Un secondo di selvaggina ricco e profumato, con bocconcini di cervo rosolati, funghi champignon, vino rosso ed erbe aromatiche. Una ricetta senza marinatura, ideale per ottenere uno stufato intenso ma equilibrato.
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Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
95 min
Tempo totale
115 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
carne de veado em cubos para estufar
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
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portions
Preparazione
10 min
Sbuccia e affetta finemente la cipolla. Pela l’aglio e tritalo. Pulisci i funghi con un panno umido ed elimina l’estremità terrosa; taglia a metà quelli più grandi. Tampona la carne di cervo con carta da cucina per favorire una buona rosolatura.
12 min
Scalda in una casseruola ampia o in una sauteuse il burro con l’olio. Aggiungi la pancetta affumicata e falla dorare dolcemente. Unisci i bocconcini di cervo in un solo strato e falli rosolare bene su tutti i lati, senza muoverli troppo, fino a ottenere una colorazione uniforme.
5 min
Aggiungi la cipolla e l’aglio nella casseruola e lascia insaporire per 4-5 minuti a fuoco medio. Se desideri un fondo leggermente più corposo, spolvera con la farina e mescola per 1 minuto. Unisci i funghi, alza leggermente la fiamma e cuoci per qualche minuto finché iniziano a perdere la loro acqua.
5 min
Versa il vino rosso e lascia evaporare la parte alcolica per 2 minuti. Sala con moderazione, pepa e aggiungi le bacche di ginepro, l’alloro e il timo. Bagna con una parte del brodo caldo fino a creare un fondo di cottura umido ma non troppo liquido.
90 min
Copri con il coperchio e lascia sobbollire a fuoco molto basso per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi poco brodo caldo quando serve, in modo da mantenere un sugo ristretto e lucido. A fine cottura la carne dovrà essere tenera ma ancora ben compatta.
3 min
Elimina il timo e, se preferisci, anche le foglie di alloro. Regola di sale e pepe, quindi aggiungi il prezzemolo tritato a fuoco spento. Lascia riposare 5 minuti prima di servire, così i sapori si assestano e il sugo si addensa leggermente.
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
La sua consistenza cremosa raccoglie perfettamente il sugo intenso del cervo.
Purè di patate
Un accompagnamento delicato che bilancia il gusto deciso della selvaggina.
Cavolo rosso stufato
La nota dolce-acidula crea un contrasto elegante con funghi e vino rosso.
Abbinamento vino
FAQ
In questa ricetta no. Se la carne è di buona qualità e tagliata per spezzatino, una lunga cottura dolce basta a renderla tenera e saporita.
Sì, puoi sostituire gli champignon con funghi misti o porcini, anche in parte, per un sapore più intenso e boschivo.
La carne deve risultare tenera al morso ma non disfatta. Se è ancora tenace, prolunga la cottura di 15-20 minuti aggiungendo poco brodo caldo.
Sì, è una ricetta ideale da preparare con qualche ora di anticipo o il giorno prima. Riposando, il sugo diventa ancora più armonioso e saporito.
I più adatti sono polenta, purè di patate, patate arrosto o pane rustico tostato, tutti perfetti per accompagnare il fondo di cottura.
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