1
Backpflaumen einweichen
120 Min.
Die Backpflaumen in eine Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Etwa 2 Stunden einweichen, dann abgießen und beiseitestellen.
Fasan
France
Mittel
Geschmorter Fasan mit Backpflaumen
Dieses elegante Wildgericht verbindet den feinen Geschmack von Fasan mit der milden Süße von Backpflaumen. Der Vogel wird rundum angebraten und anschließend sanft in Cidre mit Lorbeer geschmort, bis das Fleisch saftig und aromatisch ist. Ein klassisches, herbstlich-winterliches Rezept für Gäste und besondere Anlässe.
25 Min. Vorbereitung
75 Min. Kochen
100 Min. Gesamt
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Einführung
Ein feines Wildgericht mit fruchtiger Tiefe
Fasan ist ein edles Wildgeflügel mit zartem, leicht nussigem Aroma. In dieser deutschen Interpretation eines französisch inspirierten Klassikers sorgt das Schmoren mit Backpflaumen und trockenem Cidre für Saftigkeit, feine Säure und eine dezente Süße. So entsteht ein ausgewogenes Hauptgericht, das besonders gut zu Kartoffelbeilagen, Selleriepüree oder gebratenem Wurzelgemüse passt.
Vorbereitung
25 min
Kochen
75 min
Gesamtzeit
100 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 4 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
faisão inteiro
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 4 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Fasan vorbereiten
5 Min.
Den küchenfertigen Fasan trocken tupfen und innen wie außen leicht salzen und pfeffern. Falls vorhanden, überschüssiges Fett entfernen und den Vogel mit Küchengarn locker in Form binden.
3
Fasan anbraten
12 Min.
In einem Schmortopf oder Bräter Öl und Butter erhitzen. Den Fasan bei mittlerer bis kräftiger Hitze rundum 8 bis 10 Minuten goldbraun anbraten. Anschließend kurz herausnehmen.
4
Aromaten anschwitzen
6 Min.
Die Schalotten im Bratfett 2 bis 3 Minuten glasig anschwitzen. Lorbeer und optional den Thymian zugeben.
5
Schmoransatz herstellen
3 Min.
Den Fasan wieder in den Topf legen. Backpflaumen zugeben, mit dem Cidre ablöschen und den Fond angießen. Die Flüssigkeit soll den Fasan nicht vollständig bedecken, sondern etwa bis zur halben Höhe reichen. Nochmals leicht salzen und pfeffern.
6
Sanft schmoren
60 Min.
Den Topf mit Deckel schließen und den Fasan bei kleiner Hitze 60 Minuten sanft schmoren. Den Vogel nach etwa 30 Minuten einmal wenden und bei Bedarf etwas Fond nachgießen.
7
Sauce vollenden
5 Min.
Den Fasan aus dem Topf nehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce bei Bedarf einige Minuten offen einkochen, bis sie leicht sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Schritt 8
2 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Fasan ist sehr mager und trocknet schnell aus. Deshalb nur kräftig anbraten und anschließend sanft schmoren.
- Wenn der Vogel besonders klein ist, die Schmorzeit auf 45 bis 50 Minuten reduzieren und die Kerntemperatur kontrollieren.
- Ein kleiner Löffel Johannisbeergelee in der Sauce sorgt für zusätzliche Bindung und feine Fruchtigkeit.
- Wer eine rundere Sauce möchte, kann am Ende 1 kalte Butterflocke einmontieren.
Anrichten
Anrichtetipps
Die tranchierten Fasanenstücke auf vorgewärmten Tellern fächerförmig anrichten.
Die Backpflaumen rund um das Fleisch verteilen und nur wenig Sauce über das Fleisch geben, den Rest separat servieren.
Mit einem Klecks Selleriepüree und etwas frischem Thymian wirkt das Gericht besonders elegant.
Beilagen
Passende Beilagen
-
Selleriepüree
Seine cremige, leicht erdige Note passt hervorragend zum feinen Wildaroma und zur fruchtigen Sauce.
-
Kartoffelklöße
Sie nehmen die Sauce sehr gut auf und machen das Gericht besonders festlich.
-
Gebratene Wurzelgemüse
Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzel ergänzen die süßlich-würzigen Aromen ideal.
-
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu geschmortem Fasan mit Backpflaumen passen elegante, nicht zu schwere Rotweine besonders gut, etwa ein Spätburgunder oder ein gereifter Blaufränkisch. Wer den Cidre im Gericht aufgreifen möchte, kann auch einen trockenen, kräftigen Cidre oder einen feinherben Apfel-Secco servieren.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Kann ich statt eines ganzen Fasans auch Fasanenteile verwenden?
Ja, Keulen und Bruststücke eignen sich gut. Die Garzeit verkürzt sich dann deutlich, besonders bei der Brust. Keulen benötigen meist etwas länger als Bruststücke.
Womit kann ich den Cidre ersetzen?
Sehr gut geeignet sind naturtrüber Apfelsaft mit einem kleinen Spritzer Apfelessig oder ein milder Weißwein. Cidre bringt jedoch die ausgewogenste Kombination aus Frucht und Säure.
Kann ich das Gericht vorbereiten?
Ja, geschmorter Fasan lässt sich gut vorbereiten. Am nächsten Tag schmeckt die Sauce oft sogar noch aromatischer. Das Fleisch beim Aufwärmen nur sanft erhitzen, damit es saftig bleibt.
Wie verhindere ich, dass der Fasan trocken wird?
Wichtig sind ein kurzes, kräftiges Anbraten und anschließendes sanftes Schmoren bei niedriger Hitze. Außerdem sollte ausreichend Flüssigkeit im Topf sein und der Fasan nicht zu lange garen.
Kommentare
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