Un guiso de caza intenso y reconfortante, cocinado lentamente en vino tinto con verduras, hierbas y aceitunas negras. Ideal para días fríos y para quienes buscan una receta tradicional de jabalí con mucho sabor.
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Introducción
Preparación
40 min
Cocción
210 min
Tiempo total
250 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
perna ou pá de javali em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Recorta la carne de jabalí si fuera necesario y córtala en dados grandes y regulares. Pela las cebollas y córtalas en pluma. Lava o pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Machaca los dientes de ajo sin pelarlos del todo. Pela los tomates, retira el exceso de semillas y córtalos en cuartos.
10 min
Coloca en un recipiente grande la carne, las cebollas, las zanahorias, el ajo, los tomates, la panceta, el ramillete de hierbas y el vino tinto. Salpimienta ligeramente, mezcla bien, tapa y deja marinar en frío al menos 12 horas, mejor de un día para otro.
25 min
Retira la carne y la panceta de la marinada y escúrrelas bien, reservando todo el líquido y las verduras por separado. Seca la carne con papel de cocina para que se dore mejor.
10 min
Calienta el aceite de oliva en una cocotte o cazuela grande. Dora la panceta a fuego medio-alto durante 2 o 3 minutos. Añade la carne en tandas para no amontonarla y dóralo todo bien por todos sus lados. Si deseas una salsa más untuosa, espolvorea la harina al final y remueve 1 minuto.
90 min
Añade a la cazuela las verduras de la marinada y rehógalas 5 minutos. Vierte el vino reservado de la marinada, incorpora el ramillete de hierbas y añade las aceitunas negras. El líquido debe casi cubrir la carne; si hiciera falta, añade un poco de caldo.
30 min
Cuando rompa a hervir, baja el fuego al mínimo, tapa parcialmente y cocina suavemente durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que el guiso no se quede seco.
90 min
Apaga el fuego y deja templar. Refrigera el guiso unas horas o hasta el día siguiente si buscas un resultado aún más sabroso. Este reposo mejora la textura y redondea la salsa.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Suaviza la intensidad del jabalí y absorbe muy bien la salsa al vino tinto.
Patatas asadas
Aportan textura y un sabor rústico que encaja perfectamente con la carne de caza.
Polenta cremosa
Una guarnición muy buena para platos de cocción lenta, melosa y neutra.
Setas salteadas
Refuerzan el carácter de monte y combinan muy bien con las hierbas y el vino.
Maridaje
FAQ
Sí, pero la marinada mejora notablemente el sabor y ayuda a ablandar la carne. Si vas justo de tiempo, déjalo al menos 4 horas en frío.
Las mejores opciones son la paletilla, el cuello o piezas de carne para guisar con algo de colágeno, ya que quedan más melosas tras una cocción larga.
Sí. Esta receta funciona muy bien con venado, ciervo o incluso ternera para guisar, aunque el sabor final será menos intenso.
Sí, una vez frío se puede congelar en porciones durante hasta 3 meses. Descongélalo en la nevera y recalienta a fuego suave.
Elige un vino tinto seco y con buena estructura, pero que también te beberías. Evita vinos demasiado dulces o excesivamente amaderados.
Comentarios
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