Dieses festliche Wildgericht verbindet saftigen Wildschweinbraten mit einer tiefen, würzigen Rotweinsauce. Durch die lange Marinade mit Wurzelgemüse, Wacholder und Kräutern wird das Fleisch besonders aromatisch und zart. Eine feine Note von Johannisbeergelee rundet die Sauce elegant ab.
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Einführung
Vorbereitung
45 min
Kochen
150 min
Gesamtzeit
195 min
Portionen
6
Marinade
Ja
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
lombo de javali
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Zwiebel, Karotten, Knoblauch und optional Sellerie in eine große Schüssel oder einen Bräter geben. Rotwein, 2 EL Rotweinessig, Zitronensaft, etwas Zitronenabrieb, Bouquet garni, Nelken und Wacholder hinzufügen. Leicht salzen und pfeffern.
5 Min.
Den Wildschweinbraten in die Marinade legen, sodass er möglichst gut bedeckt ist. Abgedeckt 48 Stunden im Kühlschrank marinieren und dabei mehrmals wenden.
35 Min.
Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gründlich trocken tupfen und die Marinade durch ein Sieb gießen. Flüssigkeit und Gemüse getrennt auffangen.
90 Min.
3 EL Öl in einem Bräter oder einer großen ofenfesten Form erhitzen. Den Wildschweinbraten rundum kräftig anbraten, dann in den Ofen geben und etwa 90 Minuten garen. Dabei gelegentlich mit etwas Marinadenflüssigkeit oder Fond begießen.
12 Min.
Während der Braten im Ofen ist, 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und das abgetropfte Gemüse darin kräftig anrösten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Mit 3 EL Rotweinessig ablöschen und fast vollständig einkochen lassen.
60 Min.
Die aufgefangene Marinadenflüssigkeit zugießen und bei milder Hitze etwa 60 Minuten sanft köcheln lassen. Falls nötig etwas Wildfond oder Brühe ergänzen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken.
8 Min.
Den gegarten Braten aus dem Ofen nehmen, locker mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Kerntemperatur sollte je nach Stück etwa 72 bis 78 °C betragen.
10 Min.
Das Wildschwein in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und mit der heißen Rotweinsauce servieren.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Serviettenknödel
Nehmen die kräftige Sauce wunderbar auf und passen klassisch zu Wild.
Kartoffelklöße
Eine traditionelle Beilage mit mildem Geschmack, die das Aroma des Bratens in den Vordergrund stellt.
Rotkohl
Mit Apfel und wenig Nelke zubereitet ergänzt er die fruchtige Note der Sauce.
Selleriepüree
Cremig, fein und ideal für ein elegantes Wildgericht.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Für dieses Rezept sind 48 Stunden ideal. So nimmt das Fleisch das Aroma von Rotwein, Wacholder und Kräutern gut auf und wird zarter.
Ja, aber die Marinade sorgt für deutlich mehr Tiefe und einen runderen Wildgeschmack. Besonders bei Wildschwein lohnt sich dieser Schritt.
Sehr gut geeignet sind Keule und Schulter. Keule lässt sich schön in Scheiben schneiden, Schulter wird oft besonders saftig.
Ja, die Sauce lässt sich sehr gut einen Tag im Voraus kochen und vor dem Servieren nochmals erhitzen und abschmecken.
Am sichersten mit einem Bratenthermometer. Eine Kerntemperatur von etwa 72 bis 78 °C ergibt einen saftigen, gut gegarten Braten.
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