Un plato de caza refinado y reconfortante, ideal para celebraciones de otoño e invierno. El faisán se dora lentamente y se cocina con ciruelas pasas, laurel y sidra hasta quedar jugoso, con una salsa delicada de sabor profundo y equilibrio entre dulce y salado.
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Introducción
Preparación
25 min
Cocción
75 min
Tiempo total
100 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
faisão inteiro
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
120 min
Pon las ciruelas pasas en un cuenco y cúbrelas con agua templada durante 2 horas. Escúrrelas antes de usarlas. Si están muy jugosas, bastará con 30 minutos de remojo.
5 min
Seca bien los trozos de faisán con papel de cocina. Salpimienta por todos los lados para favorecer un dorado uniforme y una cocción más sabrosa.
12 min
Calienta una cazuela amplia con el aceite y la mitad de la mantequilla. Dora el faisán a fuego medio-alto por todas sus caras hasta que tome buen color. Hazlo por tandas si es necesario para no cocer la carne al vapor. Retira y reserva.
6 min
En la misma cazuela, añade la cebolla y cocina a fuego medio 5 minutos, removiendo. Incorpora el resto de la mantequilla, la hoja de laurel y el tomillo si lo usas.
3 min
Devuelve el faisán a la cazuela, añade las ciruelas pasas y vierte la sidra. Si el líquido no llega al menos a un tercio de la carne, agrega un poco de caldo de ave. Ajusta de sal y pimienta.
60 min
Tapa la cazuela y cocina a fuego muy suave durante 50 a 60 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de cocción. El faisán debe quedar tierno pero jugoso. Si la salsa reduce demasiado, añade unas cucharadas de caldo.
5 min
Apaga el fuego y deja reposar el guiso 10 minutos con la tapa puesta. Sirve el faisán napado con la salsa y acompañado de las ciruelas pasas.
2 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Absorbe muy bien la salsa y aporta una base suave y reconfortante.
Castañas salteadas
Refuerzan el carácter otoñal del plato y combinan muy bien con las ciruelas pasas.
Manzana asada
Aporta un contrapunto afrutado y fresco que encaja con la sidra.
Maridaje
FAQ
Sí. De hecho, el faisán de granja suele resultar algo más tierno y regular en la cocción. Vigila el tiempo final para que no se seque.
Sí. Puedes usar vino blanco seco o un caldo de ave con un chorrito de vinagre de manzana, aunque la sidra aporta un perfil más afrutado y tradicional en esta receta.
No es imprescindible en esta preparación, porque la cocción lenta con sidra y ciruelas pasas ayuda a mantener la carne jugosa. Si el faisán es muy silvestre, una marinada corta puede ayudar, pero no es necesaria.
La carne debe estar tierna al pincharla, pero no deshecha. La pechuga debe conservar jugosidad y los muslos deben separarse con facilidad moderada.
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