Uma receita clássica de caça reinterpretada com técnica e equilíbrio: o fígado de javali é dourado na frigideira e terminado num molho cremoso de vinho branco, cebola, chalota, alho e fundo de vitela. O resultado é intenso, macio e muito aromático.
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Introdução
Preparação
20 min
Confeção
30 min
Tempo total
50 min
Porções
4
Marinada
Não
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
fígado
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
5 min
Seque bem o fígado de javali com papel de cozinha. Retire nervos ou películas mais duras, se necessário, e corte em pedaços uniformes. Tempere com sal e pimenta apenas no momento de cozinhar. Se quiser uma superfície mais dourada, envolva muito levemente os pedaços em farinha e sacuda o excesso.
8 min
Aqueça uma frigideira larga com o azeite e metade da manteiga. Quando estiver bem quente, doure o fígado em lume médio-alto, sem encher demasiado a frigideira, para ganhar boa cor de ambos os lados. Sendo uma miudeza de caça, deixe cozinhar até ficar bem passado no interior, mas sem ressecar. Retire para um prato e reserve tapado.
6 min
Baixe o lume. Elimine o excesso de gordura da frigideira, mas sem a lavar, para conservar os sucos caramelizados. Junte a restante manteiga, a cebola, as chalotas e o alho. Deixe suar lentamente até ficarem macios e translúcidos, sem queimar.
8 min
Adicione o vinho branco e raspe o fundo da frigideira com uma colher de madeira para soltar os sabores. Deixe reduzir quase até seco. Junte o fundo de vitela e deixe reduzir novamente até obter uma base de molho mais concentrada e brilhante.
3 min
Acrescente as natas, misture bem e deixe levantar fervura suave. Ajuste o sal e a pimenta. Volte a colocar o fígado na frigideira e cozinhe em lume brando durante alguns minutos, apenas até ficar bem quente e envolvido pelo molho.
Desligue o lume, polvilhe com a salsa picada e sirva de imediato. Acompanhe com puré de batata, batatas salteadas ou pão rústico para aproveitar o molho.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Acompanha bem a intensidade do fígado e absorve o molho cremoso.
Batatas salteadas
Uma opção mais rústica, com textura dourada e sabor reconfortante.
Arroz branco solto
Simples e eficaz para equilibrar um prato de sabor marcante.
Cogumelos salteados
Realçam o perfil terroso e silvestre da carne de caça.
Harmonização
FAQ
Não. Por se tratar de uma miudeza de caça, é preferível cozinhá-lo completamente, verificando que está bem passado no interior, mas sem exagerar no tempo para não endurecer.
Sim. Pode usar um bom caldo de carne caseiro, de preferência reduzido, para manter profundidade de sabor no molho.
Escolha um vinho branco seco, com boa acidez e sem notas doces. Isso ajuda a equilibrar a riqueza das natas e o sabor intenso do fígado.
Sim. A mesma base funciona com fígado de veado ou de corço, ajustando apenas o tempo de cozedura conforme a espessura e a textura da peça.
Seque-o bem antes de selar, cozinhe em frigideira quente, não sobrelote a panela e termine a cozedura suavemente no molho apenas pelo tempo necessário.
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