Um prato de caça reconfortante e elegante, preparado com cubos de veado dourados, bacon fumado, cogumelos e ervas aromáticas. Cozinhado lentamente em vinho tinto e caldo, resulta num ensopado profundo, equilibrado e cheio de sabor.
Autor: David Verdier
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Introdução
Ingredientes
Consulte a lista detalhada de ingredientes e ajuste automaticamente as quantidades de acordo com o número de porções desejado.
Corte recomendado
carne de veado em cubos para estufar
Tipo de cozinha
França
Perfil do prato
Estufado, generoso, molho intenso
Ajustar quantidades
As quantidades são atualizadas automaticamente.
porções
Preparação
10 min
Descasque e fatie a cebola. Pique o alho. Limpe os cogumelos com papel de cozinha ou um pano húmido e corte os maiores ao meio. Tempere a carne de veado com sal e pimenta e seque-a bem com papel de cozinha para dourar melhor.
12 min
Aqueça uma sauteuse ou tacho largo em lume médio. Derreta a manteiga com o azeite e salteie o bacon até começar a libertar gordura e a ganhar cor. Junte o veado em pequenas porções, sem amontoar, e aloure-o de todos os lados. Retire momentaneamente se necessário para evitar que a carne coza em vez de dourar.
5 min
Junte a cebola e o alho à mesma panela e cozinhe durante 4 a 5 minutos, mexendo, até ficarem macios. Se usar farinha, polvilhe agora e envolva durante 1 minuto para ajudar a ligar o molho.
5 min
Acrescente os cogumelos e salteie 3 minutos. Devolva toda a carne à panela, regue com o vinho tinto e deixe ferver 2 minutos para evaporar o álcool. Junte as bagas de zimbro, o louro e o tomilho. Ajuste de sal e pimenta.
90 min
Tape parcialmente e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora e 30 minutos. Vá adicionando o caldo de carne quente aos poucos, apenas o suficiente para manter um fundo de molho rico e brilhante. Mexa de vez em quando e verifique a textura da carne.
3 min
Quando a carne estiver tenra e o molho bem apurado, retire o louro e o tomilho. Junte a salsa picada, envolva e sirva de imediato bem quente.
Dicas
Apresentação
Acompanhamentos
Puré de batata amanteigado
Suave e cremoso, equilibra a intensidade do molho e da carne de caça.
Batatas assadas com alecrim
Uma opção rústica e aromática que combina muito bem com o estilo caçador do prato.
Massa fresca
Tagliatelle ou pappardelle absorvem lindamente o molho de vinho e cogumelos.
Legumes salteados
Couve, cenoura baby ou feijão-verde trazem frescura e contraste ao conjunto.
Harmonização
FAQ
Sim. Pode substituir o vinho tinto por mais caldo de carne e juntar uma colher de chá de vinagre balsâmico ou um pouco de concentrado de tomate para dar profundidade ao molho.
As melhores opções são cortes em cubos próprios para cozedura lenta, como pá, pescoço ou mistura para guisado, porque ficam mais tenros e saborosos após estufar.
Nesta versão, não. A receita foi pensada para funcionar sem marinada, apostando no dourado inicial, no vinho tinto, nos cogumelos e nas ervas para construir sabor.
Sim. Como muitos estufados, este prato fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde no frigorífico e aqueça lentamente antes de servir.
A carne deve estar macia ao espetar com um garfo, mas sem se desfazer por completo. O molho deve estar reduzido e saboroso, sem excesso de líquido.
Receitas
Uma receita artesanal de salsicha de veado com sabor equilibrado, textura macia e tempero aromático. A mistura de carne de veado com porco garante suculência e um resultado ideal para churrasco, frigideira ou forno.
Tempo de preparação : 50 min
Tempo de cozimento : 20 min
Porções : 10
Marinada : Não
Uma receita sofisticada de caça em que o lombo de veado é selado na frigideira e terminado no forno com uma crosta crocante de avelã, manteiga e cogumelos. Para acompanhar, gnocchi caseiros dourados na manteiga, cheróvias assadas e um molho brilhante com toque de arandos.
Tempo de preparação : 50 min
Tempo de cozimento : 60 min
Porções : 4
Marinada : Não
Um estufado de veado cozinhado lentamente no forno a baixa temperatura até ficar extremamente macio, com molho rico de vinho tinto, legumes e um toque frutado de arandos.
Tempo de preparação : 40 min
Tempo de cozimento : 480 min
Porções : 6
Marinada : Sim
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