Un grande classico rustico e intenso: lo stufato di cinghiale al vino rosso è una ricetta ricca di profumi, ideale per le giornate fredde e per i pranzi importanti. La lunga marinatura e la cottura dolce rendono la carne tenera e saporita.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
40 min
Cottura
210 min
Tempo totale
250 min
Porzioni
6
Marinatura
Sì
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
perna ou pá de javali em cubos
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
15 min
Il giorno prima, sistema i pezzi di cinghiale in una ciotola capiente o in un contenitore adatto. Aggiungi cipolle, carote, aglio, pomodori, pancetta, bouquet aromatico, una generosa macinata di pepe e poco sale. Versa il vino rosso fino a coprire bene la carne, mescola, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se 18.
10 min
Trascorso il tempo di marinatura, scola carne e pancetta conservando accuratamente tutto il liquido e le verdure. Asciuga bene i pezzi di cinghiale con carta da cucina: questo passaggio è importante per ottenere una rosolatura efficace.
25 min
Scalda l'olio in una casseruola ampia dal fondo pesante. Rosola la pancetta per qualche minuto, poi unisci la carne poco alla volta senza affollare la pentola. Falle prendere colore su tutti i lati a fiamma viva.
10 min
Quando la carne è ben rosolata, aggiungi le verdure della marinata ben scolate e cuoci per 8-10 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. Se desideri un fondo più vellutato, spolvera con la farina e mescola bene. Unisci anche il concentrato di pomodoro e fallo tostare per 1 minuto.
90 min
Versa nella casseruola il liquido della marinata filtrato, riporta a leggero bollore e aggiungi il bouquet aromatico. Abbassa la fiamma al minimo, copri parzialmente e lascia sobbollire dolcemente per 1 ora e 30 minuti, schiumando se necessario.
30 min
Aggiungi le olive nere e prosegui la cottura a fuoco basso per altri 45 minuti, o finché la carne risulta molto tenera. Regola di sale e pepe. Se il sugo fosse troppo liquido, togli il coperchio negli ultimi minuti per farlo restringere.
90 min
Come per molti stufati di selvaggina, il riposo migliora il risultato. Lascia intiepidire, fai riposare almeno 30 minuti oppure raffredda completamente. Prima di servire, rimetti sul fuoco molto dolce e cuoci ancora per circa 20 minuti, così i sapori si amalgamano alla perfezione.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
Accoglie perfettamente il sugo ricco e intenso della selvaggina.
Purè di patate
Cremoso e delicato, bilancia il gusto deciso del cinghiale.
Pane casereccio tostato
Ideale per accompagnare e raccogliere il fondo di cottura.
Cavolo nero o bietole saltate
Un contorno vegetale leggermente amarognolo che dona equilibrio al piatto.
Abbinamento vino
FAQ
La marinatura ammorbidisce la carne, la profuma e attenua il gusto selvatico più marcato. Inoltre crea una base aromatica molto ricca per la cottura.
Sì, anzi è consigliato. Dopo il riposo, i sapori si amalgamano meglio e il piatto risulta ancora più gustoso il giorno successivo.
Per uno stufato sono ideali spalla, collo o spezzatino con una discreta presenza di tessuto connettivo, che si scioglie durante la lunga cottura.
Sì, se la carne è particolarmente tenace puoi proseguire la cottura a fuoco bassissimo per altri 30-45 minuti, controllando il liquido e aggiungendo poco brodo se necessario.
Puoi ometterle oppure sostituirle con funghi trifolati aggiunti nella fase finale, per una versione più boschiva e autunnale.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.