Un guiso de caza elegante y reconfortante, cocinado lentamente en vino tinto con verduras, especias y un toque final de chocolate negro para redondear la salsa. Se acompaña con un puré suave de apionabo y patata que equilibra la intensidad del corzo.
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Introducción
Preparación
45 min
Cocción
150 min
Tiempo total
195 min
Porciones
6
Marinado
Sí
Dificultad
Difícil
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne de corço para estufar
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
15 min
Coloca el corzo en un recipiente amplio no metálico. Añade el vino tinto, la cebolla, la zanahoria, el ajo, el laurel, el tomillo, el perejil, el clavo, las bayas de enebro, la pimienta en grano y 3 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien, tapa y deja marinar en el frigorífico durante 12 horas.
10 min
Retira la carne de la marinada y sécala muy bien con papel de cocina. Cuela la marinada y reserva por separado el líquido y las verduras aromáticas.
20 min
Calienta una cocotte o cazuela pesada con 1 cucharada de aceite y 50 g de mantequilla. Dora los trozos de corzo a fuego vivo por tandas para que tomen buen color sin cocerse. Reserva la carne una vez dorada.
5 min
Devuelve toda la carne a la cazuela, añade el coñac y, con mucha precaución, flambéalo. Cuando se apaguen las llamas, espolvorea la harina y remueve durante 1 minuto para que se cocine ligeramente y recubra la carne.
90 min
Incorpora el líquido de la marinada y las verduras reservadas. Añade sal moderadamente, lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina lentamente durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
30 min
Mientras tanto, coloca las patatas y el apionabo en una olla con agua fría, una pizca de sal y el zumo de limón. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio unos 25 a 30 minutos, hasta que estén muy tiernos.
10 min
Escurre bien las verduras cocidas y pásalas por un pasapurés o machácalas. Incorpora la leche caliente y los 30 g de mantequilla. Sazona con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada si lo deseas. Mezcla hasta obtener un puré cremoso y mantenlo caliente.
15 min
Cuando el corzo esté tierno, retira la carne y mantenla caliente. Cuela la salsa, presionando ligeramente las verduras para extraer su jugo. Si está muy líquida, redúcela unos minutos a fuego medio. Baja el fuego al mínimo y añade el chocolate negro y los 50 g restantes de mantequilla, removiendo hasta que la salsa quede brillante y untuosa. No dejes que hierva después de añadir el chocolate.
5 min
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de apionabo y patata
La guarnición clásica de esta receta: cremosa, suave y perfecta para equilibrar la intensidad de la caza.
Castañas salteadas o al vapor
Aportan dulzor y una textura tierna que combina muy bien con la salsa al vino tinto.
Setas salteadas
Boletus, champiñones o níscalos añaden un matiz terroso ideal para platos de caza.
Maridaje
FAQ
Lo ideal es usar carne de corzo para guisar, como paletilla, cuello o recortes nobles con algo de tejido conjuntivo. Con cocción lenta quedan tiernos y muy sabrosos.
No es estrictamente obligatorio, pero sí muy recomendable. La marinada aporta aroma, ayuda a suavizar la fibra y mejora notablemente el resultado final en carnes de caza.
Sí. Puedes usar brandy, un poco de vino generoso seco o simplemente omitirlo si prefieres una versión sin alcohol añadido más allá del vino de cocción.
No debería destacar como sabor principal. Usado en pequeña cantidad, aporta profundidad, brillo y equilibrio al amargor del vino tinto.
Sí, de hecho mejora de un día para otro. Guarda el guiso refrigerado y recalienta a fuego muy suave antes de servir.
Comentarios
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