Eine saftige, fein gewürzte Wildschwein-Terrine mit Schweinefleisch, Schalotten, Weißwein, Cognac und gerösteten Haselnüssen. Ideal als Vorspeise, für kalte Platten oder als rustikaler Brotbelag.
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Einführung
Vorbereitung
25 min
Kochen
120 min
Gesamtzeit
145 min
Portionen
10
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne picada de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
Portionen
Zubereitung
10 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form oder Auflaufform für das spätere Wasserbad bereitstellen. Eine Terrinenform oder kleine Kastenform leicht mit Butter einfetten.
10 Min.
Zwiebel und Schalotten sehr fein würfeln. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften, dann grob hacken und abkühlen lassen.
10 Min.
Wildschweinhack und Schweinefleisch in eine große Schüssel geben. Eier, Zwiebel, Schalotten, Weißwein, Cognac, Haselnüsse und Mehl hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und optional Piment d'Espelette würzen. Alles gründlich vermengen, bis eine gleichmäßige, leicht gebundene Masse entsteht.
5 Min.
Die Fleischmasse sorgfältig in die vorbereitete Terrinenform füllen und mehrmals leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Luftblasen bleiben. Nach Wunsch Lorbeerblätter oben auflegen.
120 Min.
Die Form in die größere Ofenform setzen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Terrinenform etwa zur Hälfte im Wasser steht. Die Terrine im Ofen circa 2 Stunden garen, bis sie durchgegart ist und die Kerntemperatur etwa 72 °C erreicht.
Die Terrine aus dem Wasserbad nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend abdecken und mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, damit sie fest wird und ihr Aroma entwickelt.
5 Min.
Die Wildschwein-Terrine in Scheiben schneiden und leicht gekühlt servieren. Dazu passen Bauernbrot, Gewürzgurken, eingelegte Zwiebeln oder ein fruchtiges Chutney.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Bauernbrot oder Sauerteigbrot
Die kräftige Kruste und die milde Säure passen hervorragend zur würzigen Terrine.
Cornichons und eingelegte Zwiebeln
Die feine Säure bringt Frische und gleicht die Reichhaltigkeit aus.
Preiselbeer- oder Zwiebelchutney
Fruchtige oder süßlich-würzige Begleiter unterstreichen das Wildaroma.
Kleiner Blattsalat mit Senfdressing
Eine leichte, frische Beilage als Ausgleich zur herzhaften Pastete.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ja, unbedingt. Die Terrine sollte idealerweise am Vortag zubereitet werden, damit sie im Kühlschrank fest wird und ihr volles Aroma entfaltet.
Gut gekühlt und sauber abgedeckt hält sich die Wildschwein-Terrine in der Regel 3 bis 4 Tage im Kühlschrank.
Ja, aber das Ersatzfleisch sollte genug Fett enthalten, damit die Terrine nicht trocken wird. Geeignet sind etwa Schweineschulter mit etwas zusätzlichem Speck.
Das Wasserbad sorgt für schonende, gleichmäßige Hitze. So bleibt die Wildschwein-Terrine saftig, zart und reißt beim Garen weniger leicht.
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