Un secondo di selvaggina elegante e confortante, con bocconcini di capriolo rosolati e cotti dolcemente in un fondo profumato ai funghi, cipolle, timo e ginepro. Una ricetta dal gusto intenso ma equilibrato, perfetta per un pranzo autunnale o una cena importante.
Accedi per interagire
Devi aver effettuato l’accesso per mettere mi piace, valutare o commentare questa ricetta.
Presentazione
Preparazione
20 min
Cottura
35 min
Tempo totale
55 min
Porzioni
4
Marinatura
No
Difficoltà
Intermedio
Ingredienti
Consulta la lista dettagliata degli ingredienti e adatta automaticamente le quantità.
Taglio consigliato
carne de corço sem osso em cubos
Tipo di cucina
France
Profilo del piatto
Stufato, ricco, salsa intensa
Regola le quantità
Le quantità si aggiornano automaticamente.
portions
Preparazione
5 min
Taglia il capriolo a cubi regolari di 3-4 cm, tamponalo molto bene con carta da cucina e infarinalo leggermente. Pela e trita le cipolle. Pulisci i funghi senza lavarli troppo e lasciali interi se piccoli, altrimenti dividili a metà.
5 min
Scalda l'olio in una casseruola pesante. Quando è ben caldo, rosola i cubi di capriolo a fuoco vivace in 2 o 3 riprese, senza affollare la pentola, finché risultano ben coloriti all'esterno. Trasferiscili su un piatto e tienili da parte al caldo.
8 min
Nella stessa casseruola aggiungi le cipolle e i funghi. Cuoci a fuoco medio per 7-8 minuti, mescolando, finché le cipolle diventano morbide e i funghi hanno perso la loro acqua di vegetazione.
8 min
Unisci il fondo di carne in polvere, l'acqua calda, il timo e le bacche di ginepro pestate. Mescola bene raschiando il fondo della casseruola per sciogliere i succhi di cottura. Regola con sale e abbondante pepe nero, poi lascia sobbollire dolcemente per 10 minuti con coperchio.
10 min
Rimetti il capriolo nella casseruola con i suoi succhi. Copri e cuoci a fuoco molto dolce per 12-15 minuti, mescolando una o due volte, finché la carne è tenera ma ancora succosa. Versa il brandy, lascia evaporare per 1 minuto e, se vuoi una salsa più morbida e lucida, incorpora il burro freddo a fine cottura.
6 min
Lascia riposare lo spezzatino per 2 minuti fuori dal fuoco. Servilo ben caldo con la sua salsa e, a piacere, completa con poco prezzemolo tritato.
1 min
Consigli
Impiattamento
Abbinamenti
Polenta morbida
La sua consistenza cremosa raccoglie perfettamente la salsa e bilancia il gusto deciso della selvaggina.
Purè di patate
Un contorno classico e delicato, ideale se vuoi mettere in risalto il sapore del capriolo.
Tagliatelle all'uovo
Ottime per trasformare il fondo ai funghi in un condimento ricco e avvolgente.
Verdure arrosto
Carote, sedano rapa o pastinaca al forno aggiungono dolcezza e un tocco stagionale.
Abbinamento vino
FAQ
L'ideale è usare polpa disossata ricavata da spalla o coscia, tagliata in bocconi regolari. Sono parti adatte a una cottura breve ma dolce in umido.
Sì, ma in questa ricetta non è indispensabile. Se la carne ha un aroma molto intenso, puoi lasciarla per 4-6 ore in frigorifero con vino rosso leggero, odori e qualche bacca di ginepro, poi asciugarla perfettamente prima di rosolarla.
Sì, oltre agli champignon puoi usare cremini o una piccola parte di porcini, freschi o secchi reidratati, per un sapore più intenso.
È importante rosolarlo rapidamente a fuoco alto e poi completare la cottura a fuoco dolce per poco tempo. Una cottura troppo lunga, soprattutto con tagli magri, tende a seccare la carne.
Commenti
Recensioni
Accedi per commentare.
Accedi per commentareNessun commento.