Um prato de caça rico e reconfortante, em que o corço é marinado em vinho tinto e aromáticos, depois cozinhado lentamente até ficar macio. O molho, profundo e brilhante, ganha corpo com um toque de chocolate negro e acompanha na perfeição um puré cremoso de aipo e batata.
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Introdução
Preparação
45 min
Confeção
150 min
Tempo total
195 min
Porções
6
Marinada
Sim
Dificuldade
Difícil
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne de corço para estufar
Tipo de cozinha
France
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
15 min
Coloque a carne de corço numa taça grande ou recipiente fundo. Junte o vinho tinto, a cebola, a cenoura, o alho, o louro, o tomilho, os talos de salsa, o cravinho, as bagas de zimbro, os grãos de pimenta e 3 colheres de sopa de azeite. Misture bem, cubra e deixe marinar no frigorífico durante 12 horas.
10 min
No dia seguinte, retire a carne da marinada e seque-a muito bem com papel de cozinha. Coe a marinada e reserve separadamente o líquido e os legumes/aromáticos.
20 min
Aqueça uma cocotte ou tacho pesado com a colher de azeite restante e metade da manteiga. Aloure a carne em várias vezes, em lume vivo, sem encher demasiado o recipiente, para ganhar cor de forma uniforme. Tempere com sal e pimenta.
5 min
Junte toda a carne ao tacho, regue com o conhaque e, com cuidado, flambe. Quando a chama apagar, polvilhe com a farinha, envolva bem e cozinhe 1 a 2 minutos para eliminar o sabor a cru.
90 min
Adicione os legumes e aromáticos reservados, bem como o líquido da marinada. Deixe levantar fervura, baixe para lume brando, tape e cozinhe lentamente durante cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até a carne ficar muito tenra. Mexa ocasionalmente e ajuste com um pouco de água quente se necessário.
30 min
Enquanto a carne cozinha, corte as batatas e o aipo-rábano em cubos. Coloque-os num tacho com água fria, tempere com sal e junte o sumo de limão para preservar a cor do aipo. Leve ao lume até ferver e cozinhe em lume médio durante cerca de 25 a 30 minutos, até ficarem macios.
10 min
Escorra muito bem os legumes e esmague-os com esmagador ou passe-vite. Incorpore o leite quente e 30 g de manteiga, mexendo até obter um puré liso e cremoso. Ajuste de sal e pimenta e mantenha quente.
15 min
Quando a carne estiver pronta, retire-a para um prato aquecido e mantenha tapada. Coe o molho para outro tacho, pressionando ligeiramente os legumes para extrair sabor. Se necessário, reduza em lume médio até obter textura aveludada. Fora da fervura forte, junte o chocolate negro e a manteiga restante, mexendo até o molho ficar brilhante e ligado. Prove e retifique o tempero.
5 min
Aqueça as castanhas ao vapor ou num tacho com um pouco do próprio molho. Sirva o corço coberto com o molho, acompanhado pelo puré de aipo e batata e pelas castanhas. Se desejar, complete com fatias de pão rústico.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Castanhas cozidas ou salteadas
Um acompanhamento clássico para pratos de caça, com doçura natural e textura macia.
Puré de aipo e batata
Equilibra a intensidade do molho com cremosidade e um toque vegetal elegante.
Cogumelos salteados
Combinam muito bem com o perfil terroso e profundo da carne de corço.
Pão rústico
Ideal para aproveitar o molho rico e concentrado.
Harmonização
FAQ
Pode, mas o resultado perde profundidade e a carne tende a ficar menos aromática. Para um prato de caça, a marinada faz grande diferença no sabor final.
Escolha um vinho tinto encorpado, seco e equilibrado, que também fosse agradável para beber. Evite vinhos demasiado doces ou excessivamente amadeirados.
Não é obrigatório, mas ajuda a arredondar a acidez do vinho e a dar mais profundidade ao molho. Use pouco para não mascarar o sabor da caça.
Sim. Esta técnica resulta muito bem com veado, javali ou até vaca para estufar, embora o sabor final seja diferente.
Guarde no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Reaqueça em lume brando, adicionando um pouco de água ou caldo se o molho estiver demasiado espesso.
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