1
Preparar la carne
10 min
Si lo deseas, mecha el lomo de jabalí con las tiras de bacon para aportar jugosidad. Sazona ligeramente con sal y pimienta por toda la superficie.
Jabalí
France
Intermedio
Lomo de jabalí asado con salsa de vino tinto y grosellas
Una receta refinada y reconfortante de lomo de jabalí marinado, asado al horno y servido con una salsa intensa de vino tinto, fondo de cocción y jalea de grosella. Ideal para quienes buscan una preparación de caza con sabor profundo y textura jugosa.
30 min preparación
55 min cocción
85 min total
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Introducción
Una receta clásica de caza, adaptada al gusto español
El lomo de jabalí es una pieza magra y sabrosa que agradece una buena marinada para suavizar su carácter silvestre y potenciar sus matices. En esta versión, la carne se marina con vino tinto, verduras y hierbas aromáticas, se asa untada con mostaza y nata, y se acompaña con una salsa brillante de grosellas que aporta equilibrio entre acidez, dulzor y profundidad.
Preparación
30 min
Cocción
55 min
Tiempo total
85 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Ingredientes para 6 personas
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Para 6 porciones
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
Pasos de la receta
2
Montar la marinada
10 min
En una fuente honda no metálica, coloca la mitad de las zanahorias, cebollas, chalotas, ajo, perejil, laurel y tomillo. Pon encima la carne y cubre con el resto de las verduras y hierbas. Vierte el vino tinto, el vinagre y el aceite de oliva.
3
Marinar en frío
Tapa la fuente y deja marinar en la nevera entre 24 y 48 horas. Da la vuelta a la carne varias veces durante ese tiempo para que se impregne de forma uniforme.
4
Escurrir y secar
5 min
Saca el lomo de la marinada, reserva el líquido y las verduras por separado, y seca bien la carne con papel de cocina. Deja que se atempere 20 minutos antes de hornear.
5
Untar con mostaza y nata
5 min
Mezcla la mostaza con la nata fresca y un poco de pimienta. Unta el lomo por completo con esta preparación.
6
Asar el lomo
45 min
Precalienta el horno a 230 °C. Coloca la carne en una fuente de horno con la mantequilla. Asa durante 15 minutos para dorar la superficie, baja después la temperatura a 190 °C y continúa la cocción 25 a 35 minutos más, regando varias veces con sus jugos, hasta que la carne quede hecha pero aún jugosa.
7
Reducir la marinada
20 min
Mientras se asa la carne, cuela la marinada. Lleva el líquido a un cazo y hiérvelo hasta reducir aproximadamente a un tercio. Si quieres una salsa más profunda, añade también una cucharada de los jugos del asado.
8
Terminar la salsa
10 min
Retira el lomo del horno y déjalo reposar 10 minutos sobre una fuente caliente. Desglasa la fuente de asado con la marinada reducida, añade la jalea de grosella y deja hervir 2 o 3 minutos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente untuosa. Ajusta de sal y pimienta.
9
Cortar y servir
5 min
Corta el lomo en medallones o lonchas gruesas y sírvelo de inmediato con la salsa aparte o napando ligeramente la carne.
Consejos
Consejos del chef
- Marinar el jabalí al menos 24 horas ayuda a suavizar su sabor intenso y a mejorar la textura.
- Secar muy bien la carne antes de asarla favorece un dorado uniforme.
- No excedas la cocción: el lomo de jabalí queda mejor jugoso que demasiado hecho.
- La jalea de grosella equilibra muy bien la potencia del vino y el carácter de la carne de caza.
- Si la salsa queda demasiado ácida, añade una pequeña nuez de mantequilla al final para redondearla.
Presentación
Consejos de emplatado
Sirve el lomo cortado en lonchas gruesas sobre una fuente caliente.
Napa solo una parte de la carne y presenta el resto de la salsa en salsera.
Acompaña con un puré de apionabo, patatas asadas o castañas salteadas.
Decora con unas hojas de tomillo fresco o perejil para dar color.
Acompañamientos
Acompañamientos recomendados
-
Puré de patata o apionabo
Su textura cremosa armoniza con la intensidad del jabalí y absorbe muy bien la salsa.
-
Setas salteadas
Refuerzan el perfil otoñal y terroso del plato.
-
Col lombarda estofada
Aporta dulzor, acidez y un contraste clásico con carnes de caza.
-
Maridaje
Vino recomendado
Este lomo de jabalí combina muy bien con tintos con estructura y buena acidez. Un Rioja reserva, una Ribera del Duero con crianza o un vino del Ródano de perfil especiado armonizan con la intensidad de la carne y la salsa al vino tinto.
FAQ
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo debe marinar el lomo de jabalí?
Lo ideal es entre 24 y 48 horas en frío. Así la carne gana aroma, se ablanda ligeramente y queda más equilibrada en sabor.
¿Se puede hacer esta receta sin marinar?
Sí, pero en el caso del jabalí la marinada es muy recomendable, sobre todo si la carne es adulta o tiene un sabor silvestre marcado.
¿Cómo saber si el lomo de jabalí está en su punto?
Debe quedar tierno y jugoso. Si dispones de termómetro, una temperatura interior de alrededor de 68 a 70 °C funciona bien para esta preparación asada.
¿Qué puedo usar en lugar de jalea de grosella?
Puedes sustituirla por mermelada de frutos rojos poco dulce o por una reducción suave de arándanos, aunque la grosella es la opción más clásica para este tipo de carne.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí. Puedes marinar la carne el día anterior y tener la salsa casi lista. El asado conviene hacerlo poco antes de servir para conservar mejor la jugosidad.
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