1
Demolhar as ameixas
120 min
Coloque as ameixas secas numa taça e cubra com água morna. Deixe demolhar durante cerca de 2 horas. Escorra antes de usar.
Faisão
France
Intermédio
Faisão estufado com ameixas secas
Um prato clássico de caça com um toque agridoce delicado. O faisão é alourado e cozinhado lentamente com ameixas secas, cidra bruta, louro e aromáticos, resultando numa carne macia e num molho perfumado, ideal para um almoço especial de outono ou inverno.
25 min preparação
75 min confeção
100 min total
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Introdução
Uma receita de caça elegante e cheia de sabor
O faisão combina muito bem com frutas secas, especialmente ameixas, que trazem doçura natural e ajudam a arredondar o sabor da ave. Nesta versão, a receita original é refinada com cebola, alho e um pouco de fundo ou caldo para criar um molho mais generoso e equilibrado, sem perder a simplicidade de uma preparação tradicional à moda francesa.
Preparação
25 min
Confeção
75 min
Tempo total
100 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Ingredientes para 4 pessoas
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
Para 4 porções
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
Etapas da receita
2
Preparar e temperar o faisão
5 min
Seque bem o faisão com papel de cozinha. Tempere o interior e o exterior com sal e pimenta-preta. Se desejar, ate ligeiramente as pernas para manter a forma durante a cozedura.
3
Alourar a ave
12 min
Aqueça uma cocotte ou tacho pesado com o azeite e metade da manteiga. Doure o faisão em lume médio em todos os lados até ganhar uma cor uniforme e apetecível. Retire e reserve.
4
Refogar os aromáticos
6 min
No mesmo recipiente, junte a cebola e cozinhe em lume médio até ficar macia. Acrescente o alho e mexa durante 1 minuto. Se necessário, adicione um pouco mais de gordura para evitar que pegue.
5
Juntar os líquidos e os aromáticos
3 min
Volte a colocar o faisão na cocotte. Adicione o louro, o tomilho, as ameixas escorridas, a cidra bruta e o caldo de aves. O líquido não precisa cobrir totalmente a ave; deve chegar aproximadamente a meio da altura. Ajuste o sal e a pimenta.
6
Estufar lentamente
60 min
Tape a cocotte e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora, virando o faisão a meio do tempo e regando ocasionalmente com o molho. A carne deve ficar tenra, mas ainda suculenta.
7
Finalizar o molho
5 min
Retire o faisão e mantenha-o quente. Se o molho estiver muito líquido, deixe reduzir alguns minutos sem tampa. Junte a restante manteiga para dar brilho e untuosidade, mexendo delicadamente. Prove e ajuste os temperos.
8
Servir
2 min
Trinche o faisão ou sirva-o inteiro à mesa, acompanhado com as ameixas e bastante molho por cima.
Dicas
Conselhos do chef
- Demolhar as ameixas ajuda a obter uma textura mais macia e evita que retirem humidade ao molho durante a cozedura.
- Alourar bem o faisão é essencial para desenvolver sabor e dar profundidade ao molho.
- Como o faisão é uma ave magra, cozinhe em lume baixo para evitar que a carne seque.
- Se usar um faisão mais velho ou de caça bravia, acrescente 10 a 15 minutos ao tempo de cozedura e vá controlando a textura.
- Para um molho mais intenso, substitua parte do caldo por fundo escuro de aves.
Apresentação
Conselhos de empratamento
Sirva o faisão fatiado sobre um prato aquecido e distribua as ameixas à volta.
Regue a carne com o molho reduzido e finalize com um ramo pequeno de tomilho fresco.
Acompanhe com puré de batata, castanhas salteadas ou legumes assados para um prato mais elegante.
Para uma apresentação clássica, leve a cocotte diretamente à mesa e trinche no momento de servir.
Acompanhamentos
Acompanhamentos que combinam
-
Puré de batata amanteigado
Acompanha bem o molho e equilibra o sabor ligeiramente adocicado das ameixas.
-
Castanhas salteadas
Uma combinação outonal excelente com aves de caça.
-
Couve-roxa estufada
Acrescenta frescura, cor e um contraponto levemente ácido.
-
Batatinhas assadas
Opção simples e rústica para absorver o molho.
Harmonização
Vinho para acompanhar
Sirva com um tinto elegante e de corpo médio, com boa acidez e taninos suaves, como um Pinot Noir, um Dão tinto leve ou um Bairrada menos extraído. Se preferir manter a ligação com a cidra da receita, uma sidra seca artesanal também acompanha muito bem.
FAQ
Perguntas frequentes
Posso fazer esta receita com antecedência?
Sim. O faisão estufado com ameixas secas fica até mais saboroso no dia seguinte. Guarde no frio e reaqueça lentamente em lume baixo.
Posso substituir a cidra?
Pode. Se não tiver cidra bruta, use sumo de maçã não muito doce com um pequeno toque de vinagre de sidra, ou vinho branco seco para um perfil diferente.
Como evitar que o faisão fique seco?
Não cozinhe em lume alto e mantenha a panela tapada durante a maior parte do tempo. Regar a ave com o molho ao longo da cozedura também ajuda a manter a carne suculenta.
Posso usar ameixas com caroço?
Pode, mas as ameixas sem caroço são mais práticas para servir e libertam o sabor de forma mais uniforme no molho.
Que parte do faisão é mais delicada na cozedura?
O peito seca mais depressa do que as pernas. Por isso, a cozedura lenta e controlada é a melhor técnica para obter um resultado equilibrado.
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