Un guiso de caza elegante y reconfortante, con dados de ciervo dorados, champiñones, panceta ahumada, vino tinto y hierbas. Esta versión sin marinada logra una carne tierna y una salsa concentrada, perfecta para días fríos o comidas especiales.
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Introducción
Preparación
20 min
Cocción
95 min
Tiempo total
115 min
Porciones
4
Marinado
No
Dificultad
Intermedio
Ingredientes
Encuentra la lista detallada de ingredientes y ajusta automáticamente las cantidades según el número de porciones deseado.
Corte recomendado
carne de veado em cubos para estufar
Tipo de cocina
France
Perfil del plato
Estofado, generoso, salsa intensa
Ajustar cantidades
Las cantidades se actualizan automáticamente.
portions
Preparación
10 min
Pela y pica la cebolla. Pela y pica el ajo. Limpia los champiñones con un paño o cepillo y corta por la mitad los más grandes. Seca bien la carne de ciervo con papel de cocina para facilitar un buen dorado.
12 min
Calienta una sauteuse o cazuela amplia con la mantequilla y el aceite de oliva. Dora la panceta ahumada a fuego medio hasta que suelte parte de su grasa. Sube un poco el fuego, añade el ciervo en tandas si es necesario y dóralo bien por todas sus caras sin amontonarlo.
5 min
Incorpora la cebolla y el ajo a la cazuela y sofríe durante 5 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté tierna. Añade los champiñones y cocina 3 o 4 minutos más para que empiecen a soltar su jugo.
5 min
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la cazuela para recuperar los jugos caramelizados. Añade sal, pimienta, las bayas de enebro, el laurel y el tomillo. Deja reducir el vino 2 o 3 minutos.
90 min
Añade suficiente caldo caliente para mantener un fondo de salsa sin cubrir del todo la carne. Tapa y cocina a fuego muy suave durante 1 hora y 30 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando más caldo en pequeñas cantidades si la salsa reduce demasiado.
3 min
Comprueba el punto de sal y la ternura de la carne. Si quieres una salsa más ligada, destapa los últimos minutos para que reduzca ligeramente. Retira el laurel y la rama de tomillo, añade el perejil picado y sirve bien caliente.
Consejos
Presentación
Acompañamientos
Puré de patata cremoso
Suaviza la intensidad del ciervo y recoge muy bien la salsa.
Patatas cocidas o asadas
Una opción clásica y sencilla para un guiso de caza.
Pasta fresca
Tallarines o pappardelle combinan muy bien con la salsa oscura del estofado.
Maridaje
FAQ
No. Esta versión está pensada para cocinarse sin marinada. Un buen dorado y una cocción suave bastan para obtener una carne sabrosa y tierna.
Sí. Puedes usar un poco más de caldo con una cucharadita de vinagre balsámico o de vino para aportar profundidad, aunque el resultado será menos intenso.
Lo ideal es usar carne para guisar, cortada en dados, procedente de piezas melosas del hombro, cuello o recortes nobles aptos para cocción lenta.
Sí. Una vez frío, guárdalo en un recipiente hermético y congélalo hasta 3 meses. Descongélalo lentamente en la nevera y recalienta a fuego suave.
La carne debe estar tierna al pincharla con un tenedor, pero sin deshacerse por completo. Si aún ofrece resistencia, necesita unos minutos más de cocción.
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