1
Fleisch vorbereiten
10 Min.
Das Wildschweinfilet sorgfältig parieren und trocken tupfen. Die Speckstreifen mit einer Spicknadel oder einem kleinen Messer gleichmäßig in das Fleisch einarbeiten.
Wildschwein
France
Mittel
Mariniertes Wildschweinfilet aus dem Ofen mit Rotweinsauce
Ein festliches Wildgericht mit kräftigem Aroma: Wildschweinfilet wird in einer Rotweinmarinade eingelegt, mit Senf und Crème fraîche bestrichen und im Ofen saftig gegart. Dazu passt eine fein eingekochte Sauce mit Johannisbeergelee.
30 Min. Vorbereitung
55 Min. Kochen
85 Min. Gesamt
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Einführung
Herzhaftes Wildschweinfilet für besondere Anlässe
Wildschweinfilet ist ein edles, mageres Stück mit intensivem Wildaroma. Durch die aromatische Marinade mit Rotwein, Gemüse und Kräutern wird das Fleisch milder und besonders zart. Die Kombination aus Senf, Crème fraîche und fruchtiger Sauce verleiht dem Gericht Tiefe und Eleganz – ideal für ein Herbst- oder Wintermenü.
Vorbereitung
30 min
Kochen
55 min
Gesamtzeit
85 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Zutaten für 6 Personen
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Für 6 Portionen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
Rezeptschritte
2
Marinade ansetzen
10 Min.
Karotten, Zwiebeln, Schalotten, Knoblauch, Petersilie, Lorbeer und Thymian in ein nichtmetallisches Gefäß geben. Rotwein, Rotweinessig und Öl zugießen. Das Filet leicht pfeffern, in die Marinade legen und mit dem Gemüse bedecken.
3
Marinieren
Das Fleisch abgedeckt im Kühlschrank 24 bis 48 Stunden marinieren. Dabei mehrmals wenden, damit es gleichmäßig Aroma annimmt.
4
Fleisch abtrocknen und bestreichen
5 Min.
Das Filet aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade aufbewahren. Das Fleisch rundum mit Senf bestreichen und anschließend mit Crème fraîche überziehen. Mit wenig Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
5
Wildschweinfilet garen
5 Min.
Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch in eine gebutterte ofenfeste Form legen und 15 Minuten anbraten. Die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 20 bis 25 Minuten garen. Dabei das Filet mehrmals mit dem Bratensaft übergießen.
6
Sauce einkochen
45 Min.
Während das Fleisch gart, die Marinade durch ein Sieb gießen. Die Flüssigkeit in einen Topf geben, optional den Wildfond hinzufügen und auf etwa ein Drittel einkochen lassen.
7
Sauce vollenden
20 Min.
Das gegarte Filet aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 8 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz aus der Form mit der heißen, reduzierten Marinade lösen, in den Topf geben und kurz aufkochen. Johannisbeergelee und Butter einrühren, bis die Sauce glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8
Servieren
10 Min.
Das Wildschweinfilet in Medaillons oder dicke Scheiben schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Rotweinsauce servieren.
9
Schritt 9
5 Min.
Tipps
Tipps vom Chefkoch
- Wildschweinfilet ist mager und sollte nicht zu lange gegart werden, damit es saftig bleibt.
- Wenn das Wild sehr intensiv schmeckt, lohnt sich eine Marinierzeit von 48 Stunden.
- Die Sauce gewinnt an Tiefe, wenn Sie zusätzlich etwas Wildfond mit einkochen.
- Johannisbeergelee bringt Frucht und Balance zur kräftigen Wildnote.
- Vor dem Aufschneiden unbedingt ruhen lassen, damit der Fleischsaft im Filet bleibt.
Anrichten
Anrichtetipps
Das Filet schräg in gleichmäßige Medaillons schneiden und fächerförmig anrichten.
Die Sauce erst unter das Fleisch und dann sparsam darüber geben, damit die Kruste sichtbar bleibt.
Mit einem Zweig Thymian, etwas gehackter Petersilie oder einigen glasierten Schalotten garnieren.
Auf vorgewärmten Tellern servieren, damit das Wildgericht seine Temperatur hält.
Beilagen
Beilagen, die gut dazu passen
-
Kartoffelgratin
Cremig und mild – ein klassischer Begleiter zu kräftigem Wild.
-
Semmelknödel
Nehmen die Sauce wunderbar auf und passen hervorragend zu Rotweinsaucen.
-
Selleriepüree
Fein, samtig und leicht süßlich – ideal zum aromatischen Wildschwein.
-
Speise- und Weinempfehlung
Weinempfehlung
Zu diesem Wildschweinfilet passt ein kräftiger, trockener Rotwein mit guter Struktur, zum Beispiel ein Spätburgunder aus dem Barrique, ein Syrah oder ein Côtes du Rhône. Wer es klassisch mag, serviert denselben Rotwein, der auch für die Sauce verwendet wurde.
FAQ
Häufig gestellte Fragen
Wie lange sollte Wildschweinfilet mariniert werden?
Am besten 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank. So wird das Aroma runder und das Fleisch zarter.
Kann ich das Wildschweinfilet auch ohne Speck zubereiten?
Ja, aber der Speck schützt das magere Fleisch vor dem Austrocknen und sorgt für mehr Geschmack. Ohne Speck sollten Sie besonders auf eine kurze Garzeit achten.
Welche Kerntemperatur ist für Wildschweinfilet ideal?
Für ein saftiges Ergebnis sind etwa 62 bis 65 °C ideal. Danach das Fleisch noch einige Minuten ruhen lassen.
Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?
Ja, die reduzierte Marinadensauce kann vorbereitet und kurz vor dem Servieren mit Johannisbeergelee und Butter vollendet werden.
Was passt außer Rotwein noch zu Wildschweinfilet?
Auch kräftige dunkle Biere oder ein alkoholfreier Wildfond mit etwas Traubensaft und Essig können für die Sauce verwendet werden, wenn Sie keinen Wein einsetzen möchten.
Kommentare
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