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Wildschwein France Mittel

Wildschweinragout in Rotwein

Dieses Wildschweinragout in Rotwein ist ein herzhaftes Schmorgericht mit tiefer, dunkler Sauce, zartem Fleisch und mediterranen Akzenten. Durch die Marinade und das langsame Garen entwickelt das Wildschwein ein besonders rundes Aroma.

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40 Min. Vorbereitung 210 Min. Kochen 250 Min. Gesamt

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Wildschweinragout in Rotwein

Einführung

Kräftiges Wildgericht mit langer Schmorzeit

Wildschwein eignet sich hervorragend für langsam geschmorte Gerichte. In dieser deutschen Interpretation eines französisch inspirierten Klassikers wird das Fleisch über Nacht in Rotwein, Gemüse und Kräutern mariniert und anschließend schonend geschmort. Das Ergebnis ist ein saftiges, vollmundiges Ragout, das am zweiten Tag sogar noch besser schmeckt.

Vorbereitung

40 min

Kochen

210 min

Gesamtzeit

250 min

Portionen

6

Marinade

Ja

Schwierigkeit

Mittel

Zutaten

Zutaten für 6 Personen

Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.

Empfohlenes Stück

perna ou pá de javali em cubos

Küchenart

France

Gerichtstyp

Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce

Mengen anpassen

Für 6 Portionen

Die Mengen werden automatisch aktualisiert.

portions

Zubereitung

Rezeptschritte

1

Marinade vorbereiten

15 Min.

Am Vortag Wildschweinfleisch, Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Knoblauch, Tomaten, Bouquet garni, Wacholderbeeren und Pfefferkörner in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Mit dem Rotwein übergießen, leicht salzen, gut vermengen und abgedeckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.

2

Fleisch und Marinade trennen

10 Min.

Das Fleisch, den Speck und das Gemüse in ein Sieb geben und die Marinade dabei auffangen. Fleisch und Speck mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen, damit sie später gut anrösten.

3

Speck und Fleisch anbraten

25 Min.

Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zuerst den Speck auslassen, dann herausnehmen. Anschließend das Wildschweinfleisch portionsweise rundum kräftig anbraten. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, damit es Farbe bekommt statt zu kochen.

4

Gemüse anschwitzen

10 Min.

Das abgetropfte Gemüse in denselben Topf geben und 6 bis 8 Minuten anrösten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Optional das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.

5

Ablöschen und aufsetzen

90 Min.

Fleisch und Speck zurück in den Topf geben. Mit der aufgefangenen Marinade ablöschen, die Oliven hinzufügen und bei Bedarf mit Wildfond oder Rinderfond ergänzen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Einmal aufkochen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen.

6

Langsam schmoren

30 Min.

Den Topf zugedeckt bei sehr milder Hitze 1 Stunde 30 Minuten schmoren. Danach umrühren und weitere 45 Minuten bis 1 Stunde garen, bis das Fleisch weich ist. Falls nötig, etwas Fond nachgießen.

7

Ruhen lassen und vollenden

90 Min.

Das Ragout idealerweise vollständig abkühlen lassen und später erneut sehr sanft erhitzen. So verbindet sich die Sauce noch besser und das Aroma wird runder. Vor dem Servieren Bouquet garni entfernen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Tipps

Tipps vom Chefkoch

  • Wildschwein wird besonders zart, wenn es über Nacht mariniert und anschließend wirklich sanft geschmort wird.
  • Das Fleisch immer gut trocken tupfen, sonst entsteht beim Anbraten keine kräftige Röstung.
  • Am besten schmeckt das Ragout am nächsten Tag, wenn die Sauce Zeit hatte, durchzuziehen.
  • Ist die Sauce zu dünn, offen einige Minuten einkochen lassen; ist sie zu kräftig, mit etwas Fond ausgleichen.

Anrichten

Anrichtetipps

Das Ragout in vorgewärmten tiefen Tellern oder in einer gusseisernen Servierschale anrichten.
Mit fein gehackter glatter Petersilie oder etwas frischem Thymian bestreuen.
Dazu Kartoffelpüree, Bandnudeln, Polenta oder Semmelknödel separat servieren, damit die kräftige Sauce gut aufgenommen wird.

Beilagen

Passende Beilagen

  • Kartoffelpüree

    Cremig und mild – ein idealer Begleiter zur kräftigen Rotweinsauce.

  • Buttrige Bandnudeln

    Nehmen die Sauce sehr gut auf und machen das Gericht besonders festlich.

  • Polenta

    Passt hervorragend zu den mediterranen Aromen von Olive, Tomate und Kräutern.

  • Semmelknödel

    Eine herzhafte, klassische Beilage zu geschmortem Wild.

Speise- und Weinempfehlung

Weinempfehlung

Zu diesem kräftigen Wildschweinragout passen trockene, strukturierte Rotweine mit reifer Frucht und würzigen Noten, zum Beispiel ein Côtes du Rhône, ein Syrah oder ein Spätburgunder aus dem Holzfass.

FAQ

Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Wildschweinragout ohne Marinade zubereiten?

Ja, aber die Marinade macht das Fleisch aromatischer und hilft besonders bei kräftigem Wildgeschmack. Für ein ausgewogenes Ergebnis ist sie sehr zu empfehlen.

Welcher Rotwein eignet sich am besten?

Verwenden Sie einen trockenen, kräftigen Rotwein, den Sie auch trinken würden. Zu schwere oder stark holzige Weine können die Sauce dominieren.

Kann ich das Gericht vorbereiten?

Ja, dieses Ragout ist ideal zum Vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt es oft sogar noch besser, weil die Aromen Zeit zum Durchziehen haben.

Wie lange hält sich das fertige Ragout?

Gut gekühlt hält es sich 2 bis 3 Tage. Es lässt sich außerdem sehr gut portionsweise einfrieren.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch fertig ist?

Das Wildschwein ist gar, wenn es sich leicht mit der Gabel zerteilen lässt und die Sauce sämig und aromatisch geworden ist.

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