Um prato robusto e elegante, preparado com carne de javali marinada em vinho tinto e aromáticos, depois cozinhada lentamente até ficar tenra e envolvida num molho profundo e aveludado.
Inicie sessão para interagir
Tem de iniciar sessão para gostar, avaliar ou comentar esta receita.
Introdução
Preparação
30 min
Confeção
195 min
Tempo total
225 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Intermédio
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
pá ou perna em cubos
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
portions
Preparação
15 min
Coloque a carne de javali numa tigela grande ou recipiente fundo. Junte as cebolas com os cravinhos, as cenouras, o alho, o tomilho, o louro, a salsa, o aipo, as bagas de zimbro e a casca de laranja. Cubra com o vinho tinto, tape e deixe marinar no frigorífico entre 12 e 24 horas.
15 min
Retire a carne da marinada e seque muito bem cada pedaço com papel de cozinha. Coe o líquido da marinada e reserve-o. Separe também os legumes e aromáticos, descartando apenas a salsa muito desfeita se necessário.
20 min
Aqueça o azeite numa panela de ferro fundido ou tacho pesado. Aloure a carne em várias levas, em lume médio-alto, sem encher demasiado o recipiente, até ganhar boa cor em todos os lados. Reserve a carne já selada.
10 min
No mesmo recipiente, junte os legumes escorridos da marinada e deixe refogar 6 a 8 minutos. Acrescente o tomate concentrado, se usar, e mexa durante 1 minuto. Polvilhe com a farinha e cozinhe mais 2 minutos, mexendo sempre.
10 min
Volte a colocar a carne no tacho. Regue gradualmente com o vinho da marinada coado, mexendo para soltar os sabores do fundo. O líquido deve cobrir cerca de três quartos da carne. Tempere com pimenta-preta e uma pequena quantidade de sal. Quando levantar fervura suave, reduza para lume brando.
165 min
Tape o tacho e deixe cozinhar lentamente durante 2 horas e 30 minutos a 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra. Se necessário, acrescente um pouco mais de vinho ou água quente ao longo da cozedura.
10 min
Numa frigideira à parte, derreta a manteiga e salteie os cogumelos em lume vivo até perderem a água e começarem a dourar. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
15 min
Nos últimos 15 minutos de cozedura, destape o tacho para o molho reduzir e concentrar. Junte os cogumelos salteados, prove e ajuste com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Retire os aromáticos maiores antes de servir.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Suave e cremoso, equilibra o sabor intenso da carne e absorve muito bem o molho.
Batatas assadas no forno
Uma opção mais rústica, com textura crocante por fora e macia por dentro.
Polenta cremosa
Acompanha muito bem pratos de cozedura lenta e cria um contraste delicado com o molho rico.
Couve salteada com alho
Traz frescura e um ligeiro amargor que corta a untuosidade do estufado.
Harmonização
FAQ
O ideal é entre 12 e 24 horas. Para carne mais firme ou de sabor mais intenso, pode ir até 48 horas, desde que bem refrigerada.
Sim. A mesma técnica funciona bem com veado, vaca para estufar ou até borrego, embora o sabor final seja diferente.
A carne deve ficar tenra ao espetar com um garfo, mas sem se desfazer totalmente. O molho deve estar espesso e bem ligado.
Sim. Depois de arrefecer completamente, pode congelar em recipientes próprios até 3 meses. Descongele no frigorífico antes de aquecer.
Use um vinho tinto encorpado e de boa qualidade, sem necessidade de ser muito caro. Evite vinhos demasiado doces ou muito leves.
Comentários
Opiniões dos leitores
Inicie sessão para deixar um comentário.
Inicie sessão para comentarSem comentários de momento.