Una receta de caza intensa y reconfortante, en la que el hígado de jabalí se marca a la sartén y se termina en una salsa suave de vino blanco, fondo de ternera y nata. Ideal para quienes buscan una forma sabrosa y equilibrada de cocinar casquería de caza.
Inicia sesión para interactuar
Debes iniciar sesión para dar me gusta, valorar o comentar esta receta.
Introducción
Preparación
20 min
Cocción
30 min
Tiempo total
50 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
fígado
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
5 min
Revisa el hígado de jabalí y retira posibles nervios, membranas o partes endurecidas. Sécalo bien con papel de cocina y córtalo en filetes gruesos o trozos regulares. Salpimienta ligeramente justo antes de cocinar. Si lo deseas, pásalo apenas por harina y sacude el exceso para favorecer un dorado uniforme.
8 min
Pica finamente la cebolla, las chalotas y el ajo. Mantén el fondo de ternera caliente para que la salsa reduzca de forma más regular y no enfríe la sartén.
6 min
Calienta una sartén amplia con el aceite y la mantequilla. Cuando esté bien caliente, dora el hígado por tandas para no amontonarlo. Márcalo bien por fuera y luego baja el fuego para terminar la cocción. Al tratarse de carne de caza, conviene cocinarlo completamente, pero evitando resecarlo. Retira una pieza y ábrela para comprobar que el centro está hecho. Reserva tapado.
8 min
Retira el exceso de grasa de la sartén, pero no la laves para aprovechar los jugos. Añade la cebolla, la chalota y el ajo, y sofríe a fuego medio hasta que queden tiernos y ligeramente transparentes. Desglasa con el vino blanco, raspando el fondo, y deja reducir casi por completo.
3 min
Incorpora el fondo de ternera y deja reducir de nuevo hasta obtener una salsa con más cuerpo. Ajusta de sal y pimienta. Añade la nata, mezcla bien y cocina a fuego suave 2 o 3 minutos hasta lograr una textura cremosa y ligada.
Devuelve el hígado a la sartén y deja que hierva muy suavemente 2 o 3 minutos dentro de la salsa para que se impregne sin endurecerse. Espolvorea el perejil picado y sirve enseguida.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Suaviza el sabor del hígado y combina perfectamente con la salsa de vino blanco.
Patatas salteadas con ajo
Aportan textura y un perfil campestre muy adecuado para platos de caza.
Apionabo o chirivía asados
Su dulzor natural equilibra el carácter intenso del jabalí.
Maridaje
FAQ
No es lo más recomendable. Al tratarse de una pieza de caza, conviene cocinarla bien en el centro para mayor seguridad alimentaria.
Márcalo a fuego vivo, termina la cocción sin exceso de tiempo y déjalo solo unos minutos en la salsa. La sobrecocción prolongada lo endurece.
Sí. Puedes usar un poco más de fondo de ternera con una cucharadita de zumo de limón o un chorrito de vermut seco para mantener frescura y aroma.
Sí, puedes dejar la salsa hecha con antelación. Lo ideal es cocinar el hígado en el momento y calentarlo brevemente en la salsa justo antes de servir.
Comentarios
Opiniones de los lectores
Inicia sesión para dejar un comentario.
Inicia sesión para comentarNo hay comentarios por el momento.