Sí. De hecho, queda mejor hecha con antelación. Lo ideal es prepararla el día anterior y dejarla reposar en frío toda la noche.
¿Puedo sustituir la papada de cerdo?
Sí, puedes usar panceta fresca picada o una mezcla de carne magra y tocino. Lo importante es mantener suficiente grasa para que la terrina no quede seca.
¿La terrina de jabalí se sirve caliente o fría?
Normalmente se sirve fría o ligeramente atemperada, una vez bien asentada en la nevera.
¿Se puede congelar?
Sí. Una vez cocinada y fría, puedes congelarla bien envuelta en porciones. Descongélala lentamente en la nevera antes de servir.
Comentarios
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