Una receta elegante y precisa para cocinar solomillo de corzo a la sartén y terminarlo al horno. El resultado es una carne tierna, rosada y muy sabrosa, ideal para una comida especial.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
18 min
Tiempo total
38 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
20 min
Si el solomillo estaba congelado, descongélalo lentamente en la nevera durante toda la noche. Saca la carne del frigorífico 20 a 30 minutos antes de cocinarla, desempaquétala, sécala muy bien con papel de cocina y retira con un cuchillo afilado cualquier membrana blanca o tendón visible.
5 min
Precalienta el horno a 140 °C con ventilador, o a 150 °C si usas calor arriba y abajo. Calienta una sartén de hierro fundido o de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que esté bien caliente. Añade la mantequilla clarificada o el aceite y espera a que la grasa esté brillante y fluida.
2 min
Coloca el solomillo en la sartén y dóralo por todos sus lados durante unos 2 minutos en total, girándolo aproximadamente cada 20 segundos. Así lograrás una costra uniforme sin cocinar en exceso el interior.
2 min
Baja ligeramente el fuego, añade la mantequilla, el tomillo y el romero. Cuando la mantequilla se funda y empiece a espumar, inclina un poco la sartén y riega la carne repetidamente con la grasa aromatizada durante 30 a 60 segundos. Sazona con sal y, si lo deseas, una pizca de pimienta negra.
13 min
Pasa el solomillo a una rejilla colocada sobre una bandeja o a una fuente donde no quede sumergido en sus jugos. Hornea durante 12 a 14 minutos, hasta que el centro alcance unos 50 °C para un punto poco hecho tirando a rosado. Si lo prefieres algo más hecho, lleva la temperatura interior a 52-54 °C.
6 min
Retira el solomillo del horno y déjalo reposar sobre una rejilla o una tabla durante 5 minutos. Córtalo en medallones y sirve de inmediato, terminando con unas escamas de sal por encima si hace falta.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Cremoso y ligeramente dulce, equilibra el sabor intenso de la carne de caza.
Setas salteadas
Boletus, champiñones o senderuelas aportan un matiz terroso muy armonioso.
Chalotas glaseadas
Su dulzor suave contrasta muy bien con el punto mineral del corzo.
Patatas asadas
Una guarnición clásica y sencilla para un plato principal de celebración.
Maridaje
FAQ
Lo más habitual es servirlo rosado. Una temperatura interior de 50 °C tras el horno y unos minutos de reposo da un resultado jugoso y tierno. Si te gusta un poco más hecho, puedes llevarlo a 52-54 °C.
Sí, si la pieza es pequeña. En ese caso, sella bien la carne y termina a fuego más suave con mantequilla y hierbas, controlando siempre la temperatura interior para no secarla.
No necesariamente. El solomillo es una pieza tierna y delicada que puede cocinarse sin marinada. Si la carne es de sabor más intenso o más madura, una marinada corta podría suavizarla, pero no es imprescindible en esta receta.
Puedes aplicar esta misma técnica a solomillo de ciervo, venado o incluso de ternera, ajustando ligeramente el tiempo según el grosor y la temperatura interior deseada.
Comentarios
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