1
Réhydrater les pruneaux
120 min
Placez les pruneaux dans un bol d’eau tiède pendant 2 heures afin de les assouplir. Égouttez-les juste avant la cuisson.
Faisan
France
Intermédiaire
Faisan aux pruneaux mijoté au cidre, façon cocotte
Une recette de faisan aux pruneaux raffinée et accessible, où le gibier est doucement mijoté au cidre pour rester moelleux. Les pruneaux apportent une douceur fruitée qui équilibre parfaitement la saveur du faisan.
25 min préparation
75 min cuisson
100 min total
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Présentation
Un grand classique de gibier revisité avec finesse
Le faisan aux pruneaux est une belle recette d’inspiration traditionnelle française, idéale pour un déjeuner d’automne, un dîner de chasse ou une table festive. La cuisson en cocotte permet de préserver le moelleux de la volaille, tandis que le cidre brut, les échalotes et le laurier construisent une sauce souple, légèrement fruitée et très élégante. Cette version améliore la recette brute avec une garniture aromatique simple mais essentielle, afin d’obtenir un résultat plus équilibré, plus gourmand et plus digne d’une vraie cuisine de maison soignée.
Préparation
25 min
Cuisson
75 min
Temps total
100 min
Portions
4
Marinade
Non
Difficulté
Intermédiaire
Ingrédients
Ingrédients pour 4 personnes
Retrouvez la liste détaillée des ingrédients et ajustez automatiquement les quantités selon le nombre de portions souhaité.
Morceau conseillé
faisão inteiro
Type de cuisine
France
Profil du plat
Mijoté, généreux, sauce corsée
Ajuster les quantités
Pour 4 portions
Les quantités se mettent à jour automatiquement.
portions
Préparation
Étapes de la recette
2
Préparer le faisan
5 min
Sortez le faisan du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson. Séchez-le soigneusement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez l’extérieur et l’intérieur.
3
Colorer en cocotte
12 min
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile avec le beurre. Déposez le faisan et faites-le dorer sur toutes ses faces à feu moyen, en le retournant régulièrement, jusqu’à obtenir une belle coloration uniforme.
4
Ajouter les aromates
6 min
Retirez brièvement le faisan. Faites suer les échalotes 2 à 3 minutes dans la cocotte sans les colorer fortement. Remettez le faisan, puis ajoutez le laurier, le thym et les pruneaux égouttés.
5
Mouiller et mijoter
3 min
Versez le cidre brut dans la cocotte. Ajoutez éventuellement un peu de fond de volaille si le niveau de liquide semble trop bas : il doit arriver environ à mi-hauteur du faisan, sans le couvrir totalement. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 50 minutes, en arrosant une ou deux fois en cours de cuisson.
6
Terminer la cuisson
60 min
Retournez délicatement le faisan, puis poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes selon sa taille. Vérifiez la cuisson : la chair doit être juste cuite et rester juteuse.
7
Faire réduire la sauce
5 min
Retirez le faisan et laissez-le reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, faites réduire légèrement le jus de cuisson à découvert si nécessaire, puis rectifiez l’assaisonnement.
8
Étape 8
2 min
Astuces
Conseils de chef
- Pour éviter un faisan sec, maintenez une cuisson douce et régulière : le gibier supporte mal les ébullitions trop franches.
- Les échalotes apportent une base aromatique précieuse et corrigent la simplicité excessive de la version brute.
- Si vos pruneaux sont très sucrés, choisissez un cidre brut bien sec pour garder l’équilibre du plat.
- Laissez reposer le faisan avant de le découper : les chairs se détendent et restent plus moelleuses.
Dressage
Conseils de dressage
Dressez les morceaux de faisan dans un plat chaud, avec les pruneaux répartis harmonieusement tout autour.
Nappez légèrement de sauce et servez le reste en saucière pour conserver l’élégance du dressage.
Ajoutez quelques feuilles de thym frais au dernier moment pour une finition simple et soignée.
Accompagnements
Accords gourmands
-
Purée de céleri-rave
Sa douceur végétale et sa texture soyeuse accompagnent parfaitement le caractère du gibier.
-
Pommes de terre écrasées au beurre
Un accompagnement simple et généreux, idéal pour profiter de la sauce au cidre.
-
Tagliatelles fraîches
Une garniture élégante qui capte bien le jus de cuisson et la douceur des pruneaux.
-
Accord mets-vin
Quel vin servir avec un faisan aux pruneaux ?
Servez ce faisan aux pruneaux avec un vin rouge souple et épicé, comme un Pinot Noir d’Alsace, un Bourgogne rouge léger ou un Chinon peu tannique. Si vous préférez rester dans l’esprit de la recette, un cidre brut fermier bien sec fonctionne également très bien à table.
FAQ
Questions fréquentes
Peut-on préparer le faisan aux pruneaux à l’avance ?
Oui, ce plat peut être préparé quelques heures à l’avance. Réchauffez-le très doucement en cocotte avec un peu de jus ou un trait d’eau pour éviter de dessécher la chair.
Comment éviter que le faisan soit sec ?
Il faut le saisir pour le colorer, puis le cuire à feu doux, couvert, avec suffisamment de liquide. Le temps de repos après cuisson est également important pour garder des chairs juteuses.
Peut-on remplacer le cidre dans cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser un vin blanc sec ou un mélange moitié bouillon de volaille, moitié jus de pomme non sucré. Le résultat sera un peu différent mais restera harmonieux.
Quels pruneaux choisir pour un faisan aux pruneaux ?
Préférez des pruneaux d’Agen dénoyautés, souples et charnus. S’ils sont un peu secs, une réhydratation dans l’eau tiède ou dans un peu de thé léger fonctionne très bien.
Commentaires
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