Ein herzhaftes Wildgericht mit langsam geschmortem Wildschwein, kräftigem Rotwein, Wacholder, Wurzelgemüse und Pilzen. Durch die lange Marinade und sanfte Garzeit wird das Fleisch besonders aromatisch und zart.
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Einführung
Vorbereitung
30 min
Kochen
195 min
Gesamtzeit
225 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
pá ou perna em cubos
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
15 Min.
Wildschweinfleisch in eine große Schüssel oder einen Topf geben. Zwiebeln mit den Nelken spicken und zusammen mit Karotten, Sellerie, Knoblauch, Thymian, Lorbeer, Petersilie, Wacholder, Orangenschale und Pfefferkörnern zum Fleisch geben. Mit dem Rotwein vollständig oder fast vollständig bedecken, abdecken und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
15 Min.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit auffangen und Gemüse sowie Aromaten getrennt beiseitestellen. Kräuterstiele und Orangenschale können mitgeschmort werden, falls sie nicht zu stark zerfallen sind.
20 Min.
Olivenöl in einem schweren Schmortopf stark erhitzen. Das Fleisch portionsweise rundum kräftig anbraten, damit es gut Farbe annimmt. Nicht zu viel auf einmal in den Topf geben, sonst kocht das Fleisch statt zu braten. Angebratene Stücke jeweils herausnehmen.
10 Min.
Die abgetropften Gemüse aus der Marinade in den Topf geben und 5 bis 7 Minuten anrösten. Mehl darüberstäuben und unter Rühren 1 bis 2 Minuten anschwitzen, damit die spätere Sauce Bindung und Tiefe bekommt.
10 Min.
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit der abgesiebten Marinade aufgießen und bei Bedarf so viel Fond ergänzen, dass das Fleisch etwa zu drei Vierteln bedeckt ist. Langsam zum Simmern bringen, dabei eventuell entstehenden Schaum abschöpfen.
165 Min.
Den Topf zudecken und das Ragout bei sehr niedriger Hitze 2 Stunden 30 Minuten bis 3 Stunden sanft schmoren, bis das Fleisch weich ist. Zwischendurch gelegentlich umrühren und prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.
10 Min.
Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit die Champignons in einer Pfanne ohne viel Farbe kurz anbraten und zum Ragout geben. In den letzten 10 bis 15 Minuten den Deckel abnehmen, damit die Sauce etwas einkocht. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Wer die Sauce glänzender möchte, rührt zum Schluss ein Stück kalte Butter ein.
15 Min.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Kartoffelpüree
Cremig und mild – nimmt die kräftige Rotweinsauce besonders gut auf.
Semmelknödel
Klassische Beilage zu Schmorgerichten mit viel Sauce.
Butterspätzle
Herzhaft und ideal für ein rustikales Wildgericht.
Rotkohl
Mit seiner feinen Süße setzt er einen schönen Kontrast zur würzigen Wildnote.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Ideal sind 12 bis 24 Stunden. Bei kräftigerem oder älterem Wildschwein können auch bis zu 48 Stunden sinnvoll sein.
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmeckt das Gericht meist noch aromatischer. Einfach langsam wieder erwärmen.
Ein trockener, kräftiger Rotwein wie Syrah, Côtes du Rhône oder Lemberger passt sehr gut. Der Wein sollte auch pur angenehm trinkbar sein.
Ja. Die Pilze sind optional und geben zusätzliche Erdigkeit, das Gericht gelingt aber auch ohne sie.
Wenn sich die Stücke leicht mit der Gabel teilen lassen und saftig-zart sind, ist das Ragout fertig.
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