Uma receita clássica e reconfortante de lombo de javali marinado, assado no forno e servido com um molho intenso de vinho tinto, legumes aromáticos e um toque de groselha.
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Introdução
Preparação
30 min
Confeção
55 min
Tempo total
85 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
lombo de javali
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
10 min
Se necessário, apare o lombo de javali, retirando excesso de nervos. Com a ajuda de uma faca fina ou agulha de lardear, introduza as tiras de toucinho na carne para a manter mais suculenta durante a assadura.
10 min
Num recipiente não metálico, disponha metade das cenouras, cebolas, chalotas, alho, salsa, louro e tomilho. Coloque o lombo por cima e cubra com os restantes aromáticos. Regue com o vinho tinto, o vinagre e o azeite.
Tape e leve ao frigorífico entre 24 e 48 horas. Vire a carne várias vezes ao longo deste tempo para que marine de forma uniforme.
5 min
Retire o lombo da marinada e seque-o bem com papel de cozinha. Coe a marinada e reserve o líquido e os legumes em separado. Tempere a carne com sal e pimenta.
5 min
Barre todo o lombo com a mostarda e, por cima, espalhe as natas espessas de forma uniforme.
45 min
Pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque o lombo num tabuleiro com a manteiga e alguns dos legumes da marinada. Leve ao forno durante 15 minutos. Reduza a temperatura para 190°C e asse por mais 25 a 35 minutos, regando várias vezes com os sucos da assadura, até a carne ficar cozinhada mas ainda suculenta.
20 min
Enquanto a carne assa, leve o líquido da marinada ao lume numa caçarola e deixe reduzir até cerca de um terço do volume inicial. Se desejar um molho mais fino, coe no final.
10 min
Retire o lombo do forno e deixe repousar 10 minutos num prato quente, ligeiramente coberto. Desenglace o tabuleiro com a marinada reduzida, raspando bem os sabores agarrados ao fundo. Junte a geleia de groselha, deixe levantar fervura e ajuste o sal e a pimenta.
5 min
Corte o lombo em medalhões ou fatias espessas e sirva imediatamente com o molho bem quente à parte ou por cima.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de castanha
Acompanha muito bem o sabor intenso do javali e reforça o perfil outonal do prato.
Batatas assadas no forno
Uma guarnição simples e clássica, ideal para absorver o molho.
Cogumelos salteados
Acrescentam profundidade e uma nota terrosa que combina naturalmente com caça.
Couve-roxa estufada
O toque agridoce contrasta muito bem com o molho de vinho tinto e groselha.
Harmonização
FAQ
O ideal é entre 24 e 48 horas no frigorífico. Para carne de sabor mais intenso, 48 horas costuma dar melhor resultado.
Sim, mas o tempo de forno muda. O lombo é mais tenro e cozinha mais depressa; peças da perna ou da pá podem precisar de cozedura mais longa.
Não, mas é muito recomendável. Dá equilíbrio ao molho e combina muito bem com carne de caça. Pode substituir por compota de frutos vermelhos menos doce.
A carne deve estar cozinhada, mas ainda húmida. Se usar termómetro, procure uma temperatura interna à volta de 68°C a 70°C após o repouso.
Sim. Pode reduzir a marinada e preparar a base do molho antes. No momento de servir, basta aquecer, juntar os sucos da assadura e finalizar com a geleia.
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