Ein klassisches Hirschragout nach Jägerart: kräftig angebratenes Hirschfleisch schmort langsam mit Speck, Champignons, Rotwein, Wacholder und Kräutern zu einer tiefen, aromatischen Sauce.
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Einführung
Vorbereitung
20 min
Kochen
95 min
Gesamtzeit
115 min
Portionen
4
Marinade
Nein
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
Hier finden Sie die detaillierte Zutatenliste und können die Mengen automatisch an die gewünschte Portionsanzahl anpassen.
Empfohlenes Stück
carne de veado em cubos para estufar
Küchenart
France
Gerichtstyp
Geschmort, herzhaft, kräftige Sauce
Mengen anpassen
Die Mengen werden automatisch aktualisiert.
portions
Zubereitung
10 Min.
Zwiebel schälen und fein schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das Hirschragout trocken tupfen und leicht salzen.
12 Min.
Butter in einem schweren Schmortopf oder einer großen Sauteuse erhitzen. Den Speck darin auslassen, bis er leicht Farbe bekommt. Das Hirschfleisch portionsweise zugeben und rundum kräftig anbraten, damit sich Röstaromen bilden. Das Fleisch nicht auf einmal in den Topf geben, damit es nicht kocht.
5 Min.
Zwiebel und Knoblauch zum Fleisch geben und 3 bis 5 Minuten mitbraten. Dann die Champignons zufügen und kurz anschwitzen, bis sie leicht zusammenfallen.
5 Min.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz lösen. Wacholder, Lorbeer und Thymian zugeben. Nach Belieben das Mehl einstreuen und gut verrühren. So viel heiße Brühe angießen, dass sich ein kleiner Saucenspiegel bildet.
90 Min.
Das Ragout zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde 30 Minuten sanft schmoren. Dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen, damit die Sauce nicht zu stark einkocht. Das Fleisch soll am Ende weich und saftig sein.
3 Min.
Lorbeer und Thymian entfernen. Das Ragout mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Die gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren unterrühren oder darüberstreuen.
Tipps
Anrichten
Beilagen
Semmelknödel
Sie nehmen die kräftige Wildsauce wunderbar auf und passen klassisch zu geschmortem Hirsch.
Spätzle
Eine herzhafte Beilage, die das Ragout rustikal und zugleich festlich wirken lässt.
Kartoffelpüree
Cremig, mild und ideal, wenn die Sauce besonders im Mittelpunkt stehen soll.
Speise- und Weinempfehlung
FAQ
Am besten eignen sich Stücke aus Schulter oder Keule. Diese Teilstücke werden beim langsamen Schmoren besonders zart und aromatisch.
Nein. Für dieses Rezept ist keine Marinade nötig. Durch kräftiges Anbraten, Rotwein, Brühe und lange Schmorzeit entwickelt das Ragout auch ohne Marinade viel Geschmack.
Ja, sogar sehr gut. Am nächsten Tag schmeckt das Ragout oft noch aromatischer. Einfach langsam wieder erwärmen und bei Bedarf etwas Brühe ergänzen.
Wichtig sind scharfes Anbraten, sanfte Hitze beim Schmoren und ausreichend Flüssigkeit im Topf. Das Fleisch sollte nie stark kochen, sondern nur leise schmoren.
Ja. Neben Champignons passen auch braune Champignons, Kräuterseitlinge oder ein kleiner Anteil Steinpilze sehr gut zu diesem Gericht.
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