Un guiso de caza profundo y reconfortante, cocinado lentamente en vino tinto con verduras, especias y hierbas aromáticas hasta lograr una carne melosa y una salsa intensa.
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Introducción
Preparación
30 min
Cocción
195 min
Tiempo total
225 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
pá ou perna em cubos
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Coloca el jabalí en un recipiente grande no metálico. Añade las cebollas con clavo, las zanahorias, el ajo, el apio, el ramillete de hierbas, las bayas de enebro y la piel de naranja seca. Cubre con el vino tinto, tapa y deja marinar en la nevera entre 12 y 24 horas.
15 min
Retira la carne de la marinada y sécala muy bien con papel de cocina para favorecer un buen dorado. Cuela la marinada y reserva por separado el líquido y las verduras aromáticas. Desecha el ramillete si está muy deshecho.
20 min
Calienta el aceite en una cazuela amplia de fondo grueso. Dora la carne por tandas a fuego medio-alto hasta que tome color por todos lados. No amontones las piezas. Reserva la carne ya dorada.
10 min
En la misma cazuela, añade las verduras escurridas de la marinada y rehógalas 8 a 10 minutos hasta que empiecen a caramelizarse ligeramente. Incorpora de nuevo la carne, espolvorea la harina y remueve durante 2 minutos para que se cocine y no deje sabor crudo.
10 min
Vierte el vino de la marinada colado y añade caldo solo si hace falta para que el líquido llegue a cubrir aproximadamente tres cuartas partes de la carne. Lleva a ebullición suave, espuma si es necesario, baja el fuego al mínimo y tapa.
165 min
Cocina a fuego muy suave durante 2 horas y 30 minutos a 3 horas, removiendo de vez en cuando. La carne debe quedar melosa y separarse con facilidad al pincharla. Si el guiso se seca demasiado, añade un poco más de caldo caliente.
10 min
Saltea los champiñones aparte con la mantequilla o un hilo de aceite hasta que pierdan su agua y se doren ligeramente. Incorpóralos al guiso en los últimos 20 minutos. Destapa la cazuela al final para que la salsa reduzca y se concentre.
15 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata casero
Su textura suave equilibra la intensidad del jabalí y recoge muy bien la salsa.
Castañas salteadas
Aportan un matiz otoñal y ligeramente dulce que combina muy bien con la carne de caza.
Polenta cremosa
Una base untuosa y neutra perfecta para platos de cocción lenta.
Col lombarda estofada
Un acompañamiento vegetal con un toque dulce y ácido que refresca el conjunto.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es entre 12 y 24 horas en frío. Si la carne es especialmente firme o intensa, puedes prolongar la marinada hasta 36 horas.
Sí, pero la marinada aporta aroma, profundidad y ayuda a suavizar el sabor de la carne de caza. Para esta receta es muy recomendable.
La paletilla y la pierna en trozos son las mejores opciones, porque soportan bien la cocción lenta y quedan jugosas si se cocinan el tiempo suficiente.
La carne debe estar tierna y ceder fácilmente al pincharla con un tenedor. Si aún está dura, necesita más tiempo de cocción suave.
Sí, una vez frío, el estofado se puede congelar en porciones bien cerradas durante unos 2 a 3 meses.
Comentarios
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