Uma receita refinada de caça em que o lombo de corço é selado em frigideira bem quente e finalizado no forno para ficar tenro, suculento e cheio de aroma. A manteiga, o tomilho e o alecrim realçam o sabor delicado da carne sem o mascarar.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
18 min
Tempo total
38 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
20 min
Se o lombo estiver congelado, deixe descongelar lentamente no frigorífico durante a noite. Retire a carne da embalagem, seque muito bem com papel de cozinha e deixe repousar à temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos. Com uma faca afiada, remova a pele prateada e quaisquer tendões visíveis.
5 min
Tempere o lombo com sal e pimenta apenas pouco antes de cozinhar. Aqueça o forno a 140 °C com ventilação. Coloque uma frigideira de ferro fundido ou de fundo pesado ao lume médio-alto e junte o óleo. A gordura deve ficar bem quente e ligeiramente brilhante.
2 min
Coloque o lombo na frigideira e sele-o durante cerca de 2 minutos no total, virando-o de 20 em 20 segundos para dourar uniformemente sem cozinhar demasiado o interior. O objetivo é formar uma crosta fina e saborosa.
2 min
Reduza o lume para médio. Junte a manteiga, o tomilho, o alecrim e, se usar, os dentes de alho. Quando a manteiga espumar, incline ligeiramente a frigideira e regue a carne com a manteiga aromatizada 8 a 10 vezes, até ficar brilhante e perfumada.
13 min
Transfira o lombo para uma grelha colocada sobre um tabuleiro, para que o ar circule e a crosta se mantenha seca. Leve ao forno durante 12 a 14 minutos, ou até atingir 50 °C no centro para mal passado a médio-mal. Se preferir um ponto um pouco mais adiantado, retire aos 52 a 54 °C.
6 min
Retire o lombo do forno e deixe repousar sobre a grelha durante 5 a 8 minutos. Corte em medalhões grossos, ajuste o sal se necessário e sirva de imediato.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de aipo
A textura cremosa e o sabor delicado combinam muito bem com a intensidade elegante do corço.
Batatas douradas no forno
Um acompanhamento simples e reconfortante que absorve bem os sucos da carne.
Cogumelos salteados
Trazem notas terrosas que reforçam o perfil natural da carne de caça.
Molho leve de frutos vermelhos
Um toque ácido e frutado equilibra a riqueza da manteiga e realça o sabor do corço.
Harmonização
FAQ
O mais apreciado é mal passado a médio-mal, com temperatura interna entre 50 e 54 °C após o descanso. Assim, a carne mantém-se tenra e suculenta.
Sim, desde que o lombo seja mais fino. Nesse caso, sele e termine a cozedura em lume brando, regando com manteiga até atingir a temperatura desejada. Para peças mais grossas, o forno dá um resultado mais uniforme.
Não necessariamente. Para um lombo de boa qualidade, basta limpar bem, secar, temperar no momento e cozinhar com precisão. Uma marinada pode esconder a delicadeza natural da carne.
Use lume forte para selar, não prolongue demasiado a cozedura, controle a temperatura interna com termómetro e respeite o tempo de descanso antes de cortar.
Sim. Esta técnica funciona muito bem com lombo de veado ou até com medalhões de novilho, ajustando apenas o tempo de forno conforme a espessura e a gordura da peça.
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