Una receta clásica de caza mayor adaptada al gusto español: lomo de corzo marinado en vino tinto, asado al punto y acompañado de una salsa intensa y aterciopelada con un toque de arándanos rojos.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
70 min
Tiempo total
100 min
Porciones
4
Marinado
Sí
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
lombo de corço
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
La víspera, coloca el lomo de corzo en una fuente honda. Añade la zanahoria, las chalotas, la cebolla con clavo, el ajo, el apio, el laurel, el tomillo, el romero, el perejil, los granos de pimienta, 1 cucharada de aceite de oliva, el vino tinto y el coñac. Tapa y deja marinar en frío entre 12 y 18 horas, dándole la vuelta una vez.
10 min
Al día siguiente, saca el lomo de la marinada, sécalo muy bien con papel de cocina y resérvalo a temperatura fresca durante 20 minutos. Cuela la marinada y separa por un lado el líquido y por otro las verduras y hierbas.
10 min
En una cazuela amplia, calienta la mantequilla con 1 cucharada de aceite. Dora los recortes o huesos de corzo hasta que tomen buen color. Añade las verduras escurridas de la marinada y rehoga 5 minutos. Incorpora la harina, remueve durante 1 minuto y moja con el líquido de la marinada y el vinagre.
40 min
Cuece la salsa a fuego medio, sin tapar, durante 30 a 40 minutos, espumando si fuera necesario y removiendo de vez en cuando. Cuela presionando bien los sólidos. Devuelve la salsa al fuego, añade la nata, sal y pimienta, y deja hervir suavemente 8 a 10 minutos más hasta que quede brillante y ligeramente untuosa. Incorpora los arándanos al final y reserva caliente.
10 min
Precalienta el horno a 240 °C. En una sartén que pueda ir al horno o en una cazuela baja, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y dora el lomo de corzo por todos sus lados, sin cocinarlo en exceso por dentro.
6 min
Pasa la carne a una fuente de horno si hace falta, añade 3 cucharadas de la marinada colada o un poco de la salsa ligera y asa de 12 a 16 minutos, según el grosor y el punto deseado. Riega una o dos veces durante el asado.
14 min
Saca el lomo del horno y déjalo reposar 5 a 8 minutos, ligeramente cubierto, para que los jugos se asienten. Córtalo en medallones gruesos.
8 min
Coloca el corzo en una fuente caliente o en platos individuales, napa ligeramente con la salsa y sirve el resto en salsera. Acompaña con puré de apionabo, castañas, patatas asadas o setas salteadas.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo
Suave, cremoso y ligeramente dulce, combina de forma excelente con el sabor intenso del corzo.
Setas salteadas
Boletus, níscalos o champiñones dorados con mantequilla y tomillo realzan el perfil otoñal del plato.
Patatas asadas
Una guarnición clásica y neutra que absorbe muy bien la salsa.
Maridaje
FAQ
El lomo es la mejor opción porque es una pieza tierna y noble, ideal para asar rápidamente y servir rosada.
Sí, especialmente en esta preparación. La marinada aromatiza la carne, suaviza su sabor y además sirve de base para una salsa mucho más profunda.
Sí, incluso es recomendable. Puedes hacerla unas horas antes o el día anterior y recalentarla suavemente antes de servir.
Puedes usar grosellas rojas, una mermelada de frutos rojos poco dulce o incluso unas moras ligeramente aciduladas, siempre en pequeña cantidad.
Comentarios
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